Торт «Клубничная корзинка» (без выпечки)

Эффектный, необычайно нежный и очень клубничный торт!

Чтобы его приготовить необходимо:

• 2 упаковки печенья Савоярди (по 24 штуки каждая упаковка)
• 350 грамм сливочного сыра
• 300 грамм нежного пастообразного творога
• 100-130 грамм сахарной пудры
• 1 пакетик ванильного сахара (8 грамм)
• 250 грамм сливок жирностью 33%
• 9 грамм желатина и 60 грамм воды
• ромовый ароматизатор (по желанию)
• 1 столовая ложки клубничного ликера (по желанию)
• 450 грамм свежей клубники для прослойки торта
• 250-300 грамм свежей клубники для декора торта
• 2 столовые ложки сахара
• 60 мл светлого рома (или клубничного ликера)
• листики мяты (по желанию)
• ягоды голубики или другие ягоды для декора торта (по желанию)

А также разъёмная форма для торта и лента для декора.

Количество продуктов рассчитано на форму диаметром 20-21 см.

Вначале нужно приготовить клубничную прослойку для торта.

Для этого 450 грамм клубники нужно вымыть, удалить чашелистики, ягоды порезать на крупные кусочки.

Выложить клубнику в ковш.

Добавить 2 столовые ложки сахара и 60 мл светлого рома.

Если рома нет, можно использовать клубничный ликер. А если и ликера нет (или алкоголь в принципе нельзя использовать в готовке), то просто пропускаем этот шаг.

Перемешиваем клубнику и ставим ковш на плиту. На среднем огне при периодическом аккуратном помешивании прогреваем клубничную смесь до полного растворения сахара.

Кипятить не нужно!

Очень важно аккуратно перемешивать клубнику в процессе нагревания, для того чтобы ягоды максимально сохранили свою форму. По этой же причине долго варить эту смесь не желательно.

Далее нужно отбросить клубнику на сито (или дуршлаг).

Клубника будет использована в качестве прослойки торта. А получившимся сиропом мы будем пропитывать печенье. Но вначале и клубнику, и сироп нужно остудить до комнатной температуры.

Теперь подготовим желатин для крема.

Для этого заливаем 9 грамм желатина водой (вода кипяченая, охлажденная, 60 гр), перемешиваем и оставляем для набухания.

Далее нам нужно печенье Савоярди выложить по периметру разъемной формы. Для этого стенки разъемной формы раздвигаем на диаметр 20-21 см. Фиксируем их.

У каждого печенья подрезаем закругленный край с одной стороны.

Это позволит печенью более устойчиво стоять вдоль стенок формы.

Печенье выкладываем сахарной стороной наружу.

У меня на этот диаметр формы по периметру поместилось ровно 20 печений.

Дно формы застелить этим же печеньем. В тех местах, где не помещается целое печенье, нарезаем его на кусочки, чтобы закрыть ними пустоты.

К этому времени желатин набух и можно начинать готовить крем.

Наливаем в миску 250 мл холодных жирных (33% жирности) сливок для взбивания. Взбиваем их с пакетиком ванильного сахара (8 грамм) до мягких пиков.

В другой миске смешать сливочный сыр, творог, сахарную пудру.

В качестве творожного продукта я использовала сырковую массу. И поскольку она сама по себе сладкая, то сахарной пудры в крем я добавляла 100 грамм. Если использовать обычный творог, то его предварительно нужно пробить блендером в пасту и протереть через сито. Или можно использовать свежий пастообразный творог в пачке или рикотту. Эти продукты уже нужной консистенции, но они не сладкие, поэтому количество сахарной пудры нужно будет увеличить. Крем в таком случае в процессе приготовления лучше пробовать и добавлять сахарную пудру по мере необходимости.

Желатин, который к этому времени уже достаточно набух, нужно прогреть в микроволновке импульсами, или на водяной бане.

Пару столовых ложек сырно-творожной массы добавляем к желатину и перемешиваем.

Это делается для того, чтобы уравнять температуру продуктов. Если желатин сразу влить в холодную сырно-творожную массу, то он может схватиться хлопьями и структура крема будет неоднородной.

Эту смесь с желатином выливаем к основной сырно-творожной массе, перемешиваем.

Сюда же по желанию можно добавить ромовый ароматизатор и клубничный ликер.

Я использовала ромовый ароматизатор производителя «Dr.Oetker». Это капсула емкостью 2 мл. В крем вливаем содержимое одной капсулы.

Перемешиваем миксером. Порциями добавляем взбитые сливки.

Перемешиваем на малых оборотах миксера.

Попробуйте крем, если сладости мало, то сейчас самое время добавить немного сахарной пудры. Перемешивать крем нужно либо миксером (импульсами, на малых оборотах), либо лопаткой.

Этого крема получается около килограмма. Кремовых прослоек в торте будет три.

Собираем торт.

То печенье, которое находится на дне будущего торта, нужно пропитать с помощью силиконовой кисточки клубничным сиропом.

Постарайтесь не брызгать кисточкой сироп на те печенья, что стоят вдоль бортов формы! Иначе это печенье раньше времени размокнет и бока торта деформируются.

На пропитанное печенье выкладываем примерно 330-350 грамм крема.

Затем половину клубничной массы.

Затем слой печенья.

Печенье можно слегка прижать, чтобы возможные пустоты заполнились тем кремом, что мы только что выложили.

После этого все действия повторяем.

То есть печенье снова нужно пропитать сиропом, затем выложить еще порцию крема (330-350 грамм), потом оставшуюся клубнику.

После этого идет еще один слой пропитанного сиропом печенья и сверху слой оставшегося крема. Разравниваем его.

Сверху торт прикрыть пленкой в контакт.

Отправляем торт в холодильник на 5-6 часов или на ночь.

После этого торт следует украсить.

Аккуратно снять пленку. Убрать стенки разъемной формы. По желанию тортик можно обвязать красивой лентой. В целом эта лента играет исключительно декоративную функцию, так что использовать ленту для украшения или нет, это уже зависит только от собственного желания.

Для украшения верха торта используем свежую клубнику. 250-300 грамм клубники вымыть, просушить на бумажных полотенцах и выложить на торт горкой. Дополнительно украсить листиками мяты.

Этот торт подавать гостям нужно следующим образом. Вначале нужно снять горку клубники на отдельную тарелку, затем развязать ленту, и уже после этого разреза́ть торт на порции.

Подавать к столу торт лучше в этот же день. Дело в том, что клубника, которая входит в прослойку торта, уже через часов 5-6 начинает терять в цвете, а затем и мигрировать в белый крем. То есть этот торт на срезе наиболее красивый в первые сутки после приготовления.

Вот срез торта, которому уже два дня.

Клубника из ярко-красной стала бледно-розовой, и местами белый крем начинает окрашиваться в розовый. А боковые печеньки уже не столь ровные, как были в первый день.

Хочу предложить еще один вариант декора торта.

Для этого верх торта украшаем клубникой и любой другой ягодой (у меня голубика) в один слой! После этого готовим быстрорастворимое желе. Я для этого использую желе «Dr.Oetker». Вот такое.

Этим желе (пока оно горячее!) покрыть верх торта.

Застывает оно быстро.

Готовить это желе нужно согласно инструкции на упаковке. Если такого желе нет, подойдет любое другое. В целом, чтобы покрыть ягоды на этом торте нужно совсем немного желе, примерно 100-120 мл.

Такой декор торта смотрится тоже вполне симпатично.

Преимущество такого декора в том, что торт можно сразу разрезать на порции. Кроме того, такой торт можно перевозить, не опасаясь, что украшение в виде горки клубники развалится в дороге.

По вкусу торт очень вкусный, с яркой клубничной ноткой, с нежнейшим кремом. Листики мяты придают легкий освежающий летний аромат.

Очень вкусно! Искреннее рекомендую приготовить такой торт в сезон клубники!

Приятного Вам аппетита и вкусных тортиков!