Блины из книги по домоводству

Очень нежные и тонкие блинчики. Их можно подавать со сметаной или джемом. А еще их можно нафаршировать любой сладкой начинкой – получается очень вкусно!

Этот рецепт из старой книжки, поэтому все указано в стаканах и ложках. Однако в скобках я напишу и граммы с миллилитрами, потому что мне лично удобнее отмерять муку в граммах, а не в стаканах. Стакан здесь имеется в виду граненый, емкостью 250 мл.

Чтобы приготовить такие блины необходимо:

2,5 стакана молока (625 мл)
1,5 стакана муки (220 грамм)
0,5 чайной ложки соли
3 яйца
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки растительного масла без запаха

В миску вылить яйца. Добавить соль и сахар.

Сразу хочу сказать, что по вкусу блины получаются сладкими, поэтому если в планах фаршировать их несладкой начинкой, то количество сахара нужно уменьшить.

Перемешивать всю смесь можно как миксером, так и вручную веничком. В общем, кому как удобно.

Размешиваем яйца с сахаром и солью.

Затем добавляем половину стакана молока.

Перемешиваем.

Потом подмешиваем в смесь муку. И добиваемся того, чтобы вся масса стала однородной, без комочков теста.

По консистенции масса получается довольно вязкой и густой. Именно поэтому ее легко размешать до однородности и все комочки муки в ней легко расходятся.

После этого вливаем оставшееся молоко порциями и продолжаем перемешивать блинное тесто до однородной консистенции.

На этом этапе можно регулировать густоту теста. Скажем, если тесто получается жидковатым, то можно не доливать какую-то часть молока. Но по идее это тесто и должно быть довольно жидким, именно такое тесто дает возможность приготовить очень тонкие блины.

В последнюю очередь добавляем растительное масло, и снова тесто перемешиваем.

После этого желательно миску с тестом оставить на столе на минут 15, чтобы тесто отдохнуло. Но если нет такой возможности, то блины можно выпекать и сразу.

Тесто получается довольно жидким!

Выпекаются блины как обычно. То есть на заранее разогретую сковороду наливаем тесто тонким слоем и обжариваем блины с двух сторон до золотистого цвета. Если сковородка с антипригарным покрытием, то необязательно смазывать жиром сковородку перед выпечкой каждого блина. Если сковородка без такого покрытия, то дно сковородки нужно смазать растительным маслом или кусочком сала перед тем, как наливать тесто. От того, к слову, смазана сковородка или нет, зависит и внешний вид блинов. Ниже на фото можно увидеть блины из одного и того же теста, на одной и той же сковородке с антипригарным покрытием. Слева — сковородка не была смазана перед выпечкой блина, справа — сковородка была смазана небольшим количеством растительного масла.

Я сковородку, как правило, смазываю растительным маслом перед жаркой каждого блина, потому что мне нравится, когда блины вот такие, как на фото справа. Делаю я это следующим образом. В небольшою мисочку наливаю немного растительного масла без запаха. Перед выпечкой каждого блина я кисточкой наношу немного масла по всему дну заранее разогретой сковородки. Делаю это быстро, чтобы сковородка не успела остыть. Затем наливаю блинной смеси ровно столько, чтобы все дно было покрыто тонким слоем теста. И сразу же отправляю сковороду на огонь.

Выпекаем блины на среднем огне или на огне чуть выше среднего.

Когда краешки блина чуть подсохнут, переворачиваем его на другую сторону.

Как только блин подрумянится и с другой стороны, снимаем его со сковородки.

Эти блины особенные тем, что они очень тонкие. И потому нужен некоторый навык, чтобы их правильно выпекать. Скажем, по первому блину уже можно понять, сколько теста нужно наливать на сковороду, и какой нагрев должен быть под сковородкой. А еще нужно определиться, как Вам проще всего снимать блины со сковородки. Я, например, снимаю их с помощью тонкой лопатки. А есть хозяйки, которые приподнимают блин с помощью бамбуковой шпажки, а далее руками его снимают и переворачивают.

Допустимо такие блины жарить только с одной стороны. Особенно это уместно, если Вы планируете в дальнейшем фаршировать начинкой и далее обжаривать их.

Готовые блины складываем стопочкой на тарелку.

Обычно из этой порции теста у меня получается 18-20 блинов. Но количество зависит от густоты теста и от диаметра сковородки.

Блины, повторюсь, очень тоненькие. Если на каком-то этапе Вы поймете, что Вам не комфортно работать с таким тестом, то можно добавить еще немного муки. Однако я бы не советовала муку добавлять прямо в тесто. Лучше в небольшую мисочку отлить немного блинного теста, далее добавить туда немного муки (например, 1 столовую ложку). Все тщательно размешать и только после этого полученную смесь вылить к остальному тесту. Если всыпать муку прямо в миску с тестом, то почти наверняка в тесте останутся комочки.

Но я привыкла, что это тесто именно такое, жидкое. Потому что это позволяет приготовить очень тонкие и гибкие блины.