Запеченная дорада по-гречески

Очень люблю дораду, поэтому с радостью пробую новые варианты ее готовки.

Сегодня рецепт с острова Родос. Автор одного из блогов так аппетитно рассказывала об этой рыбке, что устоять было невозможно.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 1 дорада (вес 400-500 грамм)
• 0,5 небольшой красной луковицы
• 1 чайная ложка каперсов
• 5-6 маслин без косточки
• 0,5 лимона
• 2-4 столовые ложки оливкового масла
• соль
• черный молотый перец
• веточка свежей мяты
• веточка свежего базилика
• смесь греческих трав (или немного сухого базилика и сухого розмарина по отдельности)

Для начала подготовим рыбу.

Рыбу нужно почистить, удалить внутренности и жабры, хорошо промыть, особенно внутри брюшка. Более подробно о том, как нужно готовить рыбу к запеканию, я пишу в предыдущем рецепте дорады по-провански. Если интересно, посмотрите.

Рыбу нужно просушить на бумажных полотенцах, и после этого по бокам рыбы сделать несколько продольных надрезов.

Эти надрезы нужны для того, чтобы соль и специи легче проникли внутрь тушки дорады. После этого рыбу нужно посолить и приправить черным молотым перцем. Или лимонным перцем. Его я люблю больше, когда готовлю рыбу.

Внутри брюшка не солю, там будет начинка (и соленая, и пряная, и слегка кислая).

Теперь приготовим начинку для рыбы.

В оригинальном рецепте требовался родосский розовый лук, но за неимением такого беру местный красный лук. (Ну да, понимаю, что есть разница, но что делать?).

Лука нужно совсем немного. Если луковичка небольшая, то и половинки достаточно, если луковица крупная, то можно брать четвертинку.

Порезать лук нужно очень мелким кубиком.

Еще для начинки нужны маслины и каперсы.

Каперсы оставляем как есть, а маслины нужно порезать колечками.

Также нужна зелень. У меня сегодня по веточке базилика и мяты.

Листики режем мелко, стебли выбрасываем.

В миске смешиваем лук, маслины и каперсы и зелень.

Добавляем мелкой соли по вкусу (я использовала треть чайной ложки), одну-две столовые ложки оливкового масла и сок лимона с двух кружочков. А также добавляем примерно половину чайной ложки смеси греческих трав. Если такой нет, то можно заменить на сухой базилик и розмарин.

Все перемешиваем.

Этой начинкой нужно нафаршировать рыбу.

И сюда же, в брюшко, вкладываем кружок лимона, разрезанный пополам.

Рыбу с обеих сторон приправляем смесью греческих трав. Или просто сухим розмарином.

С двух сторон поливаем дораду небольшим количеством оливкового масла.

На противень кладем бумагу или фольгу. Сверху два-три кружка лимона и немного масла.

На лимон выкладываем рыбу.  Сверху на дораду еще пару кружков лимона.

Закрываем рыбу фольгой.

Желательно, чтобы рыба промариновалась при комнатной температуре минут 30-40.

После этого ее можно запекать в заранее разогретой духовке при температуре 180° до готовности рыбы. Я запекала ее 40 минут.

Розовый сок, который выделился на противне, это от лука.

Рыбу перекладываем на тарелку. Можно запеченный лимон выбросить и вместо него к рыбе подать свежий ломтик лимона.

Подаем запеченную дораду на листиках зеленого салата, со свежими овощами, маслинами и перьями красного лука.

Рыба получается нежной и сочной. Она пропитана пряными травами и греческим солнцем. Про солнце это я уже придумала, но почему бы не пофантазировать под вкусную еду?

Лук в начинке, кстати, похрустывает. То есть он, разумеется, стал немного мягче в процессе запекания, но в кашу он не превратился. А еще он очень сильно «подружился» с остальными ингредиентами начинки. В итоге вся эта смесь пропитала рыбу изнутри пряно-цитрусовым ароматом.

В общем, рецепт безусловно интересный. Особенно он, вероятно, придётся по вкусу тем, кто был в Греции, и кому захочется слегка поностальгировать об отпуске в этой прекрасной солнечной стране!

Приятного Вам аппетита!