Баклажаны по-грибовски

Блюдо на скорую руку для любителей баклажанов.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 2 баклажана
• 2-3 луковицы
• соль
• 1 чайная ложка сахара (по желанию)
• растительное масло

Обычно я не взвешиваю овощи для этого блюда, беру их «на глаз». Но для понимания ситуации сегодня я их взвесила: баклажанов было два, крупных, их вес 850 грамм, а лука — 550 грамм.

Для этого блюда важно, чтобы лука было много. И примерно такие пропорции, как у меня сегодня, я и стараюсь соблюдать. Лук этому блюду придаст сладость, что очень важно, когда мы готовим баклажаны, ведь они обладают довольно резким вкусом.

Лук порезать кубиком и выложить либо в казанок, либо в просторную сковороду. У меня сегодня вог. Сюда же я чуть раньше налила растительное масло и разогрела его. Масло, кстати, я тоже взвесила, его здесь 150 грамм.

Пассеруем лук до мягкости. В процессе готовки лук нужно слегка подсолить. Я еще добавляю 1 чайную ложечку сахара.

Зажаривать лук до золотистого цвета нет необходимости, достаточно будет, если лук потеряет в объеме, станет прозрачным и мягким.

Пока лук жарится, порежем баклажаны. Понятно, что их нужно предварительно вымыть и отрезать хвостики. А дальше нарезаем кубиком (сторона примерно в 1 см).

Добавляем баклажаны к луку,

и сразу перемешиваем.

Баклажаны нужно подсолить, затем еще раз перемешать.

Огонь снизить до минимального. Закрыть вог крышкой.

Готовим баклажаны под крышкой минут 10-15 до мягкости. За это время баклажаны нужно пару раз перемешать.

В первые 5-10 минут баклажаны дадут сок, который позволит овощам равномерно тушиться.

Слишком часто перемешивать овощи не нужно. Но следите, чтобы баклажаны с луком не прикипели ко дну сковородки.

Когда баклажаны станут мягкими, снимаем крышку и немного увеличиваем нагрев у плиты. Теперь нам нужно, чтобы лишняя часть жидкости выкипела.

Опять-таки, помешивая каждые пять минут, готовим баклажаны на среднем огне. В это же время нужно попробовать блюдо на соль и при необходимости баклажаны досолить.

Когда бо́льшая часть жидкости выкипела, то, как правило, баклажаны готовы.

У меня баклажаны под крышкой готовились 15 минут, и еще столько же без крышки. Но время указано как ориентировочное, потому что время готовности зависит и от посуды, и от плиты, и от количества овощей.

Перекладываем эти баклажаны в глубокую посуду и, когда они чуть остынут, можно подавать к столу.

Баклажаны по вкусу мягкие, сочные, с характерным для баклажанов слегка острым послевкусием.

Это блюдо можно подавать как в теплом виде, так и в холодном, оно может быть горячей закуской или гарниром.

Например, его можно подать к картофельному пюре, или к шашлыкам. Или можно в тостере поджарить немного хлеба, слегка натереть этот хлеб чесноком и выложить приготовленное блюдо на тосты по типу овощной икры. Я же, как правило, люблю эти баклажаны просто с хлебом —  это вкусно, достаточно сытно и очень просто. Для меня прелесть этого блюда именно в том, что с ним не нужно возиться.

И пару слов про название и происхождение блюда. Когда-то очень давно мы каждый год отдыхали под Одессой в небольшом городке под названием Гри́бовка. Там же кто-то рассказал этот рецепт и там же я впервые приготовила такие баклажаны. Мне понравилось, что все это готовится очень просто и довольно быстро. Название «по-грибовски» у рецепта появилось само по себе и со временем прижилось в моей кулинарной книге. Со временем я пыталась это блюдо слегка усложнить, добавляя то одно, то другое, чтобы сделать его еще лучше и еще вкуснее, однако оказалось, что прелесть этого рецепта именно в его простоте. Единственное, что изредка я могу изменить – можно вместе с баклажанами порезать один небольшой кабачок, тогда вкус блюда становится чуть мягче.

И последнее. От этого блюда не нужно ждать чего-то сверхъестественного. Это просто рабочий рецепт на скорую руку. Блюдо получается вполне неплохим, учитывая скромный состав продуктов и то небольшое время, которое было потрачено на его приготовление. Я, как любитель баклажанов, в свое время этот рецепт по достоинству оценила и надеюсь, что и Вам он придется по душе.

Приятного Вам аппетита!

P.S. Раньше баклажаны перед готовкой зачастую вымачивали в соленой воде (или посыпали их солью и оставляли в дуршлаге), чтобы снизить их горечь. Но те сорта баклажанов, которые сейчас у нас продаются, как правило, не горчат. Поэтому в данном случае я готовлю баклажаны именно так, как написано выше, то есть никаких иных предварительных действий с баклажанами я не делаю.