Торт «Норка крота» с бананами (Maulwurfkuchen)

Бисквитный торт с нежным сливочно-творожным кремом и свежими бананами. Очень вкусно!

Чтобы приготовить такой торт необходимо:

Для бисквита:

180 грамм муки
180 грамм сахара
4 яйца
70 мл воды
25 грамм какао
10 грамм ванильного сахара
5 грамм разрыхлителя
щепотка соли

Для крема и начинки:

400 мл сливок жирностью 33-36 %
250 грамм творога или рикотты
150 грамм сахара
90 грамм шоколада (по желанию)
10 грамм желатина
70 мл воды
4-5 бананов

Для пропитки :

четверть стакана горячей воды
2 столовых ложки сахара
1 столовая ложка ликера «Старый Таллин» или коньяка (по желанию)

Плюс (по желанию) немного какао-порошка для декора торта.

Количество продуктов рассчитано на разъемную форму диаметром 25-26 см.

Низ формы застелить бумагой для выпечки, бока формы ничем не смазывать.

Для бисквита необходимо просеять муку, разрыхлитель и какао, все тщательно перемешать.

Яйца разделить на белки и желтки.

Воду (70 мл) довести до кипения. Желтки взбить, постепенно добавляя к ним крутой кипяток.

Сахар и ванильный сахар порциями добавляем в желтки, взбиваем 7-8 минут на самой большой мощности миксера до пышной светлой массы.

Венчики миксера моем и вытираем насухо. Это важно!

Взбиваем белки со щепоткой соли.

Взбиваем до мягких пиков.

На взбитую желтковую массу выкладываем взбитые белки.

Сверху высыпаем приблизительно треть смеси муки, разрыхлителя и какао.

Ложкой или лопаткой перемешиваем эту массу, постепенно подсыпая оставшуюся мучную смесь. Перемешиваем осторожно, чтобы максимально сохранить тот объем, который у нас получен в результате вбивания яиц. Полученное тесто выливаем в форму для выпечки.

Форму с тестом можно пару раз прокрутить, чтобы тесто более равномерно легло в форме.

Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут до готовности. Я выпекала 35 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой: она должна выходить из центра бисквита сухой, без следов теста.

Дать бисквиту постоять в форме на решетке минут 5, затем перевернуть его и дать полностью остыть.

После этого тонким ножом пройтись вдоль стенок формы, снять борта формы, вынуть бисквит, снять бумагу.

Для пропитки необходимо в очень горячей воде размешать сахар до полного его растворения. Отставить в сторону, чтобы этот раствор полностью остыл. Когда остынет, добавить по желанию ликер.

Приготовим крем. Поскольку в составе крема будет желатин и бананы, то работу следует делать таким образом, чтобы и бананы не успели потемнеть, и желатин не успел полностью желироваться в креме. Поэтому всю работу далее и по крему, и по бисквиту лучше делать одновременно.

Желатин следует залить водой и оставить, чтобы он набух. Для этого в небольшой мисочке желатин заливаем 70 мл холодной кипяченой воды. ( Знаю, что многие заливают желатин обычной , то есть прям из водопровода, водой. Мне привычнее пользоваться для таких целей кипяченой водой, которую заранее охладили).

Шоколад нужно измельчить, например, натереть на терке или порубить ножом мелко. Я же измельчила его в блендере.

В миску выкладываем творог, сахар и один банан (порезать кусочками для удобства). Погружным блендером размять все в однородную массу. К слову, однажды вместо творога использовала рикотту – очень получилось удачно! Рикотта имеет очень нежную текстуру и более сладкий вкус. Так что вписалась рикотта в этот крем, как родная!

Набухший желатин аккуратно прогреваем и добавляем его к творожной массе. Перемешиваем. Эту смесь отправляем на минут 20 в холодильник, чтобы масса стала более густой. Время от времени посматриваем на смесь и помешиваем ее. Если смесь быстро загустевает, то достаем из холодильника и оставляем на рабочем столе.

Тем временем занимаемся бисквитом.

Из бисквита нам необходимо сделать что-то вроде коробочки, внутри которой впоследствии у нас будет крем и бананы. Для этого острым ножом проходимся по периметру бисквита так, чтобы сформировать боковые стенки толщиной примерно в сантиметр, при этом не разрезая бисквит до самого дна! С середины коржа вилкой вынимаем часть бисквита. Все куски бисквита и полученную крошку отставляем пока в сторону.

Если к этому времени творожная смесь уже стала гораздо гуще, то продолжаем готовить крем. Для этого достаем холодные сливки и взбиваем их до устойчивых пиков. К слову, взбиваются только очень холодные и жирные сливки. Поэтому до начала работы я сливки выливаю в ту емкость, в которой они будут взбиваться (обычно это стеклянная миска), и в этой емкости кладу сливки в холодильник. Даже можно в холодильник положить и венчики миксера. И только потом эти сливки взбивать.

Аккуратно смешиваем взбитые сливки с ранее приготовленным творожным кремом. Причем сливки кладем в творожный крем, а не наоборот.

В конце можно коротко проработать миксером крем, чтобы масса была гарантировано однородной.

Также в эту смесь добавляем измельченный шоколад, и все аккуратно перемешиваем.

К слову сказать, шоколад можно и не добавлять в крем. В конце рецепта я расскажу, почему в списке продуктов есть шоколад, и почему его роль в данном случае не столь важна.

Продолжаем собирать торт.

Кисточкой пропитываем всю бисквитную коробочку изнутри. (Кстати, раньше я этого не делала, но по итогу семейство дружно решило, что бисквит сухой и просило впредь подобный торт пропитывать).

Выкладываем на корж немного крема. (У меня слой крема примерно 1,5 см).

Бананы чистим, разрезаем вдоль пополам. Половинки бананов выкладываем на крем.

Ранее мы извлекали часть бисквитного теста из коржа. И при этом всегда так получается, что есть куски бисквита более-менее крупные, а есть совсем мелкая крошка.

Те куски бисквита, которые покрупнее, выкладываем в наш крем.

Перемешать эту смесь нужно быстро, но вместе с тем и бережно. В идеале нужно добиться того, чтобы все куски бисквита были окутаны кремом, но при этом всё это не превратилось в кашу.

Весь этот крем с кусочками бисквита выкладываем на бананы. Выкладываем горкой, одновременно прижимая ложкой крем, чтобы заполнились все пустоты внутри торта.

А еще у нас осталась вторая тарелка с бисквитной крошкой. Эта крошка более мелкая, и ее довольно немного. Этой крошкой нужно обсыпать весь торт сверху.

Отправляем торт в холодильник на пару часов. Лучше даже на ночь. В теории после этого весь торт можно присыпать какао-порошком (через ситечко). Но обычно я этого не делаю – выяснилось, что ни мне, ни членам моей семьи это не нравится. Хотя внешне всё это смотрится довольно красиво.

Торт получается очень вкусным. Как по мне, то тут очень сбалансированный состав. Всё классно: и желатина тут ровно столько, чтобы торт держал форму, но при этом не был “резиновым”; торт в меру сладкий, с приятным послевкусием банана; творог в креме не слышен, но при этом он дает легкость и воздушность крему.

Единственное “но” – у торта довольно маленький срок годности. Два-три дня, а после этого торт явно сдает свои позиции. Это и понятно: в креме свежие бананы, плюс вот это покрытие в виде бисквитной крошки – оно через время подсыхает и это тоже не фонтан.

Но сразу после приготовления торт удивительно хорош!

И , как я и обещала, расскажу, про роль шоколада в этом торте.

Дело в том, что изначально такой торт я готовила немного по-другому. В крем я добавляла только измельченный шоколад. А вся бисквитная крошка шла только на верх торта. Как результат, эта крошка совершенно не пропитывалась кремом и воспринималась сухой. Так что со временем я стала часть бисквита вводить непосредственно в крем. Как итог, возможно на срезе такой торт смотрится не так эффектно, но зато по вкусу он стал гораздо больше мне нравиться. А поскольку теперь в креме есть шоколадный бисквит, то и роль измельченного шоколада стала менее значимой. Вот и получается , что добавлять его вроде как необязательно. Хотя , свою вкусовую нотку он в креме разумеется дает. В общем, если коротко, то шоколад в списке продуктов – это скорее дань памяти к изначальному рецепту.

Вот как на срезе выглядел такой торт, когда я в крем не добавляла кусочки бисквита.