Техасские булочки из придорожного кафе

В Америке в сети придорожных ресторанчиков Texas Roadhouse продаются маленькие булочки с очень сливочным вкусом. Эти булочки интересны своей предельно лаконичной формой.

В кафе к этим булочкам подают сладкое масло с медом и корицей. Предлагается свежую булочку разрезать пополам и щедро смазать медово-коричным маслом. И те, кто их пробовал, пишут, что булочки — чудо как хороши!

Чтобы приготовить такие булочки необходимо:

• 480 грамм муки
• 7 грамм сухих быстродействующих дрожжей
• 250 мл молока
• 40 грамм сахара
• 1 чайная ложки соли
• 1 яйцо
• 70 грамм сливочного масла

А также дополнительно 30 грамм сливочного масла для смазывания готовых булочек.

Для медового масла с корицей необходимо:

• 100 грамм сливочного масла
• 2-3 чайные ложки меда (или по вкусу)
• 0,5 чайной ложки молотой корицы
• 1 столовая ложка с горкой сахарной пудры (или по вкусу)

Тесто для булочек можно приготовить как вручную, так и с использованием бытовой техники.

Сливочное масло (70 грамм) растопить в микроволновке и оставить на столе, чтобы оно слегка остыло.

В большой миске или чаше кухонной машины смешать муку и сухие быстрорастворимые дрожжи.

Добавить соль и сахар. Перемешать.

Влить теплое молоко и 70 грамм растопленного сливочного масла, которое к этому моменту уже слегка остыло. Добавить яйцо.

Все перемешать и замесить мягкое, податливое тесто.

Я сегодня тесто замешивала в кухонной машине, но точно так же можно замесить тесто и руками.

Замешивать нужно до тех пор, пока тесто не станет эластичным и однородным. Тесто получается мягким, оно практически не липнет к рукам, на ощупь очень приятное.

Важно! Поскольку мука везде разная, ее количество может слегка отличаться от указанного. Если тесто очень липнет к рукам, добавьте еще немного муки. Но при этом очень важно не перестараться и не забить тесто мукой.

Полученное тесто выложить в миску, слегка смазанную рафинированным растительным маслом.

Миску с тестом прикрыть пищевой пленкой. В пленке сделать ножом проколы, чтобы тесто «дышало».

Оставить тесто в теплом месте для брожения. Обычно на это требуется 1,5-2 часа. Нам нужно, чтобы тесто как минимум удвоилось в объеме.

После этого можно формовать булочки.

Для этого все тесто нужно выложить на сухой рабочий стол.

Тесто слегка обмять, и в процессе обминки постараться придать ему прямоугольную форму (это облегчит дальнейшее раскатывание). Оставить тесто на столе под пленкой (или под миской) на минут 10, чтобы у теста расслабилась клейковина и оно стало более податливым.

Затем раскатываем тесто в прямоугольный (или квадратный) пласт толщиной чуть больше сантиметра. (В исходном рецепте было сказано про толщину в половину дюйма, что значит 1,27 см).

Затем тесто нужно разрезать на квадраты. Сторона квадрата примерно 5-6 см. (В исходнике значилось 2,5 дюйма).

Эти квадратики теста выложить на некотором расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой для выпечки (или смазанный маслом).

Далее булочки следует накрыть пленкой и оставить для расстойки на 30-40 минут, чтобы булочки заметно увеличились в объёме.

После этого выпекаем булочки в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут.

Пока булочки выпекаются, нужно растопить в микроволновке 30 грамм сливочного масла.

После выпечки булочки следует смазать растопленным маслом.

Причем, если это сделать сразу же, пока булочки горячие, то масло тут же впитается в корочку; такие булочки приятнее брать в руки, ведь на пальцах не остаётся масляного следа, но сами булочки внешне будут матовыми. А вот если булочки смазать маслом спустя некоторое время после выпечки, то поверхность булочек останется блестящей, глянцевой, но такие булочки могут быть немного липкими из-за масла.

У меня булочек получилось штук 20-25, выпекала я их в два приема.

Очень важно эти булочки не перепечь!

Булочки маленькие, поэтому пекутся они довольно быстро. Если стараться их слишком зарумянить, можно их пересушить. Поэтому готовность булочек лучше определять по донышку. Оно должно быть приятного румяного цвета.

За то время, пока тесто подходит, пока булочки выпекаются, стоит приготовить сладкое масло с медом и корицей.

Готовится оно предельно просто.

Сливочное масло заранее нужно достать из холодильника. Оно нужно нам мягким (температура масла примерно 20-22 градуса). К маслу добавить просеянную сахарную пудру, мед и корицу.

Маленькой лопаткой или ложкой тщательно всю смесь перемешать до однородности.

И всё! Сладкое масло готово!

И теперь пару слов о вкусе булочек

Они действительно довольно вкусные. Особенно в день выпечки. Особенно в компании со сладким маслом с мёдом и корицей. На следующий день булочки значительно потеряли во вкусе. (Это на мой взгляд!). Поэтому я бы рекомендовала замораживать часть булочек, если их получилось больше, чем нужно.

На одном из сайтов читала, что такие булочки можно подавать и к первым блюдам, и в качестве основы для бутербродов с колбасой. Вот тут я не согласна. Потому что булочки сладковатые по вкусу. Поэтому, если планируете подавать их к первым блюдам, то количество сахара лучше уменьшить вдвое.

Приятного Вам аппетита и удачной выпечки!

P.S. Есть еще один способ формовки таких булочек. Все тесто нужно скатать в один жгут. И далее с помощью шпателя выровнять его сверху и по бокам. То есть придать заготовке более-менее прямоугольную форму. С высотой около 1-1,5 см и шириной примерно 5-7 см. Далее шпателем отсекаем кусочки теста так, чтобы в итоге получилась квадратная булочка. В сети есть рекламное видео от сети Texas Roadhouse, в котором пекарь одного из ресторанчиков формует эти булочки именно таким способом.

И да, на любом фото все эти булочки один в один квадратно-идеальные. Хотя по своему опыту скажу, что добиться того, чтобы все булочки были исключительно одинаковыми – довольно сложно.