Фасолада

Фасолада – это томатный суп с фасолью, который готовят в Греции и на Кипре. Блюдо очень популярное, и поэтому практически у каждой греческой хозяйки есть свои секреты приготовления фасолады. К слову, иногда такой суп подают как первое блюдо, в виде наваристой похлебки, а иногда это настолько густое кушанье, что вполне может сойти за гарнир к основному блюду.

Чтобы приготовить фасоладу необходимо:

• 1 стакан белой сухой фасоли
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1-2 помидора
• 1 сладкий перец (по желанию)
• 2-3 стебля сельдерея (по желанию)
• соль
• 1 чайная ложка сахара (по желанию)
• 0,5 чайной ложки сухого орегано (по желанию)
• 0,5 чайной ложки сухого базилика (по желанию)
• растительное масло
• 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
• черный молотый перец (по желанию)

Для этого блюда разными хозяйками используются разные травы и специи. Я выбрала орегано и базилик. Но можно использовать и другие травы. Например, есть в продаже “Греческие травы”. В состав этого набора входит лук, розмарин, тимьян, базилик, паприка, орегано, шалфей и зеленая мята. Каждая травка или специя внесет свою вкусовую нотку в фасоладу, главное в этой истории выбрать те ноты, которые нравятся лично Вам.

Накануне следует залить белую фасоль водой и оставить на ночь. Это позволит на следующий день быстрее сварить набухшую фасоль.

Фасоль сварить в большом количестве воды без соли до готовности. Если фасоль изначально при варке посолить, то она получится твердой. Поэтому и варим ее без соли.

В кастрюле с толстым дном разогреть немного растительного масла, обжарить на нем порезанный мелко лук. Стебли сельдерея (если их использовать в этом рецепте) очистить от грубой верхней кожицы и тоже порубить мелко, добавить к луку.

Морковь либо натереть на крупной терке, либо, что для меня предпочтительнее, порезать соломкой. Морковь добавить к луку в кастрюлю, обжарить пару минут.

Помидоры порезать кубиком, добавить в кастрюлю. По желанию можно вначале обдать помидоры кипятком и снять кожицу. Как вариант можно помидоры пробить блендером и использовать пюре из помидоров. Количество помидоров зависит от Ваших вкусовых предпочтений. Если хотим ярко выраженную кислинку в супе – добавляем больше помидоров.

Я буду добавлять сладкий перец в фасоладу, красный и желтый, я его нарезала кубиком и тоже выложила в кастрюлю. По половине перца каждого цвета. Если будете добавлять чеснок, то сейчас самое время. Чеснок можно либо порубить мелко, либо пропустить через пресс. Как вариант можно добавить чеснок в конце готовки, в этом случае в фасоладе привкус чеснока будет более ярко выражен.

Все размешать, протушить минут 5. Затем добавить немного воды, перемешать.

Выложить в кастрюлю отваренную фасоль.

Перемешать, посолить, можно добавить немного черного молотого перца и тушить под крышкой от 10 до 40 минут на медленном огне. Следить, чтобы жидкости было в кастрюле достаточно.

Уточню про время. Чем дольше тушится фасоль с овощами под крышкой, тем более наваристый по итогу получится суп. Возможно часть фасоли разварится, но это только пойдет на пользу такому блюду. Можно даже тушить 1 час или даже полтора – все это в целом улучшит вкус готового блюда. Но при этом постоянно надо следить, чтобы овощи были покрыты жидкостью, чтобы они не пригорали ко дну кастрюли. Зачем вообще это надо? Дело в том, что фасоль варилась без соли, поэтому вкус у нее довольно нейтральный, а вот долгое тушение ее в овощном соусе способствует тому, что и фасоль станет вкуснее, и сам суп по итогу – более наваристым, более густым. Я обычно варю все это минут 30. Но затем такой суп у меня настаивается на плите под крышкой минимум час. А после, когда он остынет, я отправляю его в холодильник – на следующий день фасолада станет еще вкуснее.

Отвлеклась…Когда фасоль потушится с овощами, добавляем воды в кастрюлю ровно столько, чтобы добиться нужной густоты у блюда. Суп следует попробовать и добавить в него все, что сделает его еще вкуснее. Я добавляю сухие орегано и базилик, немного сахара. Если помидоры дали мало кислоты, то могу добавить немного томат-пасты или томатного соуса. Если такой суп готовится зимой, то как вариант можно добавить консервированное лечо , а вместо свежих помидоров использовать консервированные. Вкус всякий раз будет другой, но все равно это будет вкусно. И, кстати, как быстрый вариант, можно такой суп готовить и с консервированной фасолью в томатном соусе. И это тоже будет вкусно. Потому что консервированная фасоль уже пропиталась соусом в банке, и она сама по себе уже вкусная.

Снова пробуем на соль-специи. Дальше снимаем с огня, закрываем крышкой и оставляем настаиваться. Но если времени нет, то можно и сразу подавать к столу.

Я уже раньше писала, что рецептов фасолады много. Но суть одна –  это фасолевый суп на томатной основе. Я такой суп очень люблю и поэтому часто с ним экспериментирую. Например , добавляю в него то, что по классическим рецептам в него не кладут. Я говорю о картошке. Вариантов у меня есть два. Можно просто взять картошку и покрошить ее в суп, как обычно. Или в процессе варки положить пару картофелин целиком, потом их вынуть, размять в пюре и это картофельное пюре обратно вернуть в кастрюлю. Это сделает фасоладу более густой по консистенции. Второй вариант я часто использую, если фасоли не очень много.

А еще можно готовить такой суп в остром варианте. Добавьте перца чили во время готовки или подайте к столу фасоладу с маленькими острыми перчиками.

Приятного Вам аппетита!