Осенняя курочка в пряной подливе

Сытное ароматное блюдо из курицы с овощами и фасолью.

Чтобы приготовить это блюдо необходимо:

8 куриных голеней
половина чайной ложки паприки
соль
черный молотый перец или смесь перцев
2 столовые ложки растительного масла

Для подливы:

1 луковица
1 морковь
соль
2 чайные ложки сахара
2 сладких перца
3-4 помидора
1 банка консервированной фасоли
4 зубчика чеснока
5-7 веточек петрушки
половина чайной ложки молотой корицы
треть чайной ложки тмина
половина чайной ложки молотого кориандра
растительное масло для жарки

Первым делом слегка замаринуем мясо. Для этого куриные голени нужно вымыть, просушить бумажными полотенцами.

Посолить, поперчить, добавить паприки.

К мясу добавляем одну-две столовые ложки растительного масла, перемешиваем.

Оставляем в таком виде на минут 30.

Тем временем подготовим овощи.

Лук порезать кубиком, морковку — крупной соломкой, сладкий перец — крупными кусочками. Помидоры нарезаем небольшими кубиками.

На сковороду (у меня вог) наливаем небольшое количество растительного масла, разогреваем его.

Куриные голени нужно обжарить со всех сторон. Желательно это сделать так, чтобы мясо свободно лежало на сковородке. Поэтому я обжариваю голени в два захода. Кстати, будьте готовы, что мясо будет очень сильно брызгаться жиром!

Обжаренное куриное мясо снимаем со сковородки, и отставляем в сторону. Я это мясо прикрываю фольгой, чтобы оно не остыло, пока я буду готовить подливу.

В ту же сковородку, в которой мы обжаривали мясо, выкладываем порезанный лук.

Пассеруем его до прозрачности несколько минут.

Добавляем морковь.

Перемешиваем и обжариваем все вместе еще минут 3-5.

Затем добавляем сладкий перец и помидоры. Нагрев снижаем до среднего.

Сюда же я добавляю и небольшой перчик халапеньо.

Я очищала перец от семян и семенной коробочки и в подливу добавляла только мелкопорезанные стеночки этого перца.

Но вообще острый перец можно использовать любой. И перец чили в стручках, и сухой перец в молотом виде или в виде хлопьев.

Тут важно помнить, что если это свежий перец, то самое острое в нем – это семена и семенная коробочка. Поэтому, если не любите, чтобы еда была слишком острой, то лучше перец от семян очищать, и использовать в блюдо только стенки перца. Проще всего в этом плане работать с сухим жгучим перцем. Его можно добавлять в блюдо понемногу, добиваясь нужного вкуса.

Овощи на сковородке изредка помешиваем и готовим на умеренном огне еще минут 5-7. После чего добавляем специи. У меня это корица (да, ее можно добавлять не только в выпечку), тмин и молотый кориандр.

Все перемешиваем и добавляем консервированную фасоль.

Я не указываю, сколько именно тут фасоли, потому что это не столь важно. Количество фасоли (как и ее цвет) – на свое усмотрение. Я кладу консервированную, потому что так проще. Но если хотите, фасоль можно купить в сухом виде и заранее ее отварить. И уже потом использовать ее в этом блюде.

Все содержимое сковородки перемешиваем.

Добавляем к подливе петрушку и чеснок.

Чеснок порубить ножом или измельчить через пресс, петрушку порезать. Добавляем в сковородку и снова все перемешиваем. Уже сейчас аромат у соуса просто потрясающий!

Теперь подливу нужно посолить и добавить немного сахара для баланса вкуса. В целом соус должен быть приятно соленый, чуть сладкий, с легкой кислинкой, довольно пряный, слегка острый. Но самое главное – вкус подливы должен нравится Вам!

После этого выкладываем в сковородку обжаренные куриные голени. Мясо должно быть почти полностью покрыто соусом.

И уточню на всякий случай – воды тут нет. Вся жидкость, которая есть в подливе – от овощей. Но если так случилось, что соуса недостаточно, добавьте немного воды. И после этого еще раз попробуйте подливку на вкус.

Сверху на мясо я дополнительно добавляю пару веточек свежего тимьяна.

Это очень ароматная травка. Если ее нет, то заменять ее ничем не нужно.

Закрываем сковороду крышкой и на самом малом огне готовим наше блюдо 40-45 минут до полной готовности мяса. Один раз за все это время я курочку перевернула, чтобы она равномерно пропитывалась соусом.

Вот как выглядит это блюдо через 40 минут.

Обычно к этому блюду я не готовлю гарнир. Соус с овощами и фасолью – это и есть гарнир. Я, как правило, либо выпекаю лепешки или фокаччу, либо покупаю свежий хлеб в местной пекарне, и подаю их вместе с этим горячим блюдом.

Мясо получается нежнейшее, пропитанное пряным соусом, а подлива – сытная и очень яркая по вкусу. Окунаем кусочек лепешки в соус и боремся с осенней хандрой!