Джамбалайя с колбасками

Сытное, яркое блюдо со своим характером, с насыщенным вкусом и потрясающим ароматом.

Джамбалайя считается визитной карточкой штата Луизиана в Соединённых Штатах Америки. Там даже каждую весну проводят фестиваль джамбалайи. Представляете, какую популярность должно иметь блюдо, чтобы удостоиться целого фестиваля! Так что рецептов джамбалайи очень и очень много. Тот рецепт, который я напишу ниже, один из них.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 700-800 грамм колбасок в натуральной оболочке
• 1 крупная луковица
• 1-2 сладких красных перца
• 1 небольшой перец чили (по желанию)
• 1-2 помидора
• 1-2 столовые ложки томатной пасты
• 3-6 зубчиков чеснока (или по вкусу)
• соль
• растительное масло
• 1,5 стакана риса
• 600 мл воды
• 1 чайная ложка хлопьев паприки
• 1 неполная чайная ложка сушеных помидоров
• 0,5 чайной ложки сухого чеснока
• треть чайной ложки сухого орегано
• треть чайной ложки сухого базилика
• несколько веточек свежего тимьяна (по возможности)
• четверть чайной ложки острого кайенского перца (или по вкусу)

Стакан здесь – 250 мл.

Одну из главных ролей в этом блюде занимают специи. Благодаря им – это джамбалайя, а не просто рис с овощами и колбасками. Если есть возможность купить креольскую смесь специй, то отлично. Добавляем ее ровно столько, сколько советуют на упаковке. Если же ее у Вас нет, то либо можно такую смесь изготовить самостоятельно, либо можно в блюдо добавлять входящие в состав креольской приправы специи и травы по отдельности. Я буду сегодня делать именно так.

Еще для этого блюда нужны свежие овощи. У меня сегодня лук, чеснок, сладкий перец и помидоры.

Овощи нарезать кубиком. Размер кубиков – на своё усмотрение. Лук, как правило, я нарезаю небольшим кубиком, а помидоры и перец – чуть крупнее.

Перец, кстати, можно использовать не только красный, но и желтый, оранжевый – будет еще более ярко!

Можно добавить в это блюдо еще и перчик чили. И тут есть варианты, как его добавлять.

Можно перчик очистить от семян и мелко порезать. Можно добавлять перчик целиком, а потом его вынуть и выбросить. А можно порезать его вместе с семенами – в этом случае получается самый острый вариант джамбалайи.

Чеснок либо нарезаем очень мелким кубиком, либо пропускаем через пресс.

Помидоры тоже нужно порезать кубиком.

Очень желательно, чтобы помидоры были вкусными. Но если зима, и помидоры по вкусу так себе, то обязательно добавляем в блюдо томатную пасту или томатный соус.

Теоретически, конечно, можно добавлять в это блюдо и томатное пюре, или даже томатный сок, однако в этом случае есть риск промахнуться с количеством воды. Поэтому я бы все же советовала использовать либо томатную пасту, либо густой томатный соус.

Еще для этого блюда нужны колбаски. Подойдут любые, которые Вам нравятся. Это могут быть и те колбаски, которые продаются как полуфабрикат для жарки на гриле или в духовке. Или вообще любая колбаса или сосиски.

Я привыкла это блюдо готовить с колбасками для гриля. Например, сегодня у меня толстенькие свиные колбаски. Их нужно обжарить на растительном масле с двух сторон до красивой корочки. До готовности доводить не нужно!

Мне больше всего нравится, когда колбаски толстые (диаметр примерно 4 см). Готовила как-то и с тонкими колбасками (их диаметр около 2 см).

Они в магазине мне показались более красивыми. Однако уже в готовом блюде они мне разонравились (суховаты, да и внешне стали стишком тонкими). Так что теперь для джамбалайи стараюсь покупать толстые колбасы. Тем более, что при обжаривании и дальнейшей готовке они заметно уменьшаются в размере.

Разумеется, все эти колбаски в натуральной оболочке, так что я обжариваю их прямо в том виде, в котором они продаются.

Обжариваю я колбаски на одной сковороде, а готовить джамбалайю буду в воге – глубокой большой сковородке.

Раньше пробовала все готовить в одной сковороде – не понравилось. В воге дно небольшое, колбаски приходилось обжаривать в два захода. Причем в процессе обжаривания на дне образовалось много прижарок от мясного сока, и все они позже немного испортили внешний вид готовой джамбалайи. Поэтому теперь для готовки этого блюда я использую две сковороды.

Обжаренные колбаски снимаем с огня, временно оставляем на тарелке. Когда они чуть остынут, их нужно будет порезать на небольшие кусочки.

В вог или большую сковороду наливаем немного растительного масла, разогреваем его. Добавляем порезанный лук.

Обжариваем несколько минут, чтобы лук стал мягче. Затем добавляем порезанный перец, и тушим все вместе минут 5 при периодическом помешивании.

После этого кладем в сковороду порезанные и обжаренные колбаски.

Перемешиваем, добавляем сюда же порезанные помидоры и чеснок.

Если планируете добавить порезанный перчик чили, то сейчас самое время это сделать. Если будете добавлять перчик целиком, то лучше это сделать позже, когда в сковородке будет рис и вода.

Все перемешиваем и на умеренном огне прогреваем содержимое сковороды пару минут.

Добавляем специи.

И вот тут я хочу остановится подробнее на тех специях, которые я сегодня использую.

Здесь чайная ложка паприки кусочками. Обычно в креольской приправе паприка идет в молотом виде. Однако я заметила, что мне больше нравится паприка в хлопьях, поэтому кладу именно ее. Еще здесь половина чайной ложки сушеных томатов. Обычно в креольской приправе сухих помидоров нет, но мне нравится их вкус в готовом блюде, поэтому я их добавляю. Сушеный чеснок, сухой орегано и базилик есть составе любой креольской приправы, так что кладем их смело. Еще часто кладут сухой тимьян. Но у меня сегодня есть свежие веточки тимьяна, они в любом блюде дают просто потрясающий аромат, так что я всегда с удовольствием пользуюсь этой травкой.

Можно в сковороду положить несколько веточек. А когда блюдо будет готово, то их можно вынуть и выбросить. А можно с веточек сорвать мелкие листики и положить в джамбалайю только их.

Все это нужно еще раз перемешать.

Дальше добавляем рис. Его предварительно нужно хорошо промыть до чистой воды и после этого выложить в сковороду к остальным продуктам.

Я готовила это блюдо с разным рисом. Часто с круглозернистым. Однако больше всего мне нравится готовить джамбалайю с рисом басмати.

Здесь полтора стакана риса (стакан граненый, емкость 250 мл). Вес сухой крупы примерно 280 грамм. На это количество риса мне нужно 600 мл воды.

 Обычно воду я беру с чайника, очень горячую. Большую часть воды я сразу вылью в сковороду.

Но часть воды в кружке я оставлю, чтобы в ней развести томатную пасту.

Выливаем разведенную томатную пасту в сковороду.

Далее все это нужно посолить.

Важно! Если у Вас есть готовая креольская приправа, то обратите внимание на ее состав. Часто в составе есть соль. Помните об этом, когда будет солить блюдо!

Еще в это блюдо по рецепту идет кайенский перец. Добавляем его с учетом того, насколько Вы любите острую пищу.

Кстати, многие любители джамбалайи говорят, что острота блюда должна ощущаться не сразу, а как бы приходить со временем. И в некотором роде это даже искусство: так использовать острый перец, чтобы это было и со вкусом, и в меру. Подобное, на мой взгляд, достигается только с опытом.

Доводим содержимое сковороды до кипения, пробуем на вкус. Иногда я дополнительно еще кладу немного сахара (0,5-1 чайную ложку). Чаще всего сахар нужен, если помидоры и томатная паста слишком кислые. И вот чтобы сбалансировать вкус, можно использовать сахар.

Если по вкусу все устраивает, то закрываем сковороду крышкой и на самом малом огне готовим примерно 25 минут.

Тут очень важно не передержать блюдо на плите. И колбаски, и овощи готовятся быстро, так что дольше всего будет готовиться рис. Как только он готов – снимаем сковороду с плиты. Если передержать на огне, то содержимое сковородки может прикипеть ко дну.

Готовая джамбалайя – это яркое и по вкусу, и по аромату блюдо! Подаем его в горячем виде.

Иногда при подаче джамбалайю посыпают тертым пармезаном. Я же просто украсила веточкой базилика.

Из приятных бонусов: это блюдо можно разогревать в микроволновке и при этом оно практически не теряет своих вкусовых качеств.

Приятного Вам аппетита!

P.S. Разные сорта риса по-разному впитывают в себя воду. Если готовите блюдо впервые, то посматривайте в процессе готовки на рис. Если вся вода уже выпарилась, а рис не готов, то стоит добавить еще немного воды.