Творожная запеканка с вишней и сметанным кремом

Вкусная, нежная запеканка, которую можно подать как на завтрак, так и в качестве десерта к чаю или кофе в любое время дня.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

Для творожного слоя:

• 650-700 грамм творога
• 150 грамм сахара
• ванильный экстракт (по желанию)
• 3 яйца
• 100 грамм сливочного масла
• 60 грамм манной крупы
• 100-150 грамм вишни
• щепотка соли

Для сметанной заливки:

• 250-300 грамм сметаны
• 2 яйца
• 50 грамм сахара (или по вкусу)

А также немного сливочного масла и манной крупы, чтобы подготовить форму для запекания.

Готовить эту запеканку я буду в стеклянной форме диаметром 26 см, высота бортиков 5,5 см.

Вначале пару слов про вишню.

Если это свежая вишня, то нужно удалить косточки, добавить к вишне немного сахара (в зависимости от того, насколько вишня кислая) и проварить эту вишню пару минут на среднем огне. Затем вишню остудить, отбросить на дуршлаг, а после этого промокнуть на бумажных полотенцах.

Если вишня консервированная без косточки, то ее предварительно нужно отбросить на дуршлаг, а после этого выложить в один слой на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего сока.

Если вишня замороженная, и ее добавлять в запеканку в небольшом количестве, то можно использовать вишню прямо в замороженном виде. Однако, есть риск, что вишня даст слишком много сока в процессе готовки. Так бывает, если вишни много. И еще проблема с такой вишней — если она изначально была слишком кислой, то вкус у готового блюда может быть не сбалансирован. Поэтому я бы предложила такой вариант: вишню (можно даже прямо в замороженном виде) проварить с небольшим количеством сахара, затем дать ей постоять в сладком сиропе пару часов (или ночь), потом отбросить на дуршлаг, а после этого промокнуть на бумажных полотенцах.

И уже с такой вишней можно работать дальше.

Повторюсь: если замороженная вишня вкусная, сладкая, без косточки, то ее можно использовать в замороженном виде.

Перед приготовлением запеканки, то есть заранее, нужно достать из холодильника указанное количество сливочного масла. Нужно, чтобы оно стало мягким!

Очень желательно, чтобы остальные продукты были комнатной температуры, тогда с ними легче работать.

Начинаем готовку.

Вначале нужно приготовить форму, в которой будет запекаться наш сырник.

Для этого форму нужно смазать мягким сливочным маслом.

Насыпать в форму пару столовых ложек манной крупы.

Проворачивая форму, добиваемся того, чтобы манка прилипла к маслу по всей поверхности формы. Включая стенки формы!

Излишек манки удаляем. Лишняя манка в форме не нужна!

Если в квартире жарко, то подготовленную форму нужно поставить в холодильник. Если этого не сделать, то вскоре масло станет течь по стенкам формы, и вся наша подготовительная работа пойдет насмарку.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению творожного слоя.

Если времени на готовку мало, то можно просто все продукты для творожного слоя (кроме манки) выложить в миску и пробить блендером. В последнюю очередь добавить манку, и все еще раз пробить в однородную массу.

Масса получается довольно густой, она лениво сползает с лопатки. Если творог качественный, то эта масса гладкая и однородная. Если творог так себе, то в массе могут быть крупинки.

И кстати, если творог в пачках, пастообразный, то можно все это перемешать и без блендера, используя лишь лопатку.

Если творог зернистый, то его можно протереть через сито. И для меня это наиболее предпочтительный вариант. Поэтому, если у Вас есть время, то обязательно попробуйте так сделать.

Протирать творог через сито лучше, если он не прямо из холодильника, а если он комнатной температуры.

Протертый творог получается нежнейшим!

И хочу еще добавить, что уже на этом этапе можно понять, насколько творог качественный. Хороший творог с легкостью протирается через сито! Просто как масло! А если творог очень так себе, то усилий придется приложить больше.

В итоге на выходе получается нежный пушистый однородный творог, с которым очень легко работать!

В миску с творогом добавляем щепотку соли, сахар и яйца. Яйца лучше предварительно разболтать вилочкой.

У меня в рецепте указано, что нужно 150 грамм сахара и для аромата – ваниль. У меня сегодня ванильный сахар, 8 грамм.

Используя лишь лопатку (!), перемешиваем эту массу до однородности.

Масса получается вязкой и довольно густой. Добавляем сюда же мягкое сливочное масло.

И снова перемешиваем все до однородности. В последнюю очередь добавляем манку и снова все перемешиваем.

В итоге у нас получается густая творожная смесь.

Она гораздо гуще, чем такая же творожная масса, которую я некогда замешивала с помощью блендера.

Возникает резонный вопрос: зачем делать лишнюю работу, если можно практически то же самое сделать с помощью блендера. Дело в том, что структура у запеканок получается разной. Когда смесь взбивается (будь то миксер или блендер), масса насыщается пузырьками воздуха, за счет этого запеканка хорошо поднимается в процессе готовки, но затем она так же хорошо падает. И вот структура у такой запеканки заметно отличается от той, которая не росла стремительно в процессе выпечки и не падала после. Я, как ценитель творожных запеканок, эту разницу вижу, поэтому стараюсь творог протирать вручную и весь процесс перемешивания тоже производить вручную. Но если Вам это не принципиально, то используйте блендер, этим Вы сэкономите силы и время.

Отвлеклась что-то…

Оставляем творожную смесь на столе на минут 10, чтобы манка набухла, после чего выкладываем в подготовленную форму.

Разравниваем ее аккуратно!

Это важный момент! Творожная смесь довольно густая, если ее небрежно размазывать по форме, то можно повредить слой масла с манкой, который нужен нам, чтобы в дальнейшем запеканка не прилипла к форме.

Теперь выкладываем на запеканку вишню.

Если ее просто положить сверху, то красный пигмент со временем пройдет на поверхность сметанного крема и верх запеканки будет в розовых разводах.

Поэтому я слегка вишню утапливаю в творожной смеси.

Ставим запеканку в заранее разогретую духовку и запекаем при температуре 180° 40 минут.

За это время нам нужно подготовить сметанную заливку. Для этого сметану смешиваем с яйцами.

А вот сахар лучше добавлять непосредственно перед тем, как выливать сметанный крем на запеканку. Дело в том, что сахар делает сметану более жидкой. Поэтому сметану и яйца можно смешать заранее, а за некоторое время до того, как истекут 40 минут, добавляем сахар и перемешиваем его венчиком.

И кстати, перемешивать все это нужно вручную, если использовать миксер, то заливка тоже становится слишком жидкой!

После этого вынимаем запеканку из духовки.

Выливаем на нее сметанную заливку.

И снова отправляем ее в духовку на 25 минут.

Готовность запеканки определяем следующим образом. Нужно прямо в духовке форму с запеканкой слегка качнуть. Если поверхность сметанного крема в центре подрагивает как желе, то запеканка готова.

Оставляем запеканку в форме до полного остывания.

Я разрезала ее в этот же день, но наиболее вкусной становится запеканка на следующий день, после того как ночь проведет в холодильнике.

Из формы она извлекается легко. Сметанный крем не течет, он хорошо держит форму.

По вкусу запеканка нежная, сладко-ванильная с приятной вишнёвой кислинкой.

Вместо вишни можно использовать и другие ягоды.

По своему опыту могу сказать, что хорошо с черной смородиной и с малиной. Причем черная смородина хороша хоть свежая, хоть замороженная. А вот с малиной мне было проще работать, когда она была заморожена. И еще – в малине много косточек, я лично не вижу в этом проблемы, но знаю, что многим это не нравится.

Из того, что не понравилось, это была голубика. Она сладкая, и творожная запеканка сладкая, в итоге я не нашла во вкусе вот этого баланса, когда и сладко, и кисло, поэтому конкретно эта запеканка меня не впечатлила.

И, как можно понять по фото, вишню или другие ягоды можно добавлять не только между творожным и сметанным слоем, их можно класть непосредственно в сметанный крем, то есть сверху. Особенно красиво получается, если это разноцветный микс ягод.

Еще хочу сказать, что в сегодняшней запеканке слой сметанного крема у меня достаточно небольшой. Потому что опытным путем я выяснила, что, когда сверху на творожной запеканке крема много, то мне это не нравится. Но раньше, когда я готовила по оригинальному рецепту, то слой крема был больше. Как например, вот в этой запеканке с голубикой. Я тогда использовала 400 грамм сметаны для верхнего слоя. Я это к тому, что при желании количество сметанного крема в рецепте можно увеличить.

Приятного Вам аппетита и вкусных Вам завтраков!