Форшмак

Вы знаете, что в переводе с немецкого “форшмак” – это “предвкусие”, или “предвкушение”? Предвкушение чего-то. Например, вкусной трапезы!

Я очень долго пыталась найти самый “правильный” рецепт форшмака. Пока не осознала, что форшмак – это некий базовый набор продуктов и общие принципы приготовления. А все остальное – это творчество. Так давайте творить?

Чтобы приготовить этот форшмак необходимо:

• 2-3 селедки
• 1-2 луковицы
• 1 крупное яблоко ( кислое или кисло-сладкое)
• 2 яйца сваренных вкрутую
• 50 грамм мацы или ломтик вчерашнего белого хлеба
• 2 столовые ложки растительного масла
• 100 грамм сливочного масла
• 1 чайная ложка 6% яблочного уксуса (по необходимости)
• соль ( по необходимости)

Селедку почистить, снять кожу, отделить от костей. Яблоко почистить от семенной коробочки и кожуры. Лук почистить. Масло сливочное заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягче. Мацу залить водой. Если берете белый хлеб, а не мацу, то его тоже либо залить водой, либо молоком.

На большой доске яблоки порубить в мелкий кубик. Затем еще раз ножом порубить всю яблочную массу. Отодвинуть в сторону. Порубить в мелкий кубик  лук. Почему, кстати, потом именно лук? Потому что порезанные  яблоки темнеют, а при соприкосновении с луком, они сохраняют свой цвет. Так что рубим лук мелко, потом ножом постепенно соединяем их с яблоками и рубим все вместе.

Отодвинули все ножом на доске и рубим вареные яйца. Смешиваем их  с рубленым яблоком и луком  и все еще раз рубим ножом, смешивая при этом и дополнительно измельчая ножом эту массу. Снова  все отодвинуть в сторону. Режем мелко селедку.

Снова соединяем с остальными ингредиентами и ножом рубим всю массу несколько минут. Отодвинули все в сторону. Достаем мацу из воды, отжимаем хорошо, и мацу тоже на доске рубим, смешиваем с остальными продуктами. Мягкое сливочное масло выкладываем поверх всех продуктов, рубим его , смешивая с остальными продуктами. (То есть Вы понимаете, да? что происходит. Каждый последующий продукт мы рубим ножом, измельчаем его, смешивая с остальными, в итоге наиболее мелко порезанными будут те продукты, что шли первыми по списку, а сельдь наоборот, будет порой встречаться более крупными кусочками).

 Все продукты осторожно и аккуратно смешиваем, одновременно измельчаем ножом, подбираем с краев к центру, чтобы не было слишком крупных кусков каких-либо ингредиентов в готовом блюде.

Затем эту массу выкладываем в просторную миску, наливаем туда растительное масло.Перемешиваем. Пробуем на соль, если недостаточно-добавляем. Если по вкусу мало кислоты от яблок-добавляем яблочный уксус (он указан в перечне продуктов, потому что яблоки, как правило, действительно не дают должной кислоты). Снова все перемешиваем и можно либо подавать к столу, либо ставить в холодильник до момента подачи.

Это блюдо не предназначено для длительного хранения. Его нужно приготовить и в этот же день съесть. Вот эта порция форшмака, которую я готовила, довольно большая. Подавать форшмак можно в общей тарелке – кто хочет, будет сам себе намазывать на хлеб или есть вилкой. Или можно сразу разложить форшмак на хлебцы или поджаренные тосты. Второй вариант подходит лишь в том случае, когда есть сразу желающие угощаться форшмаком. Потому что иначе хлебцы или тосты размокнут. Еще иной раз подают форшмак в тарталетках (небольших корзинках).

А теперь

Послесловие

хотя изначально я думала, что это будет предисловием, но потом испугалась, что тогда многие не доживут до рецепта. Итак,

Послесловие

Сейчас что ни рецепт форшмака, так он начинается словами, что так “готовила ее/его одесская бабушка”. И непременным пунктом шла фраза, что селедка должна быть “ржавой”, то есть такой, которую может позволить себе самый бедный еврей. И поскольку у меня нет еврейской бабушки, которая бы научила меня готовить форшмак, я довольствовалась рецептами из интернета. И, разумеется, чаще всего этим рецептам верила. И ни на шаг не отходя от рецепта, честно готовила… и всякий раз получалась …ну мягко скажем, ерунда. И только, когда я стала нарушать те правила, которые были описаны в найденных рецептах, у меня стало получаться что-то, что мне действительно понравилось.

Итак, первое правило, которое мы нарушим. Считается, что селедка, которая покупается для форшмака, должна быть никудышней. Да, да! Такой, «чтобы и самый бедный еврей мог себе ее позволить»! Моя мысль: любое блюдо начинается с хороших качественных ингредиентов. Селедка в форшмаке – это как главная скрипка в оркестре. И, следовательно, она должна «звучать» в этом блюде хорошо! Так что покупаем хорошую малосольную вкусную, жирную селедку! А раз она отличная, то не нужно ее вымачивать ни в молоке, ни в чае, как это обычно пишут люди в сети!

С остальными продуктами все просто: яйца должны быть свежими, яблочко с явным кисловатым привкусом, лук белого цвета, желательно не ядреный горький, а приятный, салатный, например. Обычно в форшмак кладут хлеб, я сегодня попробовала положить вместо хлеба мацу, и мне понравилось больше.

И второе правило, которое мы нарушим. Обычно пишут, что самое главное в этом блюде – это простота в приготовлении. И потому все забрасываем в мясорубку и форшмак практически готов! Но!

Первое впечатление от этого блюда – визуальное. Мы смотрим на обычный форшмак и видим некую сероватую непривлекательную массу, а вот если форшмак не крутить на мясорубке, а порубить ножом мелко, то в итоге цвет из серовато-невыразительного превращается в некий светлый, приятный оттенок. Так что стоит потрудиться и порубить все ножом ради этого.И на вкусе это тоже скажется исключительно положительно! Тем более, что это писать об этом долго, а готовить намного быстрее!

На самом деле рецептов форшмака очень много. Где-то в обязательном списке – вареный картофель, где-то спорят на счет того, что яблоки в форшмаке не нужны. А еще видела рецепты с плавленым сырком, с творогом, с морковкой. А один даже был без селедки. К чему собственно я это? К тому, что только опытным путем можно выяснить, какой форшмак нравится именно Вам. И если этот рецепт Вам пригодится, буду только рада!

Приятного Вам аппетита!