Торт «Нежная Бель» – Магия вкуса

Бисквитный торт с малиновой прослойкой и сливочно-сырным кремом. Сочный, пропитанный, вкусный. И выглядит очень мило!

Чтобы приготовить такой торт необходимо:

Для бисквита:

4 яйца
120 грамм сахара
30 мл растительного масла
40 мл лимонного сока
120 грамм муки
1 чайная ложка разрыхлителя

Для крема:

480 грамм сливочного сыра
100 грамм сахарной пудры
10 грамм ванильного сахара
250 грамм сливок 33% жирности

Для пропитки:

150 мл воды
1,5 столовые ложки сахара
1 столовая ложка малинового ликера (или сиропа)

Для декора:

веточки тимьяна
зерна граната

Для начинки:

малиновое варенье или конфитюр (примерно 200 грамм)

А также круглая форма для выпечки 20 см в диаметре.

Для этого торта в качестве начинки предлагается использовать малиновое варенье. Однако, на мой взгляд, оно довольно сладкое. Плюс в нем есть косточки.

Поэтому я решила приготовить из свежей малины начинку, которая была бы не настолько сладкой как варенье, и плюс я хочу ее сделать однородной, без косточек.

Для этого мне необходимо:

500 грамм свежей малины
10 грамм пектина
200 грамм сахара

Малину нужно блендером пробить в пюре, а затем протереть через сито. Сахар смешать с пектином, хорошо перемешать.

Эту смесь всыпать к малиновому пюре.

Перемешать, поставить на плиту. Довести массу до кипения и на среднем огне проварить 2-3 минуты при постоянном перемешивании.

Малиновая смесь за это время загустеет. То есть, по сути, мы получим тот же малиновый джем, но без косточек и не такой сладкий.

К моменту сборки торта наш малиновый джем должен полностью остыть.

Я бы вообще предложила приготовление этого торта разделить на два дня. В первый – испечь бисквит и при желании приготовить вот такой малиновый джем на скорую руку. А на следующий день заниматься кремом и сборкой торта.

Основой этого торта является шифоновый бисквит. Для его приготовления я предлагаю разделить яйца на желтки и белки. Так яйца лучше взобьются и значит бисквитное тесто получится более воздушным. Яйца у меня категории С0 (то есть крупные).

Заранее нужно подготовить форму для выпечки. Здесь форма 20 см в диаметре. Дно я застелила бумагой для выпечки, бока ничем не смазывала.

Заранее нужно включить духовку – бисквитное тесто не любит ждать, его выпекать нужно сразу же.

Еще заранее нужно взвесить сахар и муку. К муке добавить разрыхлитель, смесь просеять. Выжать сок из половины лимона. Для бисквита потребуется 40 мл этого сока. Отдельно подготовить нужное количество растительного масла без запаха.

Начинаем взбивать белки на небольшой скорости. Через 3-4 минуты скорость увеличиваем. Когда на поверхности белков появится пена с крупными пузырями, можно добавлять сахар.

Сахар добавляем порциями, по одной столовой ложке за один раз. Всыпаем сахар дождиком, не прекращая взбивание белков при этом. Белки в процессе вбивания должны стать белыми, глянцевыми, вся масса должна значительно увеличится в объёме. Сахар при этом должен полностью раствориться в белках. Взбивать белки нужно до мягких подрагивающих пиков.

Очень важно на этом этапе не перевзбить белки!

Когда белки взбиты, начинаем по одному добавлять желтки.

Добавляем один желток, взбиваем на высоких оборотах миксера до тех пор, пока желток полностью не разойдется в этой массе. По времени у меня на это ушло 30-40 секунд. Но время сильно зависит от мощности миксера, так что лучше ориентироваться на состояние самой смеси, а не на указанное время.

Затем, не прекращая взбивание, добавляем следующий желток, и так до тех пор, пока все желтки не будут введены в эту смесь.

В итоге у нас должна получиться пышная светлая масса, которая, стекая с венчиков миксера, оставляет на поверхности четкий след.

Затем, продолжая взбивать, сюда же добавляем лимонный сок.

И после этого растительное масло.

Взбиваем еще несколько минут до однородности смеси.

Теперь убираем миксер, больше для работы он не нужен.

Просеиваем в эту массу четвертую часть мучной смеси (мука + разрыхлитель).

Перемешиваем лопаткой или венчиком складывающими движениями снизу вверх. Муку мы будет вводить порциями в три-четыре приема. Первую порцию муки необязательно перемешивать до полной однородности смеси.

Перемешиваем массу бережно, чтобы сохранить тот объем, который на данный момент есть в тесте. Добавляем следующую порцию муки, снова перемешиваем, и так до тех пор, пока вся мука не будет введена в тесто.

Выливаем тесто в подготовленную форму.

Форму с тестом нужно прокрутить на столе пару раз, чтобы тесто распределилось в форме более ровно.

Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке до готовности. В своей газовой духовке такой бисквит я выпекала при температуре 180 градусов, а в электрической духовке при температуре 175 градусов на режиме «верх-низ» без конвекции на среднем уровне духовки. Выпекается бисквит примерно 30 минут, первые 20 минут дверцу духовки не открывать.

Проверить бисквит на готовность можно с помощью зубочистки. Палочку нужно воткнуть в центр бисквита. Если она выходит сухой, без следов теста, значит бисквит готов.

Оставляем бисквит прямо в форме на решетке до полного остывания. Можно даже в перевернутом виде, чтобы середина бисквита не просела. Когда бисквит остынет, тонким ножом нужно пройтись вдоль стенок формы, стенки формы снять, удалить бумагу с донышка бисквита.

Остывший бисквит нужно завернуть в пленку и оставить на 3-4 часа или на ночь в холодильнике, чтобы в бисквите равномерно распределилась влага по всему объёму. Так бисквит будет меньше крошиться в процессе разрезания.

Для этого торта бисквит нужно будет разрезать следующим образом. Вначале срезать небольшую шапочку с верхушки. Затем весь бисквит разрезать на три коржа. Из верхушки мы в будущем сделаем обсыпку для боков торта. Если бисквит получился не очень высоким, то можно просто разрезать его на коржи, а для боков использовать что-то другое: печенье, орехи или что-то еще, что будет тут в тему.

Приготовим сливочно-сырный крем. Или, как его еще называют, крем-чиз.

Для этого в миску нужно выложить холодный сливочный сыр, холодные жирные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар.

Все это нужно взбить миксером до однородной гладкой массы.

Я знаю, что иногда этот крем не получается. То есть в процессе взбивания становится жидким или расслаивается. Если у Вас уже был такой опыт, то можно перестраховаться. Можно отдельно взбить холодные сливки с ванильным сахаром до мягких пиков. А отдельно – сливочный сыр с сахарной пудрой до однородности. Потом эти две смеси соединить.

Еще для этого торта я обычно готовлю заранее пропитку. Ее не было в оригинальном рецепте, однако опыт показывает, что мне больше нравятся пропитанные торты. Для пропитки нужно заранее в чашке смешать очень горячую воду и сахар. Размешать, оставить, чтобы остыло. Потом при желании добавить ликер.

Очень важно, чтобы на момент сборки торта, эта пропитка полностью остыла!

Собираем торт

На тарелку выкладываем первый корж. Напомню, что у меня их три. Верхним коржом будет тот, что раньше был донышком бисквита – он самый ровный. Края тарелки я слегка прикрою отрезками бумаги, чтобы впоследствии тарелка осталась чистой.

Кисточкой пропитываем корж.

Для того, чтобы мне было удобнее собирать торт, я воспользуюсь бортиками от формы.

Далее корж смазать либо малиновым вареньем, либо таким джемом, который я специально под этот торт приготовила.

И да, с вареньем проще. Потому что его просто можно купить. А с джемом нужно немного возиться.

Далее на малиновую прослойку выкладываем четвертую часть крема. Разравниваем его.

Затем снова корж, пропитка, малиновая прослойка и снова крем.

Самый верхний корж тоже нужно слегка пропитать

и смазать малиновой начинкой.

Хочу отметить, что я использовала в этот торт не весь тот джем, что я приготовила. Часть осталась, я его буду хранить в холодильнике. А если Вы будете использовать малиновое варенье, то попробуйте его перед тем, как добавлять в торт. Если оно слишком сладкое, возможно его следует добавлять умеренно. В общем, ориентируйтесь на свой вкус.

Последним идет слой крема.

Ставим на время этот торт в холодильник. Если в квартире жарко, то и оставшийся крем тоже лучше отправить в холодильник. Через 1 час достаем торт, снимаем бортики.

Оставшимся кремом нужно обмазать бока и верх тортика.

Когда я разреза́ла бисквит на коржи, у меня оставалась еще верхушка. Ее нужно измельчить и этой крошкой обсыпать бока торта. Верх торта декорируем следующим образом. Раскладываем веточки тимьяна по кремовой поверхности. На верхушку каждой веточки укладываем одно зернышко граната, которое будет как бутон розы.

Такой торт я однажды увидела в интернете на одном из кулинарных каналов. Именно внешний вид десерта меня и привлек. Мне торт показался очень милым! Просто воплощение нежности! А еще вспомнился диснеевский мультик про красавицу и чудовище. Там, если правильно помню, тоже героиню звали Бель. Хотя может и ошибаюсь. Но помню, что в центре сюжета была под колпаком роза, у которой падали лепестки. И вот та роза вспомнилась мне, кода я увидела эти маленькие розочки из тимьяна и граната. Не знаю, кто первым придумал такое украшение для десерта, но это невероятно мило!

Да и по вкусу торт тоже отличный. Мягкий, сочный, с кислинкой малины, со сливочным привкусом. Те, кто любит бисквитные торты с крем-чизом, должны его оценить.

Вот как торт выглядит на разрезе.

Я рада, что пропитала торт. Потому что одно малиновое варенье не придаст той сочности, которая необходимо десерту.

И крема тут в самый раз. Хватает именно на этот декор. Хотя если хотите по краю кремовые розетки выложить, то может не хватить, имейте это ввиду.

Для меня, как ни странно, самой большой проблемой стало купить свежий тимьян для декора. Впрочем, такой торт вполне можно украсить и по-другому. Например, свежей малиной, или другими ягодами. А еще думаю, необязательно использовать именно малиновое варенье. Думаю, что и любым другим джемом тоже будет хорошо, главное, чтобы по цвету было красным, и по вкусу – кисло-сладким. В общем, очень неплохой рецепт, рекомендую.