Шоколадно-зефирные пирожные с вишней

Шоколадный бисквит, нежный сливочный крем и вишня – такое сочетание для меня всегда звучит заманчиво. Но иногда меня больше увлекает не заведомо вкусный результат, а нечто новое в технологии приготовления. Как, например, в этом рецепте. Оказалось, что зефирки-маршмеллоу можно растопить и превратить их во вкусный, воздушный крем. Ну как устоять против нового кулинарного эксперимента? ?

Чтобы приготовить такие пирожные необходимо:

Для коржа:

• 160 грамм муки
• 2 яйца
• 120 грамм сахара
• 25 грамм какао-порошка
• 125 мл молока
• 125 мл растительного масла
• 10 грамм разрыхлителя
• 8-10 грамм ванильного сахара

Для крема:

• 240 грамм маршмеллоу
• 500 мл сливок 33-35% жирности
• 80 мл вишневого сока

А также для прослойки и декора пирожных:

• 350 грамм замороженной вишни
• около 50 грамм шоколада
• 1 чайная ложка растительного масла

Сегодня эти пирожные я готовила из замороженной вишни. Но был у меня опыт готовки такого десерта и из консервированной вишни в собственном соку. Вот здесь есть рецепт, как такую вишню я заготавливаю в сезон. И, кстати, из свежей вишни тоже такие пирожные можно готовить.

Объем теста рассчитан на прямоугольную форму для выпечки 32 на 23 см.

Форму застелить бумагой для выпечки.

Духовку включить сразу, поскольку тесто готовится быстро.

Муку просеять вместе с разрыхлителем. Какао-порошок просеять. Смешать муку, разрыхлитель и какао.

Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.

Не прекращая взбивание, добавляем в несколько приемов  растительное масло. И также в несколько приемов добавляем молоко.

Вмешиваем в тесто смесь муки, разрыхлителя и какао.

Вначале перешиваем лопаткой.

Затем для гарантии перемешиваем и миксером, чтобы смесь была абсолютно однородной.

Миксером такое тесто нельзя долго перемешивать. Потому что в составе теста есть разрыхлитель. Он начинает работать, как только смешивается с жидкими ингредиентами. И чем дольше тесто перемешивать, тем больше шансов, что корж плохо поднимется во время выпечки. Поэтому миксером перемешиваем на низких оборотах, причем не долго! Как только смесь станет однородной, прекращаем перемешивать тесто.

Тесто получается не густое, льющееся.

Сразу выливаем тесто в подготовленную форму для выпечки.

Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности. Обычно на это требуется 20-25 минут. Я этот корж выпекала 23 минуты.

Готовность коржа проверяем деревянной зубочисткой. Палочку нужно воткнуть посредине коржа, она должна выходить сухой, без следов теста.

Свежеиспеченный корж перекладываем на решетку и даем полностью остыть.

После этого корж нужно отделить от бумаги, затем вернуть его на эту же бумагу и вместе с бумагой опустить в ту форму, в которой корж выпекался.

На всякий случай расскажу, к чему все эти “лишние” движения. Первый мой опыт готовки этих пирожных показал, что крем может сползать с коржа. Выглядит это примерно вот так.

Поэтому, чтобы все в итоге получилось аккуратнее, надо бы вокруг коржа создать бортики. И проще всего это сделать с помощью той формы, в которой выпекался корж. К слову, оставлять свежеиспеченный корж прямо в форме, нельзя: из-за конденсата корж подмокнет. Поэтому бисквит обязательно нужно вынимать из формы сразу после выпечки. А когда корж остынет, снова его отправляем в форму для выпечки. Вместе с пергаментом, на котором он выпекался! Бумага тоже играет важную роль: благодаря бумаге крем не прилипнет к бортикам и, стало быть, пирог будет проще извлечь из формы.

Отвлеклась…

Для крема и вишневой прослойки нам нужно подготовить вишню.

Если это замороженная вишня, то ее нужно заранее разморозить, затем отбросить на дуршлаг, чтобы стек сок. Если вишня свежая, то заранее нужно отделить косточки и сохранить тот сок, который выделился в процессе. Свежую вишню, к слову, я предварительно провариваю минут пять, затем остужаю. Этот прием позволяет немного увеличить срок годности десерта. (Со свежей вишней пирожное портится очень быстро). Если вишня консервированная, то ее нужно отбросить на дуршлаг, чтобы стек вишневый сок. Для крема нам нужно 80 мл вишневого сока. Остальной сок нам пригодится для пропитки коржа.

В шоколадном корже с помощью деревянной палочки (как для суши, например) нужно проделать отверстия, чтобы тесто охотнее пропитывалось.

Сверху на корж выложить вишню. Можно целиком, можно каждую ягоду порезать пополам. И соком пропитываем корж. Если сока много (так бывает, когда вишня консервированная), то используем лишь часть жидкости. То есть корж-основу пропитываем без фанатизма. Если наоборот, сока мало, то можно пропитать корж сладкой водой (просто в горячей воде размешать сахар, и раствор остудить). Или вообще не пропитывать корж – это все на свое усмотрение. В моем случае вишневого сока оставалось мало, буквально одна столовая ложка, поэтому я добавила еще одну ложку коньяка. И этой смесью пропитала корж. И по итогу скажу, что это было весьма неплохо.

В миску выкладываем зефирки-маршмеллоу и наливаем 80 мл вишневого сока.

Плавить маршмеллоу я буду в микроволновке. Время плавления очень зависит от качества маршмеллоу, от мощности микроволновки и от посуды, в которой будет плавиться зефир. На практике весь процесс происходит так: миску с маршмеллоу на максимальной мощности прогреваем одну минуту, после чего смотрим на состояние зефирок. Они должны стать мягче и слегка увеличиться в объеме. Если этого не произошло, включаем еще микроволновку на 30 секунд и снова смотрим на состояние маршмеллоу.

Наша задача – расплавить зефирки до такого состояния, чтобы они с легкостью могли перемешаться с вишневым соком до однородной массы. Если в процессе перемешивания можно будет увидеть плотные комки зефирок, то снова ставим миску на секунд 30 в микроволновку.

Перемешиваем маршмеллоу с соком до однородной массы.

Отставляем в сторону зефирную основу. Эта смесь должна остыть до комнатной температуры.

Взбиваем сливки до устойчивых пиков.

Добавляем взбитые сливки порциями в остывшую зефирную основу и перемешиваем до однородной массы.

Вначале перемешиваем лопаткой.

Когда масса будет почти однородной, то можно коротко проработать смесь миксером, чтобы гарантированно получить однородный гладкий крем.

Уточню на всякий случай, что в составе крема есть только сливки, маршмеллоу и немного вишневого сока. Сок нужен, чтобы расплавить маршмеллоу. К тому же сок придаст крему приятную кислинку и легкий розовый цвет.

Маршмеллоу в свою очередь даст сладость крему и сделает крем стабильным. Ну а сливки дадут крему воздушность, сливочность и нежность. Это я к тому, что ошибки нет, и сахарную пудру или еще какой-то ингредиент добавлять в крем не нужно!

Когда крем готов, выкладываем его на подготовленный корж с вишней.

Разравниваем его настолько аккуратно, насколько это возможно. И далее, пока крем не застыл, декорируем верх пирожного шоколадом.

Для этого необходимо растопить в микроволновке шоколад и растительное масло. Шоколада нужно совсем немного. Проблема в том, что небольшое количество шоколада сложно растопить. Поэтому я использовала 50-60 грамм шоколада (хоть это и больше, чем мне нужно!) и добавляла немного растительного масла (примерно чайную ложку). Из этого количества в итоге я использовала примерно треть полученной глазури – больше мне не потребовалось.

Этот растопленный шоколад нужно вылить в кондитерский мешок. (Если мешка нет , можно использовать обычный маленький пакетик, у которого нужно срезать уголок). Шоколадной глазурью “рисуем” параллельные линии по всей поверхности крема.

Затем палочкой для суши проводим по крему перпендикулярно шоколадным линиям. Проводим аккуратно, затрагивая только верхнюю часть крема! Первую линию ведем к себе, вторую – от себя. В итоге получается такой вот рисунок на поверхности.

Хочу еще сказать, что если палочка совсем тонкая, как, например, зубочистка, то рисунок будет не очень четким. Поэтому я бы советовала брать для “рисования” палочку потолще. Как например, палочку, которыми едят суши.

Ставим пирог в холодильник, чтобы крем застыл и стабилизировался.

Ранее я писала, что шоколада для такого декора нужно совсем немного. Но если не хочется , чтобы шоколад оставался после оформления пирожного, то можно украсить пирожное и по-другому. Например, можно дать пирогу полностью застыть и уже после этого растопленным шоколадом сверху полить хаотично. Тогда шоколада пойдет больше и ничего лишнего не останется.

Когда пирог застынет, достаем его из холодильника. С помощью той бумаги, что есть в форме, вынимаем пирог на доску. Бумага при этом довольно легко отходит от крема.

Дальше, если хочется, чтобы совсем все было красиво, то срезаем краешки. А затем нарезаем на пирожные. Ну или можно края не срезать и просто порезать весь пирог на прямоугольные пирожные.

И готово – можно подавать к столу.

И пару слов о вкусе пирожного. Корж очень нежный и мягкий, сочный благодаря пропитке. Очень хорошо в пирожном сочетается кисленькая вишня с нежным кремом. Кстати, крем за ножом не тянется, режется отлично. Учитывая, что маршмеллоу в готовке крема я использовала впервые, то меня приятно удивил тот факт, что по итогу крем получился не резиновым, не приторным. Очень воздушный и нежный крем получился! Еще из приятностей – готовится такое пирожное довольно просто. А выглядит вполне привлекательно.

Приятного Вам аппетита и вкусных пирожных!