Торт «Чародейка» — Магия вкуса

Простой, но вместе с тем вкусный тортик. В его составе бисквит и нежный заварной крем .

Чтобы приготовить такой торт необходимо:

Для бисквита:

4 яйца
120 грамм сахара
120 грамм муки

Для крема:

300 мл молока
1 яйцо
80 грамм сахара
30 грамм крахмала
50 грамм сливочного масла
150 мл сливок 33% жирности
8 грамм ванильного сахара
20 грамм сахарной пудры

Для пропитки:

3 столовые ложки воды
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка коньяка

Для декора торта:

100 грамм горького шоколада
60 грамм сливочного масла
50 грамм белого шоколада

А также нужна круглая разъемная форма для выпечки диаметром 25-26 см.

Приготовление бисквита.

Муку просеять. Яйца влить в большую миску, миксером смешать их до однородности.

Всыпать сахар и, постепенно увеличивая мощность миксера, взбивать яйца с сахаром до получения пышной, светлой, воздушной массы.

Моим ручным миксером я обычно такую массу взбиваю около 7 минут.

На самом деле самый «скользкий» момент в приготовлении этого бисквита — это то, насколько хорошо будут взбиты яйца с сахаром. Поэтому у меня есть более подробный рецепт, в котором я рассказываю, как готовлю такой бисквит. Этот рецепт здесь.

Проверить, что масса взбита достаточно хорошо, можно следующим образом. Нужно приподнять венчики миксера, если яичная масса, стекающая с венчиков миксера, не стекается на поверхности 7-10 секунд, значит масса взбита достаточно хорошо.

Первое время, когда я точно не знала, какой эта масса должна быть, я просто ставила таймер на 7 минут и взбивала эту смесь исключительно отведенное время. И в итоге получала отлично взбитую яичную массу. (Хотя на самом деле, как теперь я знаю ?, ориентироваться нужно не на время взбивания, а на состояние яичной массы).

После того, как взбиты яйца с сахаром, можно добавлять муку.

Вводим ее в смесь частями, в три-четыре приема.

Перемешиваем тесто складывающими движениями снизу вверх. Размешиваем бережно и аккуратно, но вместе с тем уверенно и тщательно. Нам нужно довольно быстро смешать всю муку с яичной массой и при этом не растерять ту воздушность, которая была достигнута во время взбивания.

После этого выливаем тесто в подготовленную форму.

И ставим в духовку. Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке примерно 30 минут при температуре 170-180 градусов.

Готовность бисквита можно определить деревянной шпажкой или зубочисткой. Если воткнуть ее в центр бисквита, то она должна выходить сухой, без следов теста.

Форму с бисквитом переворачиваем и оставляем в таком виде до полного остывания.

Когда бисквит остынет, ножом нужно пройтись вдоль стенок.

Снять борта формы. Затем снять бумагу.

Если на приготовление торта отводится один день, то бисквит нужно испечь с утра и дать ему отстояться два-три часа. Если же бисквит готовится накануне, то после полного остывания, его нужно завернуть в пленку и оставить на ночь при комнатной температуре.

А на следующий день бисквит следует разрезать на два коржа.

Приготовление пропитки.

Поскольку пропитывать бисквитный корж нужно холодной пропиткой, приготовить ее нужно заранее и дать полностью остыть.

Для этого в очень горячей воде нужно размешать сахар до полного его растворения. Когда этот раствор полностью остынет, можно при желании добавить в него коньяк.

Приготовление крема.

Примерно половину всего сахара (а это около 40 грамм) смешать с крахмалом.

Яйцо размешать, добавить сахар с крахмалом и снова размешать.

Можно, к слову, не смешивать отдельно сахар с крахмалом, а добавлять в яйцо все по отдельности. Но тогда есть шанс, что в смеси будут комочки. А если заранее смешать сахар с крахмалом, то смесь проще размешать до однородности.

Сюда же добавляем 2-3 столовых ложки молока (молоко брать из тех 300 мл, которые нужны по рецепту), перемешиваем, чтобы смесь была однородной и не очень густой.

Оставшееся молоко смешиваем с ванильным сахаром и оставшимся сахаром, после этого выливаем в кастрюльку, и ставим на плиту. Доводим его до кипения.

Далее тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем горячее молоко малыми порциями в яичную смесь.

После этого всю эту смесь снова выливаем в ту же кастрюльку и ставим ее на плиту.

На очень малом огне при постоянном помешивании варим смесь до загустения.

Когда смесь станет заметно гуще, варим ее одну-две минуты и снимаем с плиты. Чтобы процесс варки прекратился, выливаем крем в другую миску.

Сюда же выкладываем сливочное масло.

Масло при этом начнет таять (ведь крем горячий!), и нам нужно все перемешать до однородной гладкой смеси.

После этого накрываем крем пленкой в контакт и оставляем остывать.

Когда заварной крем полностью остынет, продолжаем готовить крем.

Для этого нам нужно взбить сливки.

Взбиваются только холодные сливки жирностью не менее 33%. Я обычно заранее сливки вливаю в ту емкость, в которой буду их взбивать. И эту емкость со сливками, и венчики миксера кладу в холодильник, чтобы к моменту взбивания они были холодными.

Сливки с сахарной пудрой взбить до устойчивых пиков.

После этого миксером (венчики мыть не обязательно) нужно также перемешать и заварной крем, который за время остывания заметно стал плотнее.

После этого в заварную основу по одной столовой ложке добавляем взбитые сливки и перемешиваем ложкой до однородности.

Важно перемешивать аккуратно, чтобы сохранить всю воздушность крема.

В конце можно миксером перемешать крем, но (!) на малых оборотах и буквально минуту-две .

Сборка торта.

При сборке торта я пользуюсь разъемным кольцом. В данном случае это удобно, потому что крем очень нежный. Благодаря кольцу крем не вытечет в процессе сборки, и сам торт останется ровным.

На разделочную тарелку кладем один бисквитный корж. Закрываем его кольцом.

Подготовленной пропиткой кисточкой пропитываем корж.

Затем выкладываем на корж весь крем.

Разравниваем крем.

Второй бисквитный корж со стороны среза пропитываем и выкладываем его пропитанной стороной на крем.

К слову сказать, обычно та сторона бисквитного коржа, что была внизу при выпечке, более ровная, поэтому именно этот корж я кладу сверху.

Торт ставим на некоторое время в холодильник, чтобы крем стабилизировался и застыл.

После этого снимаем кольцо.

Приготовление глазури.

В небольшой миске соединяем шоколад и сливочное масло.

Шоколад с маслом растопить в микроволновке и размешать до однородности. Важно при этом не перегреть массу, иначе шоколад свернется и глазурь сделать уже будет невозможно. Поэтому подогреваем в микроволновке шоколад импульсами, по 5-10 секунд при постоянном помешивании.

Полученную глазурь выливаем на торт и разравниваем ее.

Стараемся, чтобы слой глазури на торте был тонкий, и чтобы шоколада хватило на то, чтобы смазать глазурью бока торта.

Оставляем торт в холодильнике до застывания глазури. Обычно это происходит довольно быстро.

Далее украшаем торт белым шоколадом. Для этого белый шоколад нужно поломать на кусочки и растопить в микроволновке. Точно также, как это было и с темным шоколадом, прогревать белый шоколад нужно импульсами при постоянном помешивании !

Выливаем растопленный шоколад в кондитерский мешок с тонкой насадкой.

Если мешка нет, то можно вылить в небольшой пакет и срезать уголок.

Этим шоколадом я планирую нарисовать узоры на торте. Если Вы чувствуете, что у Вас нет должных умений, чтобы это сделать, то можно в интернете найти подходящий узор, перенести его на кальку. Далее лист с узором приложить к торту и очень быстро зубочисткой нанести контур будущего рисунка.

Признаюсь, что это очень так себе метод, потому что и работать надо быстро, иначе бумага прилипнет к шоколаду, и прикасаться к бумаге нужно по минимуму (по той же причине). И к тому же нет гарантии, что весь узор четко будет виден на поверхности. Но тем не менее меня этот метод выручает.

По намеченному контуру шоколадом наносим рисунок. Тем же шоколадом можно по периметру сделать подтеки.

Или можно торт вообще украсить по-другому. Или оставить его только в шоколадной глазури — тут всё на свое усмотрение.

Еще пару слов хочу сказать о торте.

Крем для него нужен заварной. И его можно приготовить либо со сливками, либо со сливочным маслом. Если использовать сливки, то крем более мягкий, более нежный, если использовать масло, то крем более плотный, но при этом более стабильный. И, надо сказать, мне лично с масляным вариантом больше нравится, чем со сливками.

Если готовить торт со сливочным маслом , а не сливками, то делать это нужно так. Заварную основу приготовить так, как я рассказывала выше. Но 50 грамм сливочного масла в крем класть не нужно! После этого крем нужно остудить. 200 грамм мягкого сливочного масла взбить миксером с сахарной пудрой в пышный крем, затем по ложке добавлять остывшую заварную основу. И когда все масло будет смешано с заварной основой- крем готов.