Слоеные щи

Щи — это наваристый, многокомпонентный, заправочный суп.

Тот рецепт, который я представлю ниже, интересен технологией приготовления: все составляющие этого первого блюда будут выкладываться в кастрюлю слоями.

Впрочем, часто такие щи можно встретить и под другим названием — ленивые или быстрые. Мне эти названия не нравятся. О какой лени можно говорить, если для приготовления этого блюда нужно потратить довольно много усилий и времени? А вот название «Слоеные щи» — полностью отображает мое представление об этом первом блюде. Впрочем, что-то я отвлеклась…

Чтобы приготовить такие щи необходимо:

1 луковица
1 морковка
четверть кочана капусты
3 картошки
1 сладкий перец
2-3 средних томата
2-3 стакана воды или бульона
соль
черный молотый перец
зелень
растительное масло
сметана (по желанию)

Этого количества продуктов хватает , чтобы приготовить щи в кастрюле 2,5-3 литра.

Важно! Чтобы приготовить такое блюдо, нужна кастрюля с толстым дном. Можно использовать для этой цели казан или толстую керамическую кастрюлю, пригодную для готовки на плите.

Смысл технологии в том, что все овощи будут закладываться слоями, они не будут перемешиваться, пока не дойдут до готовности. Если есть определенный навык в готовке такого блюда, то можно одновременно закладывать первый слой овощей в кастрюлю и подготавливать второй, а затем и последующие слои. Если такого навыка нет, то лучше все овощи подготовить заранее.

Для этого лук порезать мелким кубиком.

Морковь натереть на терке.

Капусту нашинковать.

Картофель порезать средним кубиком.

Перец порезать произвольно, можно кубиками, можно соломкой

Про помидоры. Если помидоры свежие, то их надо измельчить в пюре (либо в блендере, либо на терке). Со шкуркой добавлять помидоры или без — на свое усмотрение. По желанию можно помидоры предварительно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Если не сезон и свежих помидоров нет , можно использовать помидоры консервированные, их тоже надо измельчить в блендере. Еще хороший вариант — сейчас продаются протертые томаты, это те же помидоры в собственном соку, но уже измельченные в пюре. Такого пюре нужно обычно около 1 стакана (250 мл). Хотя лучше всего ориентироваться в данном случае на собственный вкус.

В кастрюлю наливаем немного растительного масла и выкладываем лук. Огонь на плите – средний.

Буквально через пару минут выкладываем морковь

Еще через пару минут – капусту

Еще через пару минут- картошку

Затем перец

Все овощи надо немного подсолить (каждый слой ). Можно дополнительно добавлять приправы. Я обычно использую смесь сушеных овощей. Выглядит она вот так.

В этой смеси — микс из сухих овощей и что-то вроде сухого бульона. Эта смесь даст дополнительные вкусовые нотки готовому блюду. Обычно на кастрюлю в три литра я суммарно кладу примерно чайную ложку с горкой такой приправы.

Сверху все это заливаем тертыми помидорами. В данном случае я использовала 1 стакан тех помидоров , что я летом перекрутила на мясорубке и закатала на зиму.

Доливаем немного воды, чтобы все овощи были в жидкости.

Но воды должно быть не так много, как мы льем обычно в суп, а буквально чуть-чуть, чтобы овощи в этой жидкости тушились , а не варились. Увеличиваем огонь и доводим до кипения всю эту смесь, далее снижаем огонь до минимального и под крышкой тушим все овощи 1 час. Если Вы готовите такое блюдо в первый раз, то желательно изредка посматривать за уровнем жидкости. Важно, чтобы в процессе готовки овощи именно тушились! Если жидкости будет мало, то есть риск, что овощи снизу пригорят. Такое может произойти либо если огонь сильный, либо если у кастрюли тонкие стенки и дно.

За час, как правило, успевают приготовится все овощи. Но для собственного спокойствия всегда можно попробовать их на вкус.

Теперь открываем крышку — дальше мы будем готовить щи без крышки.

Доливаем бульона ровно столько, чтобы получить нужную нам густоту. Я доливала бульона 2,5 стакана, поскольку у меня в семье любят, чтобы первые блюда были достаточно густыми. Бульон я использовала ранее сваренный (из курицы). Но можно доливать и просто воду. К слову, нужно солить все слои с учетом солености бульона!

Все перемешиваем.

На сильном огне доводим до кипения, снижаем огонь и при открытой крышке варим на медленном огне еще минут 10-15.

По желанию можно добавить немного рубленого чеснока или рубленой зелени.

Чеснок я не добавляю, а вот зелень — по наличию

Далее щи пробуем на вкус. По желанию можно добавить немного черного молотого перца или еще добавить сухой овощной смеси, которую я раньше добавляла. Надо сказать, что я еще добавляю немного сахара (буквально 1 десертную ложку) для того, чтобы вкус у готового блюда был кисло-сладкий.

Потом щи закрываем крышкой, даем настояться минут 10-20, и можно подавать к столу.

Традиционно щи подают со сметаной. Можно чуть присыпать свежей зеленью.