Домашняя колбаса с куриной печенью и гречкой

Куриная печень и гречка — отлично сочетаются друг с другом. Доказательство этому — такая колбаса.

Разумеется, блюдо очень на любителя. Но если Вы нормально относитесь к печенке, попробуйте приготовить такое блюдо, возможно оно Вам понравится.

Чтобы приготовить такую колбасу необходимо:

• 700-800 грамм куриной печени ( я к печени добавила еще грамм 100-200 куриных сердец)
• 1 крупная луковица
• 100 грамм соленого сала (или свежего)
• масло растительное
• 1 -1,5 стакана отваренной заранее гречневой крупы
• соль
• перец черный молотый

А также необходимо купить оболочку для такой колбасы. Сейчас во многих магазинах продаются свиные кишки. Те, что я покупала , выглядят вот так.

Эти кишки в баночке-в засоленом виде. Их вначале следует промыть от соли и залить хотя бы на пару часов холодной водой. Из этого количества ингредиентов, что я выше указала, у меня выходит около полутора метров колбасы, поэтому я приблизительно столько отрезаю, а остальные кишки снова кладу в ту же коробочку и храню их в холодильнике. Если так случилось, что отрезала слишком много кишки, и вымочила их в воде, то неиспользованный остаток можно слегка просушить бумажным полотенцем и упаковать в небольшой пластиковый пакетик. И хранить в морозилке.

Ну а теперь готовим колбасу.

Куриную печень промыть, все , что лишнее (типа прожилок), удалить. Печень порезать кубиками довольно мелко.

Я в колбасу добавляла немного сала, порезанного мелко. В самой колбасе его по итогу не чувствовалось, оно растопилось и даже на фото видно, что сала, как такового ,на срезе не видно. Но зато это  придало колбасе сочность.

Гречневую крупу я отварила заранее. Точнее, это была гречневая каша, которую я готовила за пару дней до этого. Каша была подсолена, заправлена сливочным маслом.

Гречку добавить к печенке.

Лук надо порезать кубиками и поджарить до прозрачности либо на смальце, либо на растительном масле. Я жарила на растительном масле. Смалец, кстати, часто используют при приготовлении домашних колбас. Но я больше привыкла к растительному маслу.

Жареный лук, когда чуть остынет, выкладываем к порезанной печенке. Эту смесь солим, перчим.

Перемешиваем.

Подготовленную кишку натягиваем на трубочку для набивки колбас. Можно использовать при этом мясорубку, я все делал вручную. Набиваем подготовленной печеночной смесью кишку.

В итоге получилось у меня две вот таких колбасы.

Эту колбасу теперь надо отварить в большом количестве воды. В кастрюлю (объем не меньше 3-х литров)  наливаем воду, доводим ее до кипения. В воду добавим немного соли, лавровый листик, можно также еще пару горошин черного перца. Как только вода закипит, закладываем колбасу. Когда кипение возобновится, варим колбасу 15 минут на тихом огне.

Достаем колбасу и пусть она  немного остынет на доске.

Воду снова доводим до кипения и варим в ней вторую колбасу.

Отваренную колбасу теперь надо поджарить до готовности на сковородке. Часто жарят колбасу на смальце. Я снова-таки жарила на растительном масле (потому что про смалец забыла).

Жарить колбасу с двух сторон на медленном огне. Я жарила под крышкой, потому что колбаса «стреляет» и пачкает плиту. По времени жарила где-то 25-30 минут.

Вторую колбасу я после отваривания остудила и заморозила. Ее можно будет пожарить позже. Можно было не замораживать, а просто оставить в холодильнике и пожарить в течении ближайших двух-трех дней.

Колбаса при нарезке немного крошится.

Я читала, что так всегда бывает, когда в составе есть крупа. По вкусу колбаса весьма неплохая, интересная, гречаники чем-то напоминает.

Ту колбасу, которую я замораживала, позже я приготовила несколько другим образом. Я ее достала из морозилки и прямо в замороженном виде положила в рукав для запекания.

Затем запекала в духовке 1 час при температуре 180 градусов. Получилось весьма вкусно

И что мне при таком способе понравилось- никаких усилий с моей стороны и никаких брызг на плите. Просто положила в пакет и достала уже в готовом виде.

Читала в сети, что многие сравнивают эту колбасу с кровяной. Мне так не показалось. Вкус у этой колбасы все же другой. Но получилось очень даже неплохо.

Приятного Вам аппетита!