Хлеб, жара, хлебопечка

Случился на днях у меня казус.

Поставила хлеб в хлебопечке. Причем на той программе и на том режиме, на котором выпекаю чаще всего, по самому любимому и проверенному рецепту. То есть это хлеб из разряда тех, что готовятся в нашем доме, если не каждый день, то каждый второй день – это точно. И потому все действия уже выполняются мною автоматически. И также автоматически ожидается на выходе отличный красивый хлеб. И внезапно я получаю вот это.

И только в этот момент я начинаю анализировать ситуацию.

1. В квартире очень жарко. (Чтобы не быть голословной, вот наш термометр. Верхнее значение – температура на улице, нижнее значение – в квартире).

2. Оптимальная температура для брожения дрожжей (если верить книжкам) – 25 градусов.

3. Режим, на котором я готовлю свой любимый хлеб, – это быстрый режим. И он характеризуется тем, что в состав такого хлеба входит большое дрожжей. Но зато такой режим позволяет испечь хлеб за меньшее количество времени.

То есть в этот раз из-за того, что температура была слишком высокой, дрожжи в тесте размножались в ускоренном режиме, как результат, хлеб в ведерке поднялся быстрее, чем у хлебопечки началась программа по его выпечке. Результат на лицо: “крыша” у хлеба не просто упала, она явно стремилась найти дно у буханки; мякиш крупнопористый, с явным кислым ароматом; корочка дубовая .

В теории я знаю, что можно посоветовать в таком случае: нужно просто пойти в магазин и купить хлеб!

Но оказывается к домашнему хлебу можно настолько привыкнуть, что любой магазинный хлеб станет казаться недостаточно хорошим. Поэтому я решила поэкспериментировать и найти такое соотношение между режимами моей хлебопечки и количеством дрожжей в рецепте, чтобы на выходе снова получить хороший хлеб.

В этот раз с учетом того, что в квартире жарко.

В первую очередь я решила в жаркое время года ставить хлеб в то время суток, которое наименее жаркое. Скажем, ближе к ночи, или наоборот – ранним утром.

Во-вторых, я скорректировала количество дрожжей. Теперь рецепт выглядит так:

• 1 целая и 3/4 чайной ложки сухих дрожжей (вместо 2,5 как раньше)
• 500 грамм муки
• 1,5 чайной ложки соли
• 1,5 столовой ложки сахара
• 1,5 столовой ложки растительного масла
• 330 мл воды

Выпекаем хлеб на “Основной” программе на режиме “Быстрая выпечка”, время приготовления -1 час 55 минут. В модели Панасоник 2510 это программа 03.

И на выходе получаем вот такой хлеб.

И по вкусу, и по внешнему виду он меня снова полностью устраивает.

Разумеется, когда в квартире похолодает, я снова вернусь к прежнему рецепту. Но пока будет так.

Вкусного Вам хлеба и удачных кулинарных экспериментов!