Малосольная скумбрия

Замечательная рыба! И в качестве закуски на праздничный стол, и в компанию к картошке просто так в будний день.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 1-2 скумбрии

Для рассола:

• 1 литр воды
• 3 столовые ложки соли
• 3 столовые ложки сахара

Для подачи:

• 1-2 столовые ложки растительного масла
• 2-3 ломтика лимона
• 1 крупная луковица

У меня сегодня две свежемороженые скумбрии, которые разморозились при комнатной температуре.

Рыбу нужно вымыть. Отрезать голову. Надрезать брюшко и удалить внутренности.

Хорошо промойте рыбу внутри!

Важно, чтобы в брюшной полости не оставалось черных пленок. Они иногда дают горечь в готовом продукте.

Также нам нужно подготовить емкость, в которой и будет происходить засолка рыбы. Емкость должна быть такой, чтобы рыба в нее помещалась полностью. У меня это пластиковый контейнер с крышкой.

Теперь приготовим раствор для засолки рыбы. Для этого в кастрюлю наливаем 1 литр воды. Добавляем сюда же 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара.

Важно! Йодированная соль для этого рецепта не подходит!

Ставим кастрюлю на плиту и доводим жидкость до кипения. Сахар и соль при этом должны полностью раствориться. Снимаем кастрюлю с огня и даем жидкости остыть до комнатной температуры.

Заливаем подготовленную рыбу охлажденным рассолом.

Рыба должна быть полностью в жидкости! Если рассола не хватило, то нужно сварить еще порцию (или половину). Я сегодня изначально варила полторы порции. Количество рассола напрямую зависит от размера емкости, в которой Вы солите рыбу.

Чтобы рыба не всплывала, придавите ее небольшой тарелкой или чем-то другим. Тушки скумбрии должны быть окутаны жидкостью со всех сторон! Только в этом случае рыба просолится равномерно.

Закрываем контейнер крышкой и отправляем рыбу в холодильник, где и произойдет процесс засолки рыбы.

И это самый скользкий момент в рецепте. Потому что точно указать время, которое необходимо для засолки рыбы, невозможно. Это зависит и от времени года, и от размера рыбы, и от температуры в холодильнике.

В моем старом холодильнике обычно ровно сутки требовалось, чтобы рыба засолилась и стала малосольной. Причем именно настолько малосольной, как мне нравится. А в новом холодильнике рыба, которую я сегодня готовила, за сутки не просолилась (температура в основном отделении 4°). Поэтому я скумбрию оставила в холодильнике еще на ночь. А затем с утра — еще на несколько часов на кухне при комнатной температуре. И только после этого вкус рыбы меня устроил.

Чтобы понять, готова рыба к употреблению или нет, ее нужно попробовать. Делаю я это следующим образом: со стороны спинки необходимо сделать небольшой надрез вдоль хребта.

В этом месте можно срезать немного рыбного филе и попробовать его. Если рыба недостаточно соленая, то снова опускаем тушку скумбрии в рассол, и ждем еще некоторое время. А если рыба полностью устраивает Вас по вкусу, то сразу вынимаем ее из емкости.

После этого скумбрию очищаем от кожи и удаляем кости (оба пункта по желанию), нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу. Можно украсить рыбу оливками или кольцами лука. Можно полить растительным маслом. Иногда скумбрию сбрызгивают уксусом.

Я же, как правило, поступаю следующим образом.

Если готовлю рыбу для себя, то первым делом у скумбрии я снимаю кожу.

Затем по спинке разрезаю рыбу вдоль хребта.

Удаляю кости, хребет и плавники. В итоге получаю два филе.

Если я такую рыбу готовлю на праздничный стол, то кожу у скумбрии не удаляю, поскольку с кожей рыба смотрится симпатичнее.

Вот тут на фото можно сравнить рыбку с кожей и без.

Далее рыбу нужно порезать на кусочки и выложить на тарелку.

И тут вот какая хитрость. Рыбу можно нарезать по-разному. Можно держать нож под углом 90° к разделочной доске. То есть строго перпендикулярно. А можно разрезать рыбу под углом в 45°. В первом случае такая рыба на тарелке занимает меньше места. А во втором случае (особенно если чуть сдвинуть кусочки на тарелке) рыба занимает больше места и визуально кажется, что ее больше.

Поэтому если рыбы мало, а нужно сделать вид, что ее много, то лучше филе нарезать под углом в 45°.

Иногда, к слову, скумбрию и вовсе не разделывают на филе, а просто всю тушку (вместе с хребтом) нарезают на порционные кусочки. Кусочков при этом получается не много — это раз. И второе — каждый, кто ест рыбу, должен сам удалять кости и кожу со своей порции скумбрии.

Вы же можете разделать рыбу так, как Вам удобно, и так, как любят в Вашей семье.

Теперь несколько слов о том, как я оформляю рыбу перед подачей.

Мне очень нравится маринад из лука, растительного масла и сока лимона. Готовится он очень просто.

Лук нарезать полукольцами.

Еще нужно один-два ломтика лимона.

В тарелку выкладываем лук. Из подготовленных кружочков лимона выдавливаем сок прямо на лук.

Сюда же наливаем одну-две столовые ложки растительного масла.

Разминаем руками лук, чтобы он дал сок.

Да, при этом лук слегка потеряет форму, однако он станет мягче. И, что самое важное, луковый сок смешается с растительным маслом и лимонным соком и превратиться в весьма приятный маринад.

Все содержимое тарелки, то есть и лук, и получившийся маринад, я выкладываю на рыбу.

Опять же таки, если готовлю скумбрию для себя, и мне эстетическая форма менее важна, то этим луком я закрываю рыбу полностью.

Чтобы каждый кусочек рыбы был пропитан получившимся луково-лимонным маринадом. Этот лук, к слову, очень вкусный, и он съедается с таким же удовольствием, как и рыба.

Сегодня всю рыбу и луковый маринад я выложила слоями в судочек. И сверху добавила еще немного растительного масла и несколько кружочков лимона. Все это нужно для того, чтобы предотвратить дальнейшую засолку рыбы, и чтобы рыба не испортилась за те ближайшие два-три дня, пока мы будем ее есть.

Эту емкость с рыбой нужно хранить в холодильнике до момента подачи на стол. Скумбрия пропитается маринадом и станет еще вкуснее.

Если Вы раньше не солили самостоятельно рыбу, но планируете это сделать на ближайший праздник, то я бы советовала вначале потренироваться. Попробуйте как-нибудь заранее приготовить одну-две скумбрии. Так Вы будете точно знать, что получается в итоге и самое главное — сколько нужно времени на засолку рыбы конкретно в Ваших условиях.

Я эту скумбрию готовила специально для сайта. Получилось просто великолепно! Рыба нежнейшая, малосольная, с легким цитрусовым привкусом и луковым ароматом. И знаете, что я Вам скажу: не ждите подходящего праздника или удобного случая, засолите скумбрию просто так. А потом сварите картошку, откройте банку с домашними огурчиками и подарите себе вкусный вечер и хорошее настроение!

Приятного Вам аппетита!

P.S. На всякий случай из опыта.

Время засолки еще зависит от того, как подготовлена рыба. Скажем, однажды я вообще не чистила тушку от внутренностей и не отрезала голову. Думала, что пусть будет как в магазине; потом почищу, когда рыба просолится. Так вот эта рыба не просолилась у меня и за трое суток. В итоге, устала я ее ждать: достала, почистила, опустила в тот же рассол, и оставила на кухне. Через пару часов скумбрия была готова к употреблению. Это потому, что соль и сахар легче проникают через надрезы. А через кожу соль тоже проникает в рыбу, но на это нужно больше времени.

А еще иногда солят такую рыбу в банках. Чтобы скумбрийка целиком поместилась в банку, нужно как минимум трехлитровая емкость. Или двухлитровая банка, если скумбрия среднего размера. Для одной рыбки трехлитровая банка – это перебор: и места в холодильнике занимает много, и рассола требуется тоже много. Поэтому иногда такую рыбу разрезают пополам и кладут в литровую банку. В этом случае важно помнить, что засолится такая рыба гораздо быстрее. Как раз потому, что рыба разрезана и соль легко проникнет через надрезы внутрь тушки.