Шоколадный пирог (десерт) с нежным заварным кремом

Совершенно потрясающий пирог! Впрочем я редко его называю пирогом, потому что в моем представлении это скорее десерт – очень нежный , кремообразный по своей текстуре, восхитительно-шоколадно-ванильный по вкусу!

Ну да, слишком много восклицательных знаков! Тут или звезды так сошлись, или это рецепт действительно отличный. А проверить можно только на личном опыте.

Чтобы приготовить такой пирог необходимо:

Для теста:

• 160 грамм муки
• 120 грамм сахара
• 2 яйца
• 25 грамм какао
• 125 мл молока
• 125 мл растительного масла
• 10 грамм разрыхлителя
• 10 грамм ванильного сахара
• щепотка соли

Для крема:

• 500 мл молока
• 250 мл сливок 33-35 % жирности
• 120 грамм сахара
• 2 яйца
• 50 грамм сливочного масла
• 50 грамм муки или крахмала
• 20 грамм сахарной пудры
• 10 грамм ванильного сахара

Количество продуктов рассчитано на прямоугольную форму для выпечки 23 на 32 см. Противень застелить бумагой для выпечки или обильно смазать холодным сливочным маслом.

Вначале приготовим шоколадный корж.

В муку всыпаем разрыхлитель для теста и какао-порошок, все хорошо размешиваем, а затем просеиваем.

В миску выливаем два яйца, слегка миксером их взбиваем, затем добавляем сахар и ванильный сахар, щепотку соли, и все взбиваем в легкую, воздушную массу. Затем порциями вливаем масло и молоко комнатной температуры.

 Всыпаем мучную смесь и быстро замешиваем негустое тесто.

Тесто выливаем в подготовленный противень.

Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить из центра коржа сухой, без следов теста на ней.

Пока пирог остывает, приготовим крем.

Для этого в муку (50 грамм) всыпаем приблизительно половину всего сахара, размешиваем. Яйца немного взбить венчиком, добавить муку с сахаром, все размешать до однородного теста. Если эта смесь получилась слишком густой (а так обычно и бывает), добавить немного молока из общей нормы.

Оставшееся молоко выливаем в кастрюльку, сюда же кладем ванильный сахар. Молоко ставим на плиту и доводим его до кипения. Тонкой струйкой малыми порциями вливаем молоко в яичную массу. Выливаем приблизительно половину всего молока. Затем яичную массу с молоком выливаем к оставшемуся молоку в кастрюльку и эту кастрюльку снова ставим на плиту.

Варим крем до загустения при постоянном помешивании.

После этого крем переливаем в другую емкость, чтобы остановить процесс готовки. В горячий крем кладем сливочное масло , перемешиваем, чтобы масло полностью разошлось в креме.

Крем накрываем пленкой в контакт, то есть кладем пленку прямо на крем.

Если этого не сделать, то крем сверху покроется корочкой. Если пленку положить не встык на крем, а , скажем, просто закрыть пленкой миску, то под пленкой образуется конденсат, который со временем стечет в крем. А лишняя влага крему не нужна.

Крем нужно остудить до комнатной температуры.

Когда крем остынет, достаем из холодильника сливки и взбиваем их с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Сливки аккуратно соединить с остывшим заварным кремом. Можно это сделать лопаткой или ложкой. Можно миксером, но быстро, коротко, на малых оборотах.

В испеченном корже следует проделать отверстия. Я для этой цели взяла нож, которым удаляют сердцевину у яблок.

Крема по этому рецепту получается много, так что отверстий я тоже делала много.

Все кусочки коржа, которые я вырезала, я сложила в отдельную емкость и руками позже измельчила в крошку. Этот корж очень нежный, так что следует довольно бережно разминать эти кусочки.

Кремом заполняем все отверстия в корже, а затем оставшийся крем выливаем сверху, разравниваем. Посыпаем крошкой.

Отправляем в холодильник, чтобы пирог настоялся и крем стабилизировался.

А затем разрезаем пирог и наслаждаемся десертом.

Пирог действительно очень вкусный. Он необычный, потому что настолько мягкий, что скорее напоминает десерт, а не пирог в моем понимании.

И это тот случай, когда ведь и продукты простые, и сама идея с шоколадным коржом и заварным кремом – не новая, а на выходе получается потрясающее лакомство.

Самое странное, что я не большой любитель обилия крема в пирогах и тортах. А тут либо звезды так сошлись, либо меняются мои представления о сладком, но пирог явно произвел на меня впечатление. Чего желаю и Вам!

Приятного Вам аппетита и отличных запоминающихся десертов!

P.S. Иногда я этот пирог готовлю с меньшим количеством крема. Получается тоже вкусно. Вот пропорции продуктов для такого крема:

• 300 мл молока
• 170 грамм сливок жирностью 33%
• 70 грамм сахара
• 1 крупное яйцо
• 30 грамм сливочного масла
• 30 грамм кукурузного крахмала
• 10 грамм сахарной пудры
• 8 грамм ванильного сахара

Готовлю точно так же, как я писала выше. Но в корже я проделываю меньше отверстий!

Еще стоит сказать, что в готовом виде пирог не очень большой. Если готовить полную порцию крема, то вес пирога примерно около 1,5 кг, а если порция крема поменьше, то пирог чуть больше килограмма.