Фаршированный перец

Изумительно вкусное летнее блюдо! Сытное, ароматное и по-домашнему уютное!

Рецептов фаршированного перца сейчас очень много. Чего только не добавляют в начинку: и грибы, и творог, и гречку, и овощи. Но тем не менее для большинства людей фаршированный перец – это прежде всего классическая начинка, состоящая из риса, овощей и мяса. Но даже в этом случае многие хозяйки добавляют в рецепт что-то свое: меняя заливку, играя со специями или различными добавками. Поэтому в каждой семье фаршированный перец с рисом и мясом имеет свой неповторимый вкус.

Тот рецепт, который я представлю ниже, это рецепт моей бабули.

С моими незначительными изменениями.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 12-16 перцев

Для начинки:

• 300 грамм риса
• 400 грамм мяса
• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• 100-150 грамм сливочного масла
• 1 столовая ложка (без горки) томат-пасты
• соль
• черный молотый перец
• растительное масло

Для заливки:

• 200-250 грамм сливочного масла
• 1 столовая ложка томат-пасты
• соль по вкусу
• 1 чайная ложка сахара
• вода или бульон
• смесь сухих овощей или бульонный кубик (по желанию)

Готовить перец я предпочитаю в большом казане.

Мне нравится, когда перец в процессе готовки находится в вертикальном положении (!) в один слой. Поэтому перед началом работы из всего перца, что я купила, я выберу то количество перца, которое войдет в казан. Укладываю я этот перец плотно друг к другу. И именно тот перец, который я отобрала, я и буду впоследствии фаршировать.

Перец вымыть и удалить плодоножки с семенами. Для этого нужно пройтись ножом вокруг хвостика, и после этого хвостик с семенами вынуть из плода. Промыть перец внутри, чтобы удалить те семена, что осыпались внутрь.

Подготовим начинку.

Рис я чаще всего для этого блюда покупаю круглозернистый, хотя готовила и с длиннозернистым, и это тоже было вкусно. Самое главное – рис должен быть качественным, то есть не самым дешевым.

По рецепту риса нужно 300 грамм. Это один целый граненный стакан (250 мл) и еще треть такого же стакана.

Рис перебрать. Все ненужное, типа мусора или испорченных зернышек — выбросить. Рис тщательно промыть. Для этого заливаем рис холодной водой, руками промываем крупу, воду сливаем. Возможно это нужно будет сделать несколько раз. Промываем крупу до тех пор, пока вода, которую мы сливаем, не станет прозрачной.

После этого заливаем рис холодной водой. Обычно воды я беру столько же, сколько и риса. То есть в данном случае риса было 1 целый стакан и еще треть стакана — и столько же наливаю и воды. То есть пропорция 1:1.

На сильном огне довести рис до кипения, затем снизить огонь до минимального и варить рис без соли на малом огне до тех пор, пока вода полностью не впитается в крупу. Рис в процессе готовки помешивать не нужно!

После этого кастрюльку с рисом закрываем крышкой и оставляем под крышкой на некоторое время.

Кстати сказать, моя бабуля рис не отваривала, она его заливала кипятком и оставляла на полчаса под крышкой. Затем она сливала воду и заливала кипятком повторно. И именно таким образом она доводила рис до полуготовности. Долгое время я тоже так готовила, но в последнее время я стала рис отваривать. Мне кажется, так менее хлопотно

Лук порезать кубиком, морковь натереть на терке.

На растительном масле обжарить лук три-четыре минуты, затем добавить морковь и далее овощи обжариваем до мягкости.

Снять овощи с огня.

По рецепту для этого блюда требуется мясо. Обычно я покупаю свинину. Реже – мясо с куриных бедер. Мясо нужно не слишком постное (то есть куриное филе не подходит!), но и слишком жирное мясо я тоже не люблю использовать в этом блюде.

Для меня важно, чтобы мясо для начинки было порезано ножом! НарезАть мясо нужно на небольшие кубики.

 То есть я категорически не люблю для данного блюда использовать фарш!

Вот, казалось бы, какая разница, в каком виде будет мясо в начинке? А разница есть! И вкус у готового фаршированного перца будет разный в зависимости от того, в каком виде в начинке будет использоваться мясо.

Выкладываем в просторную миску обжаренный лук с морковкой, отваренный до полуготовности рис и порезанное мясо.

На ту сковороду, в которой мы обжаривали овощи, выкладываем сливочное масло и немного томат-пасты.

На среднем огне при постоянном помешивании добиваемся того, чтобы масло полностью растопилось, и томат-паста разошлась по всему маслу.

Эту смесь выливаем в миску к начинке.

Начинку посолить, добавить немного черного молотого перца, все перемешать.

Кстати сказать, никаких других трав и специй я более в начинку не добавляю. Пробовала как-то добавлять итальянские травы, был опыт с молотой паприкой, еще была история с сухим гранулированным чесноком, но оказалось, что для меня все это лишнее. Оказалось, что соли и молотого черного перца для меня вполне достаточно в данном случае.

Этой начинкой следует заполнить все подготовленные ранее перцы.

Не нужно очень плотно закладывать начинку! Потому что, если начинка будет слишком плотно утрамбована, то есть вероятность, что часть риса внутри перца может в конечном итоге не приготовиться. Или же начинка внутри перцев окажется суховатой. Так что заполняем начинкой перцы без фанатизма!

Если так случилось, что Вы начинки приготовили много, то лишнюю начинку вполне можно заморозить и через время использовать для какого-то другого блюда. Например, для фаршированных кабачков. Или голубцов. Или снова для такого же перца. Или же можно начинку оставить временно в холодильнике, а на следующий день приготовить пересыпку. Готовится она просто, и это тоже вкусно.

Теперь подготовим заливку. Для этого на сковороде растопить 200-250 грамм масла, добавить немного томат-пасты и воды. Можно использовать и бульон, но, откровенно говоря, чаще всего я использую просто воду. Но с бульоном, конечно же, получается вкуснее.

Все это посолить, добавить немного сахара, перемешать. Можно также добавить бульонный кубик или чайную ложку сухой овощной смеси. Например, вот такой.

Проварить заливку несколько минут. Попробовать на вкус.

Заливка должна быть приятного кисло-сладко-соленого вкуса.

Аккуратно вливаем заливку в казан с фаршированным перцем. Заливка должна почти полностью покрыть все перцы.

Если заливки не хватило, добавляем в казан немного воды. Если воды пришлось добавлять много, то после того, как заливка закипит, снова попробуйте заливку и отрегулируйте ее по своему вкусу.

Ставим казан на плиту. На сильном огне доводим заливку в перце до кипения. Затем снижаем огонь до минимального и под крышкой тушим перец на самом малом огне полтора часа. Этого времени, как правило, хватает, чтобы перец полностью приготовился.

Если есть возможность, то хорошо бы оставить перец (после того, как мы выключили плиту) еще под крышкой хотя бы на полчаса. И после этого уже смело подаем перец к столу.

Читала однажды, что можно каждому в тарелку к фаршированному перчику добавлять немного того соуса, в котором он готовился. Этот совет у меня в семье не прижился. Так что я по сложившейся традиции подаю к перцу только сметану.

И свежий хлеб.

И этого вполне достаточно, чтобы насладиться этим замечательным блюдом!

Приятного Вам аппетита!

P.S. Пробовала однажды у перцев срезать верхушки с хвостиками, чистить плоды внутри, а потом те же хвостики обратно выкладывать сверху. Это вот так примерно выглядело.

А в готовом виде получилось вот так.

Но такой способ должного отклика в семье не нашел. В общем, никто из моих родных не увидел прелести в том, что на каждом перчике была своя собственная «крышечка».

P.S.S. Я уже писала выше, что этот рецепт мне достался в наследство от моей бабули. А она у нас в семье была признанным специалистом в области голубцов и перца. Но, по правде говоря, рецепт, который я представила выше, отличается от того, что я когда-то давно, записала с ее слов. Дело в том, что в оригинальном бабушкином рецепте использовался 1 кг маргарина. Двести граммов бабуля добавляла в начинку, и 800 грамм маргарина использовалось в заливке. Таким образом перцы не варились в заливке, а, по сути, тушились в большом количестве маргарина. К концу готовки, помню, практически весь маргарин впитывался в фаршированный перец и в итоге готовые перцы были совершенно потрясающе нежными! Фарш внутри перцев просто таял во рту!

Но прошло время. И продукты многие изменились. И мое отношение ко многим вещам поменялось. И теперь в моем рационе маргарина не бывает в принципе. Поэтому я в этом рецепте использую сливочное масло. Но и масло в таком количестве, как написано в оригинальном рецепте, для меня – это перебор. Поэтому все, что я изменила – это уменьшила количество жира. И немного уменьшила количество томат-пасты (бабуля тоже добавляла ее больше). Разумеется, это повлияло на вкус фаршированного перца. Да, он не такой, каким я его помню в исполнении бабули. Но это тоже очень вкусно и меня этот рецепт на данный момент полностью устраивает!