Маринованная скумбрия по-корейски

Малосольная рыба в пряном маринаде.

Это блюдо приготовлено по аналогии с известным корейским блюдом «Хе из рыбы». Однако вкус его несколько другой из-за отличий в технологии приготовления.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 1 скумбрия (вес около 500 грамм)
• 2 столовые ложки растительного масла
• 3 столовые ложки столового уксуса 9%
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 чайных ложки сухого кориандра
• 0,5 чайной ложки сухой молотой паприки
• 0,5 чайной ложки сухого гранулированного чеснока
• 0,3 чайной ложки перца чили (или по вкусу)
• 0,3 чайной ложки куркумы
• 0,3 чайной ложки черного молотого перца
• 1 чайная ложка кунжута
• 2 чайные ложки сахара
• 1 столовая ложка томатного соуса (с горкой)
• 2 луковицы (плюс по 0,5 чайной ложки соли и сахара)

Для маринада рыбы нужны специи.

Паприка, чеснок, куркума и кориандр – это базовые специи, а перец чили и черный молотый перец отвечают за то, насколько рыба будет острой, поэтому эти специи кладём по своему вкусу.

Кунжут можно добавлять, а можно и не добавлять, но мне кажется, что семена кунжута придают этому блюду дополнительное очарование, так что я все же советую кунжут не игнорировать.

Томатный соус можно использовать любой. Можно даже томатную пасту, однако в этом случае ее класть нужно меньше.

Скумбрию нужно вымыть, удалить внутренности.

Отрезать голову и хвост.

Обязательно тщательно промойте брюшко рыбы. Если есть черная пленка, ее важно удалить!

Далее нам нужно придумать, в чем эта рыба будет мариноваться. Поскольку маринада будет не очень много, нам важно, чтобы посуда была не очень большой. Нарезаем рыбу на такие кусочки, чтобы вся рыба поместилась в эту емкость в один слой.

Для маринада нам потребуется лук. Его можно нарезать полукольцами или четверть кольцами.

Складываем его в миску, добавляем немного сахара и соли (я и того, и другого добавила по половине чайной ложки).

Руками разминаем лук, чтобы он немного потерял объем и слегка пустил сок.

Далее в емкость на дно выкладываем немного лука, затем рыбу.

Рыбу выкладываем срезами вверх/вниз – так она быстрее пропитается солью и специями. И еще важно сказать, что емкость выбираем такую, которая не окисляется под воздействием уксуса. У меня это стеклянная небольшая кастрюлька.

Сверху на рыбу выкладываем оставшийся лук.

После этого в ковш или небольшую кастрюльку наливаем масло, уксус, специи, соль и сахар.

Прогреваем маринад на плите, помешивая его, чтобы соль и сахар растворились, и далее доводим его до кипения. После этого горячим маринадом заливаем подготовленную рыбу.

После этого на рыбу в маринаде нужно положить тарелочку или блюдце.

И сверху кладем небольшой груз.

Как я уже писала выше, маринада в данном случае не очень много. Нам нужно, чтобы лук слегка осел, тогда маринада хватит, чтобы он заполнил все пустоты между кусочками рыбы и в дальнейшем смог проникнуть и в саму рыбу.

Примерно минут сорок эта рыба находилась при комнатной температуре на кухонном столе. После этого я перенесла емкость в холодильник, но поменяла груз на что-то менее громоздкое и поменьше весом.

Далее эта рыба должна провести в холодильнике двое суток. В теории и через сутки ее можно уже подавать к столу. Но через два дня рыба становится вкуснее, так что я бы советовала все же подождать.

Кстати сказать, присматривайте за рыбой в холодильнике. Иногда, если груз большой, то маринад может протекать на полку в холодильнике.

Подаём рыбу вместе с маринованным луком, входящим в состав блюда.

Рыба получается очень и очень малосольной! Вот на что я любитель малосольной рыбы, но тут даже мне соли не хватило. Имейте это в виду, когда будете готовить это блюдо.

И кстати, количество соли, которое тут указано, рассчитано на тушку рыбы весом в 500 грамм. Если скумбрия более крупная, то соль нужно пересчитать пропорционально весу.

Вообще должна сказать, что на счет этого блюда у людей бывают довольно разные мнения. Кто-то в таком восторге, что пишет об этой рыбе только с восклицательными знаками и капслоком. А кто-то — точно также капслоком, но с негативом.

Сама для себя я пришла вот к какому выводу. Есть известное корейское блюдо – хе из рыбы. И данный рецепт — это явная производная от того рецепта. Однако, когда готовят хе из рыбы, то используют только филе, и нарезают его небольшими брусочками, по толщине максимум в 1 см. В этом же рецепте куски рыбы были довольно крупными и именно поэтому, на мой взгляд, рыба так плохо просолилась.  

Впрочем, я понимаю, что если стоит цель приготовить именно очень малосольную рыбу, то данный рецепт дает нам такую возможность.

Приятного Вам аппетита!