Торт «Сметанник»

Вкусный домашний тортик для семейного обеда.

Рецептов сметанников очень много! Чаще всего они отличаются друг от друга по составу теста для коржей, а вот крем у таких тортиков всегда сметанный.

В том рецепте, который я напишу ниже, в составе теста кроме сметаны есть и сливочное масло. Благодаря ему коржи получаются особенно нежными.

Чтобы приготовить такой торт необходимо:

Для ванильного коржа:

• 2 яйца
• 150 грамм сахара
• 150 грамм сметаны
• 100 грамм сливочного масла
• 8 грамм ванильного сахара
• щепотка соли
• 10 грамм разрыхлителя
• 220 грамм муки

Для шоколадного коржа:

• 2 яйца
• 150 грамм сахара
• 150 грамм сметаны
• 100 грамм сливочного масла
• 8 грамм ванильного сахара
• щепотка соли
• 10 грамм разрыхлителя
• 160 грамм муки
• 60 грамм какао

Для крема:

• 900 грамм сметаны 30% жирности
• 150 грамм сахарной пудры

Выпекать коржи я буду в прямоугольной форме размером 32 на 23 см.

Сливочное масло заранее нужно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Включаем духовку на 180°.

Вначале готовим светлый корж.

В миску вылить яйца, всыпать сахар, ванильный сахар, добавить щепотку соли.

Взбить миксером до светлой пышной массы.

Добавляем мягкое сливочное масло

и перемешиваем смесь до однородности.

Добавляем сметану. Для коржей, к слову, не важно, какой жирности будет сметана, у меня сегодня 20% жирности.

Перемешиваем.

Муку смешать с разрыхлителем и добавить в миску.

Перемешиваем тесто лопаткой до однородности.

После этого тесто можно перемешать и миксером. Но делать это нужно на малых оборотах и не очень долго.

Тесто получается вязким, с лопатки оно падает лениво, неохотно.

Форму для выпечки застелить бумагой, выложить тесто.

Разровнять тесто лопаткой или палеткой.

Выпекаем корж в заранее разогретой духовке при температуре 180° до готовности.

У меня корж выпекался 25 минут.

Проверяем корж на готовность деревянной шпажкой: если ее воткнуть в центр коржа, то она должна выходить сухой, без следов теста на ней.

Точно таким же образом выпекаем и темный корж. За тем исключением, что к муке и разрыхлителю добавляем какао.

Какао, к слову, обязательно нужно просеять.

Смешиваем какао с мукой и разрыхлителем.

В другой миске смешиваем яйца и сахар, плюс щепотка соли, взбиваем. Добавляем масло и сметану. (То есть все точно так же, как мы делали для светлого коржа). Все перемешиваем и добавляем подготовленную сухую смесь.

Сначала перемешиваем это тесто лопаткой, а затем миксером на малых оборотах. Тесто по консистенции получается примерно таким, как и светлое, которое мы готовили чуть раньше.

Выпекаем в той же форме для выпечки, тоже на пекарской бумаге. Я выпекала 25 минут, то есть столько же, сколько и предыдущий корж.

Кстати, выпекать коржи нужно именно в такой последовательности – вначале светлый, а потом — темный. Потому что по светлому коржу проще определить его готовность: как только он зарумянился, проверяем шпажкой. Если готов, отмечаем, сколько времени понадобилось для выпечки и следующий корж уже выпекаем по таймеру.

Оба коржа остудить до комнатной температуры.

Однажды, кстати, я эти коржи испекла накануне и по аналогии с бисквитами завернула их в пленку, и оставила на ночь в комнате. В итоге на следующий день я поняла, насколько это было неразумным, потому что коржи ломкие, и с ними было трудно работать на следующий день. Отсюда вывод: лучше эти коржи выпекать и в тот же день собирать торт!

Теперь коржи нужно подровнять, то есть срезать краешки. Эти обрезки нам понадобятся для украшения торта.

Далее коржи нужно разрезать вдоль на два еще более тонких коржа.

Хочу заметить, что это не очень просто сделать, потому что коржи сами по себе не очень высокие, к тому же они довольно хрупкие и нежные. Поэтому будьте аккуратны с ними!

В конечном итоге у нас должно получится два светлых коржа, и два темных коржа.

И теперь, когда коржи для торта готовы, можно приниматься за сметанный крем.

В идеале для сметанного крема нужна либо жирная сметана, либо отвешенная.

Жирная – это сметана 25-30%. Или даже 33%, если такая есть в продаже (я такой не видела у нас никогда, но люди говорят, что бывает).

Отвешенная сметана – это сметана 15 или 20% жирности, которую выложили на марлю и подвесили над дуршлагом.

Такая сметана спустя некоторое время становится гораздо гуще за счет того, что от нее отделяется сыворотка.

То есть для крема либо нужна сметана 25-30 % жирности в количестве 900 грамм, либо сметана, которую заранее отвесили на марле. И если для жирной сметаны все понятно – ее просто нужно купить в нужном количестве, то в случае с отвешенной сметаной, сложно точно сказать, сколько нужно купить, скажем, 20% сметаны, чтобы на выходе получить 900 грамм нужной сметаны для крема.

У меня лично есть вот какой опыт. Однажды я 600 грамм 20% сметаны отвесила на марле, а потом на ночь оставила под грузом в холодильнике. На утро у меня было 360 грамм очень густой сметаны. Прямо очень густой!

Поэтому если у Вас нет возможности купить сметану 25-30% жирности, то как вариант, можно купить сметану меньшей жирности и заранее ее отвесить. Но покупать такой сметаны нужно больше, чем указано у меня в рецепте. Количество такой сметаны можно рассчитать, исходя из примера, который я привела выше.

И на всякий случай сразу отвечу тем, кого интересует, а можно ли вообще для крема использовать сметану меньшей жирности. Ответ простой – можно. Но такая сметана быстро впитается в тесто и, как результат, торт получится менее вкусным, менее сочным. Крем из такой сметаны получается настолько жидким, что он стекает с торта. В общем, с ним очень сложно работать и сложно предсказать результат.

Отвлеклась что-то…Это потому, что у меня было со сметанным кремом в свое время слишком много проблем.

Возвращаемся к крему и нашему торту.

Выливаем в миску сметану. У меня сегодня 30% жирности.

Взбиваем ее венчиком и добавляем сахарную пудру. Пудру лучше предварительно просеять.

Количество сахарной пудры указано примерно. Потому что и сметана везде разная, да и вкусы у нас разные. Поэтому крем лучше пробовать. Он должен быть умеренно сладким с приятной сметанной кислинкой.

Как правило, я этот крем миксером не взбиваю. Потому что иной раз так бывает, что после взбивания миксером сметанный крем становиться более жидким.

Собираем торт.

На поднос или прямоугольную подложку для тортов выкладываем первый корж. У меня это темный шоколадный корж.

Крем примерно делим на 4 части. Первую часть крема выкладываем на первый корж.

Равномерно его распределяем по всему коржу.

Далее светлый корж и вторая часть крема.

Разравниваем крем.

И, таким образом, чередуя коржи и крем, собираем торт. Оставшимся кремом обмазываем верх и бока торта.

Обрезки коржей руками измельчить в крошку. Можно всю крошку смешать в одной миске, можно темную и светлую крошку измельчать по отдельности, и далее этой крошкой декорировать торт по своему вкусу.

Я ничего не мудрила и просто всей крошкой обсыпала торт и сверху, и по бокам.

Дать торту постоять при комнатной температуре около часа, затем поставить торт в холодильник для стабилизации. Лучше оставить торт в холодильнике на ночь, тогда сметанник хорошо пропитается.

После этого разрезаем его и подаем к столу.

У многих этот торт вызывает ностальгическую реакцию, для них сметанник — самый вкусный и самый праздничный торт! А для кого-то — это просто домашний тортик, который навевает уют и умиротворение.

Торт получается мягким, умеренно сладким, и благодаря сметанному крему – сочным, пропитанным, с приятной кислинкой.

Приятного Вам аппетита и вкусных Вам тортиков!