Шопский салат

Этот салат – визитная карточка Болгарии. Блюдо готовится из сочных помидоров, свежих огурцов, запечённого перца и нежной солоноватой брынзы.

По ингредиентам Шопский салат очень похож на Греческий, но при этом вкус у салата совершенно другой!

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 2-3 помидора
• 2 огурца
• 2 сладких перца
• 1 небольшая белая луковица
• 100 грамм брынзы
• подсолнечное масло
• соль (по желанию)
• 1 столовая ложка лимонного сока (по желанию)
• 3-5 веточек петрушки

Но перед тем, как начать готовить этот салат, я бы хотела отметить, что рецептов Шопского салата много, тот вариант, который я предлагаю ниже, один из них.

И начну я с ингредиентов. Помидоры для этого салата непременно нужны самые вкусные и сочные. Именно поэтому я такой салат готовлю только летом/осенью, когда помидоры вкусные. Огурцы, в теории, советуют покупать длинноплодные, с тонкой кожицей. Если таких нет, то можно использовать и любые другие, главное, чтобы у них кожица не была грубой. Лук для салата нужен белый. Масло – подсолнечное, у меня рафинированное, но можно и домашнее, с активным ароматом подсолнечных семечек. Перец для салата нужен либо красный, либо зеленый. Перец другого цвета не подходит! Позже расскажу почему. И еще добавлю, что мне лично с зеленым перцем этот салат не нравится. Поэтому я готовлю только с красным.

Перец заранее нужно запечь.

Можно на сковороде поджарить, или запечь на открытом огне (или на гриле), или можно приготовить в духовке.

Я сегодня запекаю в духовке при температуре 180-200° до черных подпалин. В зависимости от сорта перца и возможностей духовки по времени это может занять от 30 минут и до 1 часа. Я сегодня запекала этот перец 1 час.

После этого перец нужно выложить в пластиковый пакет.

Пакет закрыть и дать перцу полежать в таком виде от 15 минут до получаса. Это сделать нужно для того, чтобы перец легче чистился.

Снять у перца кожицу, вынуть семена, удалить хвостик.

Огурцы, помидоры и петрушку вымыть, лук почистить.

Огурцы порезать кубиками среднего размера, а помидоры — небольшими кусочками.

На тарелку выкладываем слой помидоров.

Подготовленный перец нарезаем крупной соломкой.

И выкладываем его поверх помидоров.

Обычно салат в процессе готовки не солят. Его собирают слоями, а масло и приправы подают отдельно. Но я сегодня буду готовить немного по-другому.

В небольшой мисочке я смешала немного растительного масла, ложку лимонного сока и небольшое количество мелкой соли.

Все это вилочкой нужно хорошо размешать, чтобы смесь была плюс/минус однородная.

Небольшое количество этого масла я наливаю на слой помидоров и перца.

Затем сверху выкладываем огурцы. И на всякий случай скажу, что если Вы используете зеленый перец, а не красный, то кладем его сейчас, вместе с огурцами.

Лук нарезаем мелким кубиком.

Петрушку тоже стоит порубить мелко.

Лук и петрушку выкладываем на огурцы.

И все это тоже слегка поливаем подготовленным растительным маслом.

Далее брынзу нужно натереть на терке и выложить ее на салат большой горкой.

И теперь я расскажу, как и обещала выше, почему не рекомендуется в салат использовать желтый или оранжевый перец.

Потому что, если Вы заметили, в салате четко видны три основных цвета: красный, зеленый и белый. А это — цвета флага Болгарии! Поэтому в теории, да, можно и перец другого цвета, и слои по-другому выкладывать, но если мы хотим сказать «спасибо» стране, которая подарила миру рецепт Шопского салата, то почему бы не использовать овощи под цвет их флага?

Обычно этот салат не солят в процессе готовки, и не поливают маслом, так как это делала я сегодня. Его подают вот так, слоями, с белой шапкой из брынзы, а отдельно приносят подсолнечное масло и яблочный (или винный) уксус. И каждый уже в своей тарелке может перемешать этот салат, полить его маслом и заправить уксусом. Брынза смешается с соком помидоров, с уксусом и с растительным маслом, и превратиться в некую заправку, которая придаст салату и вкуса (соли, в частности), и сочности. Но в моей семье не любят вот такую подачу салата. Поэтому я сегодня слегка отошла от правил. Вы же поступайте так, как нравится Вам.

Салат получается очень ярким, вкусным, свежим и благодаря брынзе — пикантным.

Кстати, многие думают, что рецепт Шопского салата уходит корнями в далекое прошлое. Но на самом деле это не так. Рецепт был придуман сравнительно недавно, в пятидесятые годы прошлого столетия, когда в Болгарии стал развиваться туризм. Тогда на одном из курортов и был придуман этот салат. Он очень быстро завоевал популярность и в своей стране, и даже за ее пределами. В девяностые этот салат пришел и в Украину.

Признаться, когда я впервые попробовала этот салат, он не особо произвел на меня впечатление. А потом я прочла потрясающую статью, в которой две подруги, две хозяйки, одна из Греции, а вторая из Болгарии, рассказывают о двух салатах – Греческом и Шопском. И столько было тепла в той статье, столько уюта, столько любви к кухне своей страны, что я прониклась! В той статье говорилось о семи главных отличиях этих двух салатов. Вот они:

• В Греческом — сыр «Фета», его нарезают (или ломают) крупными кусочками. В Шопском – брынза и ее нужно раскрошить или натереть на терке
• В Греческом есть маслины, в Шопском — нет
• В Греческом — свежий сладкий перец, в Шопский либо вообще перец не кладут, либо кладут в печеном виде
• В Греческом — оливковое масло, в Шопском – подсолнечное.
• В Греческом — красный лук (кольцами или полукольцами), а в Шопском – белый лук (небольшим кубиком)
• В Греческом – ригани (это орегано или душица, травка такая), а в Шопском – петрушка.

А дальше было написано: И самое главное…

И вот тут я замерла и настроилась на самый главный секрет салатов. Читаю:

• Греческий салат хорошо идет с «Узо» (это анисовая водка), а к Шопскому надо подавать «Ракию».

Занавес!

В общем, после этой статьи я полюбила Шопский салат.

Даже если нет «Ракии»!

Приятного Вам аппетита и душевных вкусных Вам блюд!

P.S. На всякий случай.

У нас в Одессе продают умопомрачительно-вкусную брынзу. Она мягкая, чуть сладковатая и почти не соленая. Она потрясающе вкусная! Так вот она для данного салата не подходит. Тут надо искать более соленый и более плотный вариант. И, кстати, такую брынзу запросто можно купить и в магазинах, и на базаре. Попробуйте ее, она должна быть довольно соленой и легко крошится в руках.