Панкейки

Панкейки в мою кулинарную книгу пришли сравнительно недавно. Как-то просматривала голливудский сериал и увидела, как героиня готовит на завтрак для своей семьи блинчики. И из того, что я успела заметить, — принцип готовки немного отличался от того, как обычно мы готовим оладьи. Это меня заинтересовало. Стала искать рецепты их блинчиков. И вскоре оказалось, что несмотря на некоторую схожесть, эти блюда совершенно разные.

Если сравнивать наши блины и оладьи с американскими панкейками, то могу сказать следующее:

Они отличаются по внешнему виду. Панкейки меньше в диаметре, чем наши блины, но больше, чем наши оладьи. Скажем те панкейки, что я готовила, размером были примерно с блюдце.
Панкейки толще, чем наши обычные тонкие блины, толщина панкейков около 1 см. Да, и оладьи порой настолько же пышные, и в этом они похожи. (И видимо поэтому часто говорят, что панкейки и оладьи это одно и тоже, так что нечего добавлять новое иностранное слово в наш кулинарный словарь!)
Тесто для оладий и панкейков – разное. Для оладий мы используем либо кефир, либо дрожжевое тесто. Именно эти продукты дают пышность оладушкам. Панкейки готовят на молоке. Пышность панкейкам дает разрыхлитель, который входит в состав теста.
Жарить оладьи нужно на жире. Я, например, готовлю на растительном масле. Хотя в старых книгах встречала рецепты, когда оладьи предлагалось жарить либо на сливочном масле, либо на смальце. Панкейки же готовят на сухой сковороде.
Ну и самое главное! У оладий и панкейков разный вкус. Оладьи за счет того, что жарятся на растительном масле приобретают более влажную текстуру. Они более жирные. А у панкейков тесто более сухое, даже несмотря на то, что в большинстве рецептов в само тесто кладут растопленное сливочное масло. Мне лично панкейки порой напоминают коржи для торта. В том смысле, что все это вкусно, но катастрофически требуется либо пропитка, либо крем. Оладьи в этом плане (и это мое сугубо субъективное мнение!) более самодостаточны: их можно и просто так есть. А вот для панкейков добавки в виде меда, варенья, сгущенки или еще чего-то такого, просто необходимы.

Википедия говорит, что панкейки — это традиционное блюдо Северной Америки. Хотя, судя по сериалам такие блинчики готовит вся Америка и Канада.

Если дословно, то панкейки — это пирог (или пирожное) «саке», и сковородка «pan». То есть получаем — пирог (или пирожное) на сковородке. Что очень соответствует на самом деле.

Где-то читала, что рецепт в Америку привезли выходцы из Шотландии. Так это или нет- не знаю. Но вот то, что сейчас панкейки относят к американской кухне — это точно.

Я готовила панкейки по разным рецептам. Сейчас в моей кулинарной книге на сайте только один рецепт: