Тыквенное пюре

Тыквенное пюре используется для приготовления самых разных блюд. Это и каши, и блины, и первые блюда, и выпечка. Многие используют тыквенное пюре, чтобы разнообразить детское питание.

На приготовление тыквенного пюре порой нужно определенное время, так что я предпочитаю приготовить его заранее, либо вообще приготовить и заморозить, а затем использовать при необходимости. Это значительно сокращает время на кухне.

Приготовить тыквенное пюре очень просто. Для этого нужно кусочки тыквы довести до готовности любым удобным способом, а затем пюрировать блендером.

Есть несколько способов, как можно приготовить тыкву.

Способ первый. Микроволновка.

Кусочки тыквы без кожицы кладем в тарелку, наливаем на дно столовую ложку воды и ставим в микроволновку.

При самой большой мощности готовим тыкву три минуты, затем достаем ее и перемешиваем от краев тарелки к центру. Снова ставим в микроволновку на три минуты. И таким образом готовим ее до полной готовности. Если кусочек тыквы легко протыкается ножом, значит тыква готова. (На этой тарелке 300 грамм тыквы, я ее готовила 12 минут. Но время во многом зависит от мощности микроволновки).

Очень важно тыкву перемешивать в процессе готовки, поскольку микроволновка готовит неравномерно. Та тыква, что находится по центру, готовится медленнее. Есть шанс, что тыква с краю тарелки уже будет сухой, а та, что в центре, — еще сырой.  

Когда тыква готова, подождите немного, чтобы она слегка остыла, и далее пробиваем ее блендером до однородности.

Несомненное преимущество этого метода — это скорость. С помощью микроволновки приготовить тыквенное пюре действительно можно очень быстро. Но есть и недостаток. Во время готовки тыквы в микроволновке образуется очень много конденсата. Он в виде мелких оранжевых капелек оседает по всей внутренней поверхности микроволновки. В итоге приходится мыть микроволновку после готовки тыквы. Впрочем, этого можно избежать. Можно накрыть тарелку с тыквой специальным колпаком- крышкой, которую продают в магазинах. Тогда весь конденсат будет на этой крышке и стало быть мыть нужно будет только эту крышку и возможно поддон, на котором стояла тарелка.

Второй способ. Духовка.

Нарезаем тыкву небольшими кусочками. Кожицу я всегда снимаю.

Помещаем кусочки тыквы на противень. Иногда я прикрываю фольгой тыкву, иногда — нет.

И запекаем при температуре 180 градусов до полной готовности. Обычно я через 40 минут пробую тыкву, если прокалывается ножом, значит готова. В зависимости от сорта тыквы, от размеров кусочков, время запекания может отличаться.

Если я запекаю тыкву под фольгой, то она получается более нежная , без сухой корочки сверху. Но при этом на противне есть некоторое количество тыквенного сока, то есть тыква получается более влажной. А если я не прикрываю сверху тыкву, то тыква получается более сухая, и иногда некоторые кусочки тыквы могут быть сверху с сухой корочкой.

Я иногда запекаю тыкву в фольге, иногда — нет. Короче, под настроение.

После этого я даю немного тыкве подостыть и кусочки тыквы (без того сока, что есть на противне!) пробиваю в чаше блендера до однородности.

В итоге получается довольно густое тыквенное пюре

Такой метод для меня является самым предпочтительным. Пусть по времени это гораздо дольше, но конечный результат мне нравится больше всего.

Способ третий. Плита.

Кусочки тыквы выкладываем в кастрюлю, заливаем водой.

Доводим до кипения. Затем на небольшом огне варим тыкву до готовности. Когда тыкву можно будет легко проколоть ножом, она готова.

После этого сливаем воду. Тыкву пюрируем.

Для меня это не самый любимый метод, поскольку часто тыква во время варки впитывает в себя много воды и пюре получается водянистым. Для некоторых моих рецептов это недопустимо. Скажем , я часто готовлю для булочек тыквенное дрожжевое тесто в хлебопечке. И для меня очень важно, чтобы в тесте соблюдались пропорции между жидкостью и мукой. Если пюре водянистое, то и тесто будет более жидким, чем мне нужно. При ручном замесе это не столь важно, а вот для хлебопечки густота тыквенного пюре имеет существенное значение.

Способ четвертый. Пароварка.

Кусочки тыквы выкладываем в пароварку, наливаем в поддон воду и готовим тыкву на пару до готовности согласно инструкции.

Далее все то же самое: пробиваем тыкву блендером в пюре.

Этот метод мне не очень нравится по весьма субъективным причинам — мне порой лень доставать пароварку.

И еще пару слов о тыкве.

Вкус готового тыквенного пюре напрямую зависит от сорта тыквы. Я чаще всего использую тыкву сорта «Мускатная» или «Гитара». Сейчас в продаже есть много разных сортов тыквы и не все их них пригодны для того, чтобы приготовить тыквенное пюре.

Я предпочитаю тыквенное пюре готовить сразу в большом количестве и далее замораживать. Для этого я раскладываю пюре в пластиковые пакеты, обязательно пишу на них дату приготовления и далее убираю пакеты с пюре в морозилку.

Это очень удобно, потому что существенно сокращает время приготовления тех блюд, для которых необходимо тыквенное пюре. Размораживаю, к слову, я такое пюре при комнатной температуре.

Один из самых моих любимых рецептов, в состав которых входит такое пюре, это тыквенные булочки. Они, чудо как хороши! Яркие, с нежнейшим мякишем!

Приятного Вам аппетита!