Котлеты «Школьные»

Очень люблю этот рецепт! Котлеты получаются нежными и очень вкусными. Они хороши как в горячем, так и в холодном виде.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 600-700 грамм фарша (свинина или свинина+говядина)
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 30 грамм овсяных хлопьев
• 20 грамм манной крупы
• 250 мл молока
• соль
• черный молотый перец
• растительное масло
• панировочные сухари

В небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) наливаем холодное молоко и всыпаем овсяные хлопья.

Ставим кастрюльку на плиту. На сильном огне доводим молоко до кипения, затем снижаем огонь и варим овсяную кашу при постоянном помешивании 2-3 минуты до загустения.

Снимаем кастрюлю с огня и сразу же (!) всыпаем манную крупу.

Перемешиваем кашу, закрываем крышкой и оставляем в таком виде на 15-20 минут.

За это время манка набухнет, и каша немного остынет. Совсем надолго оставлять эту кашу нельзя, поскольку холодную кашу сложнее вмесить в фарш.

И обратите внимание на то, что каша варится без соли!

Дальше все просто — нужно смешать фарш, яйцо, измельченный лук

и слегка остывшую овсяно-манную кашу.

Посолить, поперчить по вкусу и замесить фарш для котлет.

Это в теории.

А на практике эту кашу вмесить в фарш довольно непросто, потому что она вязкая и густая. Поэтому я приловчилась замешивать этот фарш следующим образом.

Лук отправляем в блендер.

Измельчаем его. Затем добавляем остывшую кашу

и все вместе пробиваем до однородного состояния.

В миску выкладываем фарш, яйцо, соль, перец и всю смесь из блендера.

И вот эту смесь уже гораздо легче перемешать до однородности.

А еще очень желательно этот фарш слегка отбить. Делается это так. Собираем весь фарш в ком и с небольшого расстояния бросаем его в миску. Делаем это аккуратно, чтобы брызги фарша не разлетались по всей кухне. (Поэтому не нужно слишком высоко над миской поднимать фарш, не нужно с большой силой бросать этот фарш в миску).  Сделать таких «бросков» можно и десять, и тридцать – тут все зависит от собственного терпения и здоровья. В процессе отбивания можно будет увидеть, что фарш меняется, он собирается в кучу, не разваливается.  Я обычно не считаю, сколько раз я бросила фарш в миску, я смотрю по его состоянию — как только фарш начинает с легкостью собираться в один ком, я прекращаю отбивание.

После этого фарш накрываем тарелкой или пленкой и отравляем его в холодильник на 30-40 минут. Можно и на несколько часов. За это время фарш уплотнится и в дальнейшем из него будет легче формировать котлеты.

И несколько слов про лук. Если мясо Вы перекручиваете через мясорубку в день готовки котлет, то можно через мясорубку перекрутить и лук. Если Вы используете готовый фарш, то лук можно либо пробить в блендере, как я сегодня, либо потереть на самой мелкой терке. Блендер – это быстрее и проще, однако стоит признать, что иногда он не очень хорошо измельчает лук.

Итак, фарш готов, он постоял в холодильнике, стал заметно плотнее и из него можно формировать котлеты.

Сразу хочу сказать, что панировочные сухари, в которых будут панироваться котлеты, я готовлю самостоятельно, потому что покупные сухари меня совсем не радуют по качеству.

В плоскую тарелку насыпаем немного панировочных сухарей, а рядом кладем разделочную доску, на которую мы будем выкладывать подготовленные котлеты. Доску можно тоже слегка присыпать сухарями, чтобы котлеты не прилипли к ее поверхности.

Котлеты формируем таким образом. Набираем ложкой или рукой небольшое количество котлетной массы и перебрасывая ее из руки в руку, добиваемся того, чтобы котлетная масса собралась в один ком. Далее руками формируем овальную или круглую заготовку.

Все это я делаю влажными руками, поскольку котлетная масса довольно липкая!

Далее котлету нужно обвалять в панировочных сухарях, после чего отложить ее на доску, тоже присыпанную сухарями.

Затем на сковородке разогреваем растительное масло и выкладываем подготовленные котлеты.

Жарить их нужно на среднем огне с двух сторон до румяного цвета.

Пока эта партия котлет обжаривается, формируем остальные котлеты.

Когда котлеты обжарились, их нужно выложить либо на другую сухую сковородку, либо в казанок. У меня сегодня для этой цели – вог. Выкладываем горячие котлеты в эту посуду и сразу же закрываем ее крышкой.

Жарим вторую партию котлет и после этого их тоже отправляем в ту же посуду под крышку.

Ни масла, ни воды в эту сковородку я не добавляю!

Когда все котлеты обжарены, то сковородку с котлетами ставим на самый малый огонь. И держим на плите 10 минут. Учитывая, что сковородка, по сути, была холодной (точнее еле теплой, потому что ее слегка согрела первая партия котлет), то за 10 минут котлеты только дойдут до готовности и они никак не успеют пригореть.

Я не советую доводить котлеты до готовности в той же сковороде, где их жарили. Потому что они напитаются тем маслом, в котором их жарили, а это не очень вкусно. А еще потому что там во время жарки скопилось уже достаточное количество прижарок и все они прилипнут к котлетам, что ухудшит их внешний вид.

Я не советую добавлять воду в ту сковороду, в которой котлеты будут доходить до готовности, потому что тогда панировка из сухарей станет влажной и какой смысл тогда был в этой сухарной панировке? Иногда на эту сковородку добавляют немного растительного масла. Однако я этого не делаю. Поскольку из первой партии котлет на дно вога натечет немного масла и, как показал опыт, этого вполне достаточно.

Через 10 минут снимаем сковороду с огня и оставляем котлеты под крышкой еще на минут 5-10. После этого котлеты можно подавать к столу.

Котлеты замечательные! Они сочные, мягкие и нежные.

Они очень мясные! Это я пишу для тех, кто запереживал, что в котлетах есть такая необычная добавка в виде овсяно-манной каши.

Подаем котлеты с любым гарниром. У меня сегодня классика жанра – котлетка с пюрешкой.

Хотя и макароны, и каша тоже отлично подходят к таким котлетам. Впрочем, и просто с хлебом они тоже заходят на ура.

Еще хочу сказать, что в холодном виде эти котлеты для меня не менее вкусны, чем в горячем.

Приятного Вам аппетита!

P.S. Немного моих рассуждений про котлеты в целом.

Когда-то давно, более тридцати лет назад, я познакомилась с женщиной, которая среди своих родственников и соседей значилась признанным экспертом по котлетам. Я сама эти котлеты не пробовала, но все мои знакомые утверждали, что таких котлет как у нее, нет ни у кого! Так вот та женщина на вопрос, что же за секрет у ее котлет, ответила просто: что в них есть мясо. Только мясо и больше ничего! И тут же она стала с удовольствием рассказывать, что многие хозяйки из экономии добавляют кто хлеб, кто картошку, а в ее котлетах кроме мяса нет ничего и поэтому они такие вкусные! Я тогда очень прониклась этим разговором и несколько лет спустя, когда у меня появился свой дом и своя семья, стала экспериментировать с котлетами. Подробного рецепта тех котлет у меня не было, но я стала готовить разные другие котлеты, особенное внимание уделяя тем, в составе которых в основном было мясо.  И внезапно выяснилась странная вещь — мне не нравятся котлеты, в которых есть только мясо и нет иных добавок! И чем больше я погружалась в эту тему, тем больше я понимала, зачем вообще в котлеты кладут картошку или белый хлеб, замоченный в молоке, зачем добавляют сало, манку или творог. И дело тут вообще не в экономии!

Поэтому к рецепту, который я опубликовала выше, я уже пришла с пониманием, что кроме мяса в котлетах вполне могут быть разные добавки и это не делает эти котлеты плохими! Более того – именно благодаря таким добавкам котлеты и становятся более нежными и более сочными. Так что, когда я увидела этот рецепт и тут же прочла в комментариях: «О, Боже, какой ужас, тут овсянку кладут в котлеты, а я ее ненавижу!», то я не закрыла страницу с этим рецептом. Потому что, те времена, когда я считала, что в котлетах должно быть только мясо — прошли. Теперь я знаю, что да, качественное мясо — это залог успеха, но еще не менее важным является и то, что добавляют к котлетам и в каких пропорциях. Вот в данном рецепте и добавка в виде овсяно-манной каши, и соотношение мяса к этой добавке — идеально! И именно поэтому такие котлеты я готовлю часто. Не потому, что я экономлю на мясе, а потому что это вкусно!