Пирожные «Десерт Черри»

В этом десерте нежнейшее сливочное суфле удачно сочетается с шоколадным бисквитом и сочной вишней. Приготовьте такие пирожные на праздник или просто так, без повода, просто, чтобы порадовать себя и своих близких.

Чтобы приготовить такие пирожные необходимо:

Для бисквита:

4 яйца
140 грамм сахара
25 грамм какао
95 грамм муки
10 грамм ванильного сахара
20 грамм сливочного масла
щепотка соли

Для крема:

500 мл сливок жирностью 33%
200 грамм творога
50 грамм сахарной пудры
120 грамм сгущенки
10 грамм ванильного сахара
18 грамм желатина плюс 80 мл воды
350 грамм вишни (свежей, консервированной или замороженной)
2 столовые ложки сахара
80 грамм темного шоколада

Для пропитки:

20 грамм сахара
40 грамм воды
40 грамм вишневого сока
2 столовые ложки коньяка

А также по желанию для декора пирожных:

70 мл сливок жирностью 33%
100 грамм сливочного сыра
25 грамм сахарной пудры
10-12 коктейльных вишен

Бисквит я буду выпекать в прямоугольной форме размером 23 см на 32 см.

Кроме того, мне потребуется раздвижная прямоугольная форма для сборки торта и ацетатная пленка.

Вначале подготовим форму для выпечки. Дно формы нужно закрыть бумагой для выпечки так, чтобы ее края немного заходили на стенки формы.

Чтобы бумага не скользила, я на дно формы капнула немного растительного масла и после этого выложила сверху бумагу. Бока формы ничем не нужно смазывать. И пергаментом для выпечки их тоже не нужно закрывать.

Включаем духовку на 180 градусов и оставляем ее разогреваться. Или это можно сделать в процессе приготовления бисквитного теста. Главное не забыть об этом! Потому что бисквитное тесто не любит ждать. Его выпекать нужно сразу (!) после приготовления.

Сливочное масло (20 грамм) растопить на водяной бане или в микроволновке. На время отставить в сторону.

В другой миске соединить муку и какао-порошок.

Перемешать и просеять эту сухую смесь.

В просторную миску вылить яйца.

Слегка размешать их миксером,

затем добавить сахар и взбивать яичную смесь вначале на малых оборотах, а затем на полной мощности миксера до тех пор, пока масса не посветлеет, и не увеличится в объеме как минимум в три раза. Обычно я просто засекаю время и взбиваю эту смесь ручным миксером 7-8 минут.

Хорошо взбитая яичная масса оставляет на поверхности четкий рисунок, который не стекается довольно продолжительное время. Это, кстати, главный признак, по которому я определяю, что яйца с сахаром хорошо взбиты.

Далее нужно ввести в яичную смесь муку и какао.

Примерно треть сухой смеси высыпать в миску

и лопаткой аккуратно перемешать складывающими движениями.

В два приема добавляем оставшуюся муку с какао. Перемешиваем аккуратно, чтобы максимально сохранить воздушность теста.

Как только тесто станет более-менее однородным, сразу прекращаем его вымешивать.

Теперь это тесто нужно смешать с растопленным сливочным маслом.

Для этого пару ложек приготовленного шоколадного теста нужно выложить к растопленному (и уже слегка остывшему) сливочному маслу.

Масло с тестом хорошо перемешать. Затем эту смесь выливаем к основному тесту.

И аккуратными, но уверенными движениями перемешиваем массу до однородности.

Сразу после этого выливаем полученное тесто в подготовленную форму для выпечки.

Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут. Первые 20 минут дверцу духовки не открывать!

Готовность бисквита определяем деревянной палочкой: она должна из центра бисквита выходить сухой, без следов теста.

Переворачиваем бисквит в форме на решетку и оставляем в таком виде остывать.

По своему опыту знаю, что бисквиты, в состав которых входит сливочное масло, часто оседают в процессе остывания. А когда бисквит остывает в перевернутом виде, то больше шансов, что центр бисквита не просядет.

Важно! Если готовый бисквит заполняет всю форму по высоте, либо бисквит поднялся выше стенок формы, то переворачивать его нужно так. На столе выкладываем либо небольшие тарелочки, либо невысокие стаканчики (все равной высоты!) и на них выкладываем форму дном вверх так, чтобы бисквит нависал над столом. (То есть стенки формы опираются на эти стаканчики/тарелочки или что-то другое). Да, конструкция не очень надежная, но если никто не будет дергать стол, то форма с бисквитом не упадет.

Когда бисквит остынет, его нужно ножом вырезать из формы, затем форму перевернуть, бисквит вынуть и отделить бумагу.

В идеале такой бисквит должен выстояться как минимум часов 8, и только после этого его можно разрезать на коржи.

Поэтому обычно бисквит я готовлю накануне. После остывания я его заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник.

Для начинки торта нам потребуется вишня. Это может быть консервированная вишня без косточки, или свежая вишня, у которой предварительно удалили косточки. Можно использовать замороженную вишню. Для этого ее нужно заранее разморозить.

Вишню без косточки выложить на сито, чтобы стек лишний сок.

Сок не выливаем, часть его еще пригодится. Вишню выкладываем в ковш, добавляем сахар.

На среднем огне прогреваем вишню до тех пор, пока сахар не растворится. Благодаря этому в ковше появится некоторое количество сладкого вишневого сока. При этом сока должно быть столько, чтобы вся вишня была покрыта жидкостью. Поэтому при необходимости добавляем понемногу тот сок, что выделился ранее.

Вишню довести до кипения, проварить пару минут и снять с огня.

Остудить.

Если Вы используете сладкую консервированную вишню, то ее достаточно просто выложить на сито, чтобы стек лишний сок. Варить ее не нужно!

Если вишня свежая, то ее необходимо проварить так же, как и замороженную. Со свежей вишней в начинке торт может быстро скиснуть.

Когда вишня остыла, ее снова нужно выложить на сито. Сама вишня будет использована в начинке, а часть сока потребуется для пропитки коржей.

Приготовим пропитку для бисквита.

Для этого в чашке нужно смешать горячую воду, сахар и тот сладкий вишневый сок (40 мл), что выделился после варки вишен. Все размешать до растворения сахара. Когда эта смесь остынет, добавить по желанию одну или две столовые ложки коньяка.

К моменту сборки торта пропитка должна полностью остыть!

Бисквит разрезать на два коржа.

После этого коржи снова складываем друг на друга и обрезаем по бокам бисквит.

Эту кусочки бисквита нужны будут нам для оформления верха пирожных.

Теперь нужно создать конструкцию, в которой мы будем собирать торт. На доску или подходящую тарелку выкладываем раздвижную прямоугольную форму и выравниваем ее по одному из коржей.

Между стенками формы и бисквитом прокладываем ацетатную пленку – так будет проще вынимать готовый торт из формы.

Теперь можно приступать к готовке крема.

Плитку шоколада измельчить либо в блендере, либо натереть шоколад на терке.

Высыпаем шоколад в мисочку и временно отправляем его в холодильник.

В блендере измельчаем кусочки бисквита в мелкую крошку.

Далее стоит взвесить ту миску, в которой мы будем готовить крем.

В другой небольшой миске смешать творог и сахарную пудру. Смесь пробить блендером, чтобы получить абсолютно однородную массу.

Временно откладываем творожную массу в сторону.

Желатин нужно залить водой и оставить набухать (18 грамм желатина и 80 мл воды).

Холодные сливки 33% жирности смешать с холодной сгущенкой и ванильным сахаром. Взбить до устойчивых пиков.

Желатин прогреть либо на водяной бане, либо в микроволновке.

В раствор желатина добавляем немного творожной массы.

Перемешиваем до однородности.

Затем эту массу выливаем к оставшейся творожной смеси и перемешиваем до получения однородной массы.

Смешать взбитые сливки и творожно-желатиновую смесь.

Добавляем вишню.

Перемешиваем. Добавляем измельченный шоколад.

Перемешиваем. И наш крем готов. Теперь миску с кремом ставим на весы.

Учитывая, что мы знаем вес миски (мы ее раньше взвесили), легко высчитать вес крема. У меня крема получилось 1 кг 256 грамм. Крем нужно разделить на две равные части.

Возвращаемся к бисквиту в форме.

Первый корж нужно пропитать.

Выкладываем половину крема.

Накрываем вторым коржом.

Пропитываем его и выливаем оставшийся крем.

Сразу же, пока крем не застыл, сверху выкладываем ровным слоем бисквитную крошку, которую мы ранее приготовили.

Накрываем торт пленкой и отправляем в холодильник до полного застывания.

Я оставляла торт на ночь в холодильнике.

После того, как торт застыл, достаем его из холодильника.

Снимаем металлические бортики.

Убираем ацетатную пленку.

Нарезаем торт на прямоугольные кусочки. У меня получилось 10 пирожных.

Уже в таком виде пирожные можно подавать к столу. Однако мне захотелось их немного украсить.

Поэтому я в миске смешала холодные сливки жирностью 33%, холодный сливочный сыр и сахарную пудру.

Взбила миксером до устойчивых пиков. Крем получается воздушный, умеренно сладкий.

Далее с помощью кулинарного мешка я отсадила кремовые розочки на каждое пирожное и украсила коктейльными вишенками.

Пирожные потрясающие! Они легкие, нежные, с насыщенным ярким вкусом. Сочный пропитанный шоколадный корж приятно сочетается со сливочным кремом с шоколадной крошкой, а кисленькая вишня удачно оттеняет шоколад и сливки.

В десертах сочетание шоколада, сливок и вишни – это классика, которая проверена временем. Поэтому обязательно попробуйте приготовить эти пирожные. Это того стоит!