Паштет из куриной печени

Нежный, вкусный паштет.

Готовится он довольно просто, а в результате получается очень достойное блюдо.

Проще всего, разумеется, с этим паштетом приготовить бутерброды: ломтик белого хлеба, слегка смазанного сливочным маслом, слой паштета – и вот уже перед Вами быстрый перекус. А еще такой паштет можно использовать для фаршировки яиц или в качестве начинки для зраз или пирожков.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 500 грамм куриной печени
• 2 луковицы
• 1 морковка
• 200 мл сливок жирностью 15 или 20%
• растительное масло
• соль
• черный молотый перец
• молотый мускатный орех (по желанию)
• 80-100 грамм сливочного масла

А также дополнительно (сугубо по желанию!) – еще немного сливочного масла и около 100 мл белого вина. По ходу рецепта я расскажу, зачем эти дополнительные ингредиенты нужны.

Первым делом нужно тщательно промыть и осмотреть печень. Если есть прожилки с кровью — удалить. Если есть пятна от желчи – вырезать.

Лук порубить кубиком.

Кстати, не нужно жалеть лука для этого блюда. У печенки довольно резкий привкус, именно из-за него многие и не любят блюда из печени. Смягчить вот этот резкий привкус можно за счет овощей, который входят в состав паштета. А из овощей здесь лишь лук и морковка. Но если много морковки лучше не добавлять, поскольку она может сделать паштет слишком сладким, то лук – это практически нейтральный элемент для этого блюда. Поэтому использую я для этого паштета либо две крупные луковицы, либо даже три, если луковицы небольшие. А вот морковка нужна одна, причем не очень большого размера.

Морковь нужно натереть на средней терке.

На сковороду наливаем немного растительного масла, когда оно разогреется, выкладываем лук, а через пару минут и морковь. Помешивая, доводим овощи до мягкости. После этого добавляем на сковороду и подготовленную печень.

Все перемешать, подсолить, поперчить и снова перемешать.

Тушим печенку с овощами минут 10, периодически помешивая. За это время из печени выделится жидкость. Затем эта жидкость постепенно станет выпариваться, и печенка при этом поменяет цвет. А кое-где даже слегка подрумянится. Важно при этом помешивать содержимое сковороды, чтобы в процессе готовки не подгорели овощи.

Далее следует добавить сливки.

Я обычно использую сливки жирностью 15 или 20 %. Как-то пробовала добавлять более жирные сливки (30%) и мне результат не понравился — у жирных сливок своеобразный привкус, который затем я ощущала и в готовом паштете. А вот менее жирные сливки придают паштету лишь сливочную нежность, без других вкусовых ноток. Пыталась, кстати, однажды готовить с молоком вместо сливок и такой паштет мне понравился меньше.

Так вот, добавляем сливки на сковороду, снова все перемешиваем. В это же время можно добавить немного молотого мускатного ореха. Эта специя хорошо сочетается со сливками и придает готовому паштету приятные ореховые нотки. Но мускатный орех — это очень ароматная специя, и поэтому добавлять ее нужно совсем немного — на кончике ножа или на кончике кофейной ложечки.

И сейчас самое время вспомнить про белое вино, о котором я писала в начале рецепта. Если добавить немного (100 мл) белого вина на сковороду, то вкус паштета становится еще интереснее. Благороднее, я бы сказала. Кстати, однажды добавляла 1 столовую ложку коньяка — тоже отлично получилось. Алкоголь в процессе готовки выпарится, а вот весь букет ароматов и вкусов от вина (или коньяка) останется в паштете. Так что алкоголь для этого блюда – это, как еще одна специя. Но добавлять его или нет — это сугубо по желанию. Поэтому в основной список ингредиентов алкоголь я не включала. Кстати, у одного известного французского ресторатора я прочитала, что бренди в паштете из печени – это обязательный ингредиент, без которого вот прям никак!

При периодическом помешивании тушим печенку в сливках еще минут 10. За это время часть сливок выпарится, соус в сковородке станет гуще.

Время указано очень ориентировочно. Многое зависит от количества жидкости на сковороде!

В самом конце на сковороду выкладываем небольшой кусочек сливочного масла. Перемешивая, добиваемся, чтобы масло полностью распустилось на сковороде. Кстати, не нужно тушить всё это слишком долго, потому что чем больше жидкости из соуса выпарится, тем более насыщенно-печеночным будет вкус у готового паштета!

И сейчас самое время попробовать и печенку, и соус. Возможно, потребуется добавить еще немного соли или перца.

После этого все содержимое сковороды нужно пробить в блендере в однородную массу.

Я обычно делаю это в миске погружным блендером, или же можно частями пробивать в чаше блендера.

Далее пашет нужно охладить и после этого он готов к употреблению.

Но перед тем, как ставить его в холодильник, нужно оценить количество паштета и решить, как его хранить дальше.

Если это количество паштета в самый раз для Вашей семьи, тогда просто выкладываем его в стеклянную емкость. Храним в холодильнике.

Если паштета многовато, но его вполне можно съесть за ближайшие 3-5 дней, то паштет лучше выложить в разные емкости и сверху залить растопленным сливочным маслом. (Это как раз то масло, которое я записала в начале рецепта, как дополнительный ингредиент). Благодаря маслу поверхность паштета не будет подсыхать, да и хранится такой паштет гораздо лучше, за счет того, что пленка из масла не дает паштету контактировать с воздухом. Плюс такой паштет меньше вберет в себя запахов из холодильника. По этой же причине, кстати, иногда паштеты заливают сверху ягодными желейными растворами.

И третий вариант хранения паштета — это, если паштета слишком много, тогда его лучше частично заморозить. Я пробовала это делать и скажу, что после разморозки паштет не теряет своих вкусовых качеств, так что способ действительно хороший.

Хранить паштет лучше всего в стеклянных емкостях, с плотно закрывающимися крышками. Можно, конечно, использовать и пластиковые контейнеры, но таки в стекле хранится лучше!

Хранить нужно только в холодильнике. Срок хранения до пяти дней.

Паштет по этому рецепту получается нежным, однородным, с приятным сливочным послевкусием.

И последнее, из опыта.

Иногда, чтобы сделать вкус паштета еще более нежным и менее «печеночным», я добавляю в состав немного белой булки в молоке. Делается это так: заранее залить молоком или нежирными сливками пару кусочков белого хлеба, затем хлеб отжать, вместе с печенкой пробить в блендере в однородную массу. Такой паштет менее плотный по текстуре, и в нем менее выражен печеночный привкус. И второй вариант – более мясной. Я могу заранее отварить одну куриную ножку. Затем мясо нужно в блендере пробить в очень гладкую, однородную, можно сказать, кремообразную массу. И эту мясную массу смешать с готовым паштетом из печени. В итоге вкус паштета будет более мясным. Это не значит, что в паштете не будет ощущаться печенка! Вкус печенки все так же будет довольно выраженным, но он будет чуть менее резким, чем, когда паштет только из печени. И, кстати, такой вариант – это тоже вкусно.

К слову сказать, у нас многие воспринимают блюда из печени – как бюджетные варианты, как еду на будний день. А вот на иностранных сайтах я вижу, что тот же паштет из куриной печени — это вполне себе праздничное блюдо. Иногда его подают в невысокой керамической емкости с гранатовым или ягодным желе сверху. Очень красиво, кстати, смотрится! Или паштет с помощью кондитерского мешка отсаживают на крекеры – и получается отличная закуска для фуршета. Правда, делать так нужно непосредственно перед приходом гостей, потому что иначе крекер размокнет.

Приятного Вам аппетита!