Печенье «Ореховые сердечки»

Вкусное ореховое песочное печенье, которое просто тает во рту.

Чтобы приготовить такое печенье необходимо:

100 грамм муки
100 грамм крахмала
100 грамм сливочного масла
100 грамм сахара
100 грамм сметаны
200 грамм орехов
1 чайная ложки разрыхлителя

А также еще немного муки по необходимости.

Орехи можно использовать любые. Я, как, правило готовлю с грецкими.

Рецепт старенький, и его легко запомнить: всего по 100, а орехов 200.

В оригинальном рецепте вместо разрыхлителя была сода и лимонная кислота и (в духе старых рецептов!) не было написано, сколько их нужно класть. Но поскольку сода, лимонная кислота и мука — это и есть разрыхлитель, то ним я и пользуюсь все последние годы.

Готовится печенье очень легко.

Орехи нужно измельчить в блендере очень мелко.

Если есть время, то совсем здорово предварительно орехи слегка подсушить в духовке. Они тогда становятся очень и очень ароматными!

В миску просеять муку и крахмал, добавить разрыхлитель и измельченные орехи.

Сюда же добавить мягкое сливочное масло и сметану. У меня сметана 20% жирности.

Быстро замесить тесто. Вначале это лучше делать ложкой или лопаткой и только в конце замес продолжить руками.

Как только тесто собралось в один ком, прекращаем его месить. Замешивать его долго нельзя! Тесто в итоге получается очень мягким, даже немного липким

Но если это тесто не растекается, держит форму, то муки больше и не нужно добавлять.

Это тесто нужно прикрыть пленкой и отправить в холодильник на 1 час.

А дальше тесто раскатываем на столе, слегка присыпанном мукой, и вырезаем сердечки.

Так я это печенье готовила раньше.

Но в последние годы я стала готовить его чуть иначе.

Как только тесто замесили, я его сразу делю для удобства на две части (очень «на глаз»). И каждую часть выкладываю на бумагу для выпечки. И да, тесто липкое, но муки я больше не добавляю, потому что если перестараться с мукой, то готовое печенье будет менее рассыпчастым.

Дальше эту часть теста я накрываю еще одним листом бумаги и раскатываю тесто в пласт нужной толщины.

На фото — тесто между двумя листами бумаги.

Чтобы толщина теста была одинаковой по всей поверхности, можно воспользоваться ограничителями на скалке, если у Вас есть такие. Или можно сделать, как это сделала я сегодня. Я справа и слева поставила две пластиковые доски, каждая толщиной 5 мм. Скалку я кладу на эти доски и прокатываю тесто. В итоге все тесто получается одной толщины. И далее пласт теста кладем на ровную подложку и отправляем в таком виде в холодильник. Следующий пласт теста (поскольку он тоже будет и сверху, и снизу с бумагой), кладем поверх первого пласта. И оставляем это тесто в холодильнике на 1 час.

После этого тесто достаем из холодильника и вырезаем печенье. Обрезки собираем и снова раскатываем между листами бумаги. Если необходимо — ставим в холодильник, чтобы тесто снова застыло.

Когда тесто очень холодное, то вырезанное печенье легко можно перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки. И печенье при этом не деформируется.

Выпекаем печенье до готовности в заранее разогретой духовке при температуре 180°.

Готовое печенье не зарумянится сверху, оно будет бледным, поэтому готовность я определяю по донышку.

Если донышко подрумянилось, значит печенье готово.

Время выпечки очень зависит от трех факторов: от толщины печенья, от духовки, и от того, насколько хрустящим и зажаренным Вы хотите видеть печенье.

Печенье, которое на фото выше, я выпекала 10-11 минут. То печенье, которое на фото ниже, выпекалось 15 минут. При этом это разные духовки, и разная толщина печенья.

Все это я веду к тому, что время выпечки нельзя указать точно. Ориентируйтесь на свою духовку!

Толщина раскатки теста тоже может быть немного разной. Раньше я готовила печенье чуть более тонким – толщина около 4 мм. Сегодня я раскатывала 5-6 мм.

Печенье получается умеренно сладким, очень ореховым и рассыпчастым.