Соус «Сладкий чили»
Кисло-сладкий, пикантно-острый соус красивого насыщенного цвета. Очень вкусный и очень универсальный – подойдет практически к любому блюду. Особенно этот соус хорош к мясу.
Чтобы приготовить это блюдо необходимо:
- 250-270 грамм сладкого красного перца
- 30-50 грамм красного перца чили (или по вкусу)
- 200 грамм сахара
- 200 мл натурального яблочного уксуса (или рисового)
- 1 чайная ложка соли
- 15 грамм крахмала и 50 мл воды
- 150 мл воды
- 50 грамм чеснока
- 1 столовая ложка глюкозного сиропа (по возможности)
Готовить такой соус лучше всего в небольшой кастрюльке (или ковше) с толстым дном.
Для приготовления соуса нам прежде всего потребуется острый перец чили и сладкий красный перец. Весь перец нужно вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
Всего по этому рецепту нужно 300 грамм перца. Пропорции – на свое усмотрение. Иногда кладут 150 грамм острого перца и 150 грамм сладкого перца. Я сегодня кладу в соус два красных острых перчика и два сладких перца. По весу получилось так: 35 грамм перца чили и 265 грамм сладкого красного перца. И на выходе у меня получился довольно остренький соус.
Важно! В данном рецепте кроме своих вкусовых предпочтений нужно учитывать также и то, насколько перец чили – острый. Потому что сортов такого перца много, и их вкус может варьироваться от слабо-острого до сильно-жгуче острого. Я покупала острый перец в магазине, на ценнике было написано «Перец горький чили красный». Был еще в продаже такой же, но зеленый и, как мне объяснили, он был менее острым. Все это я к тому, что острый перец в данном рецепте – это как неизвестная величина, то есть заранее сложно предугадать результат. Если у меня соус получился довольно острым всего с 35 граммами чили, то мне сложно даже представить, насколько он был бы острым, если бы я перца чили взяла больше (например, 150 грамм, как было в исходном рецепте). Поэтому совет в данном случае тут один: лучше изначально взять перца чили меньше, чем больше. Потому что менее острый соус всегда можно исправить, добавив в него сухой перец чили. А вот если соус получится слишком острым, то сделать его менее острым не получится.
Возвращаемся к рецепту.
Перец в данном рецепте (и чили, и сладкий) используется полностью, исключая, разве что, зеленые хвостики. То есть в соус кроме стенок перца входит и семенная коробочка, и семена.
Очень рекомендую работать с острым перцем в перчатках, потому что руки после работы с чили отмыть крайне сложно. Или, как вариант, можно острый перец порезать кухонными ножницами, при этом сам перчик нужно держать за зеленый хвостик.
Итак, отрезаем у перца хвостики.
Стручки перца нарезаем кусочками.
То же самое проделываем и со сладким перцем.
Отрезаем зеленые хвостики, а весь перец, включая семенную коробочку с семенами, нарезаем на небольшие кусочки.
Весь порезанный перец закладываем в чашу блендера.
Сюда же добавляем чеснок.
На счет чеснока хочу сказать вот что. Часто в сети пишут, что головка чеснока весит в среднем 50 грамм. Но это далеко не так.
Скажем, мне сегодня потребовалось две головки чеснока, чтобы получить тех 50 грамм, что требуется по рецепту. Поэтому чеснок лучше очистить и взвесить!
Весь очищенный чеснок тоже складываем в чашу блендера к перцу.
И теперь все это нужно пробить в мелкую кашицу.
Время от времени блендер нужно останавливать и снимать со стенок чаши кусочки перца и чеснока, чтобы все содержимое измельчалось более однородно.
Не нужно добиваться, чтобы смесь была слишком сильно перемолота. Пусть в смеси встречаются небольшие кусочки перца и чеснока – так соус получается интереснее. И по виду, и по вкусу.
Далее эту смесь перекладываем в ковш или кастрюльку.
Добавляем сахар и соль.
Еще в ковш я добавляю глюкозный сироп. Одну столовую ложку.
Этот ингредиент влияет на вязкость готового соуса, на его вкус и текстуру. Я его добавляю, во-первых, потому что он у меня есть, а во-вторых, потому что я ранее уже использовала его при готовке соусов и видела, насколько он в лучшую сторону меняет консистенцию готового продукта. Если у Вас такого сиропа нет, то просто пропускаем этот шаг.
Вливаем уксус. У меня уксус яблочный. Важно использовать хороший качественный натуральный уксус.
Еще сюда же нужно влить немного воды. Всего по рецепту идет 200 мл воды. Часть воды (150 мл примерно) я вливаю сразу в ковш, а в остальной воде нужно будет чуть позже развести крахмал. Можно прямо точно отмерить эту воду, но я чаще всего делю воду на глаз: четвертую часть беру для крахмала, а остальную воду добавляю к перцу.
Крахмал я буду в соус добавлять позднее.
Ковш с перечно-чесночной массой, сахаром, солью, укусом и водой ставим на плиту.
На сильном огне доводим смесь до кипения. Затем нагрев снижаем и варим эту массу 5 минут. Эта смесь должна едва заметно булькать. Не допускайте бурного кипения!
Время от времени помешиваем смесь. Как правило, за это время сахар в смеси полностью успевает раствориться.
После этого крахмал перемешиваем с водой. Ковш временно снимаем с плиты. Вливаем крахмальную смесь в ковш, тут же тщательно перемешиваем всю массу и ковш возвращаем на плиту.
При постоянном и интенсивном помешивании варим соус еще одну минуту.
После чего снимаем ковш с огня.
Пока соус горячий, то он будет довольно жидким, как только он остынет, то станет гуще.
Соуса получается примерно 800-900 грамм.
Соус можно использовать сразу после того, как он остынет.
В данном случае часть соуса я оставлю, чтобы подать к ужину. А остальной соус вылью в баночки, закрою крышками и оставлю на длительное хранение. Пишут, что в таком виде соус может храниться до года. Но сама я этот факт не проверяла.
Баночки и крышки должны быть сухими и чистыми. После того, как заполните банку горячим соусом, переворачивать ее не нужно! Хранить такой соус желательно в холодильнике.
Соус получается очень удачным. Он кисло-сладко-острый, с насыщенным богатым вкусом. А еще он очень красиво и аппетитно выглядит.
Этот соус прекрасно подходит к мясу. Шашлыки с таким соусом – это просто песня!
С этим соусом можно запекать куриное мясо (вот здесь есть рецепт).
Подают такой соус и с морепродуктами, и с пастой, и с рисом. Даже к пельменям подают. Очень часто этот соус входит в состав различных маринадов. Но чаще всего этот соус можно встретить в рецептах китайской кухни, там он в блюдах просто повсеместно.
Приятного Вам аппетита!
