Квашеные помидоры

Квашеные помидоры — это прекрасная закуска, которая отлично сочетается с мясными блюдами и разнообразными гарнирами. Приготовить такую закуску не сложно, а благодаря тому, что сейчас помидоры можно купить практически круглый год, готовить такие помидоры можно в любое время. Впрочем, из летних томатов такая закуска получается особенно вкусной.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 1,5-2 кг помидоров
• 2 столовые ложки с горкой соли
• 1 литр воды
• 5-6 горошин душистого перца
• 3-4 гвоздики
• 10 горошин черного перца
• 1-2 луковицы
• 1 перчик чили (по желанию)
• 2-3 стебля сельдерея с листьями (по желанию)
• пучок петрушки

Помидоры лучше выбирать не очень крупные. Они должны быть спелыми, и желательно, чтобы они были приблизительно одного размера. Если так случилось, что помидоры разные, то самые крупные лучше положить на дно кастрюли, в которой помидоры будут кваситься. А сверху выложить самые маленькие.

Помидоры вымыть, сложить в кастрюлю или миску. На дно кастрюли и сверху на помидоры уложить листья и стебли петрушки. Кстати, многие используют листья сельдерея со стеблями. Но у нас как-то сельдерей не прижился, поэтому я использую только петрушку .

1-2 луковицы разрезать на четверти и тоже перемешать вместе с помидорами. Если кто любит острое, то можно положить немного перчика чили. Иногда кладут лавровый лист.

Далее готовим рассол. На один литр  воды ( обычной холодной, не кипяченой) кладем 2 столовых ложки соли с горкой. Хорошо размешиваем и эту соленую воду выливаем на помидоры. У меня в данном случае хватило одного литра рассола, чтобы залить все подготовленные помидоры. Но если не хватит, делаем еще одну порцию, и наливаем столько соленой воды, чтобы помидоры были полностью покрыты жидкостью. Затем сверху накрываем помидоры тарелкой (это для того, чтобы все помидоры были в жидкости) и оставляем в таком виде кастрюлю с помидорами на кухне.

Обычно хватает 3-4 дня, чтобы помидоры слегка проквасились. Но я начинаю пробовать помидоры уже через сутки. Когда вкус помидоров меня полностью устраивает, я их кладу в холодильник. А далее достаем по мере необходимости и наслаждаемся!

Это не заготовка на зиму!

Это закуска, причем с не очень большим сроком годности. Потому что даже в холодильнике процесс квашения, пусть и не такой активный, как был на кухне при комнатной температуре, продолжается. И потому со временем помидоры могут стать довольно кислыми. Так что в холодильнике стоит хранить такие помидоры не более трех недель.

Замечательная закуска! Иногда душа просит чего-то такого. Простого. Душевного. Картошки «в мундире», помидорок квашеных, чеснока молодого и щедрую горбушку свежего хлеба!

Приятного Вам аппетита!