Ягодные мармеладные конфеты

Яркие мармеладки из свежих ягод. Вкусно и очень просто!

Чтобы приготовить такие конфеты необходимо:

• 260 грамм ягодного пюре
• 160 мл воды
• 110 грамм сахара
• 8 грамм агар-агара

Вначале о продуктах. Агар-агар в этом рецепте играет важную роль и заменить его ничем нельзя! Сахара можно использовать чуть больше или чуть меньше, все зависит от сладости ягод. У меня сегодня была смесь клубники, малины и красной смородины. Ягода попалась не очень сладкая, я использовала 110 грамм сахара, и по итогу сами конфеты были малосладкими. Меня сладость конфет вполне устроила, но если нужны более сладкие конфеты, то сахара можно использовать и чуть больше.

Готовим из ягод пюре. Для этого ягоды достаточно просто пробить в блендере в однородную массу.

Я сегодня ягодное пюре протёрла через сито, чтобы в готовых конфетах не было косточек.

Но можно этого и не делать.

Главное, чтобы по факту у нас было в наличии 260 грамм ягодного пюре.

И кстати сказать, не обязательно готовить эти конфеты из свежих ягод. Можно купить готовое фруктово-ягодное пюре. Например, в отделе детского питания или в интернет-магазинах для кондитеров.

В ягодное пюре добавляем сахар и перемешиваем.

Агар-агар высыпаем в ковш (или небольшую кастрюльку) и туда же наливаем воду. Оставляем агар-агар в таком виде на минут 5-10.

Кстати сказать, если прочитать на упаковке рекомендации по применению агара, то можно узнать, что предварительно замачивать агар не нужно. Объясняется это тем, что тот агар, который продается в порошке, можно использовать сразу, без предварительного замачивания в воде. (А оставлять для набухания нужно лишь тот агар, который в хлопьях). Но опыт показывает, что если все же агар залить водой и оставить на некоторое время, то с ним потом проще работать.

Ставим кастрюльку с водой и агар-агаром на плиту и при постоянном помешивании доводим смесь до кипения, затем снижаем огонь и варим 2-3 минуты.

Смесь в этот момент по консистенции напоминает жидкий кисель.

Раствор агар-агара, кстати, нужно постоянно помешивать, чтобы агар не прикипел ко дну. Есть у него такое свойство.

Затем вливаем подготовленное пюре с сахаром.

При постоянном помешивании снова доводим до кипения и варим 3-4 минуты.

Затем снимаем с плиты и выливаем ягодную смесь в заранее подготовленные формы для конфет. У меня это силиконовые формы.

Если форм для конфет нет, то всегда можно взять подходящуюю емкость, застелить ее пленкой, затем вылить всю ягодную смесь в эту емкость. А когда смесь застынет, этот ягодный пласт порезать кубиками.

Я же выливала смесь в силиконовые формы. Смазывать ничем их не нужно, конфеты очень легко потом можно из форм вынуть.

Если формочек для конфет не много, и их не хватает, чтобы использовать всю ягодную смесь за один раз – не страшно! Можно залить первую партию конфет, дождаться пока они застынут, вынуть из форм, а ту смесь, что осталась в кастрюльке, разогреть повторно, и снова залить в освободившиеся формы.

Я в свои формочки заливала конфеты дважды.

Разогревать повторно ягодную смесь нужно не до кипения, а просто, чтобы она стала текучей, без комочков.

Застывают конфеты довольно быстро.

Конфетки получились с ярко выраженным ягодным вкусом. Не очень сладкие. По консистенции напоминают мармелад. Они не липнут к рукам. Их можно складывать друг на друга, и они не прилипнут в одну кучу. Не тают при комнатной температуре. И это при том, что сейчас действительно очень жарко! Те конфеты, что остались на следующий день, точно так же хорошо держали форму, и снова-таки не прилипали к рукам. Но мне показалось, что по консистенции они стали чуть более плотными, чем те, что я пробовала в день готовки.

Конфеты действительно готовятся очень легко.

Единственное слабое место в этом рецепте – это агар-агар. Дело в том, что агар бывает разный, и отличается он по своей силе. Сила агара обычно указывается на упаковке. Чем агар сильнее, тем его меньше нужно, чтобы застыло некоторое количество смеси. На тех упаковках агар-агара, которые я вижу в наших магазинах, чаще всего пишут «сила геля-1200». И это максимальное значение для данного продукта. Так вот, к сожалению, далеко не всегда это число соответствует по факту тому агару, что есть в упаковке.

Поэтому тут либо нужно побродить по кулинарным форумам и узнать, кто какой агар использовал и что из этого вышло, либо экспериментировать самому.

В этих конфетах я использовала агар с силой 1200 (так написано на упаковке), производитель «Мрія». И в целом результатом я довольна.

И последнее. В теории эти конфеты можно готовить с любыми ягодами или фруктами, но при этом нужно помнить, что агар работает слабее, если используется очень кислая ягода. В таких случаях рекомендуют количество агара увеличивать.

Приятного Вам аппетита и вкусных десертов!