«Зеленое» растительное масло

Ароматная приправа к различным блюдам.

Чтобы приготовить «зеленое» масло необходимо:

• пучок петрушки
• пучок укропа
• несколько веточек базилика
• соль
• несколько зубчиков чеснока (по желанию)
• растительное масло

Зелень для этого блюда можно использовать практически любую. У меня сегодня в основном петрушка и укроп, и немного базилика.

Но при желании можно добавить и другую зелень. Например, зеленый лук, тимьян, рукколу, кинзу, мяту, шпинат, черемшу, орегано или даже стебли сельдерея. Главное, чтобы эти травы Вам нравились.

Важно! Травы могут кардинально поменять вкус «зеленого» масла. Есть травы, которые могут быть базовыми (скажем, тот же шпинат), они не слишком изменят основной вкус, но привнесут ощущение свежести, ощущение весны или лета. А есть травы — лидеры, которые своим вкусом и ароматом перебьют любой другой оттенок вкуса. И если таких трав будет много, то они могут сделать масло резким, или даже неприятным. Это нужно помнить при подборе трав для масла! 

Масло тоже можно использовать любое растительное. У меня сегодня рафинированное подсолнечное. Оно в целом не повлияет на вкус моего «зеленого» масла. А вот если бы я использовала кунжутное масло, или иное масло со своим характерным вкусом или ароматом, то «зеленое» масло тут же заиграло бы еще одним оттенком вкуса.

Процесс приготовления «зеленого» масла максимально простой – нужно измельчить блендером все подготовленные продукты до практически однородной массы.

Если готового продукта нужно много, то можно использовать чашу стационарного блендера. А если «зеленого» масла нужно не очень много, то лучше пользоваться погружным блендером. Для этого в небольшую узкую емкость выкладываем промытую и обсушенную зелень, добавляем немного масла, соль и по желанию чеснок, и все это пробиваем блендером в кашицу.

Я сегодня для приготовления этой приправы буду пользоваться насадкой от моей кухонной машины Кенвуд. По сути, эта насадка, это тот же блендер, но маленький (объем стакана 250 мл).

В емкость выкладываем подготовленные травы.

Вся зелень у меня тепличная, у нее сочные стебли, поэтому травы я кладу вместе со стеблями. А вот если это сезонные травы, у которых стебли уже стали жёсткими, то тогда у зелени берем только сочные листики.

В эту же емкость я кладу чеснок. Каких-то пропорций в данном случае нет. Потому что все зависит от того, для какого блюда Вы планируете готовить это масло, и насколько Вам нравится чесночный аромат у готового масла. Поэтому количество чеснока исключительно по своему вкусу!

Сюда же кладем соль. Соль в данном случае — это и вкус, и консервант. Благодаря соли «зеленое» масло будет храниться чуть дольше.

Изначально я кладу половину чайной ложки соли. Но в конце готовки я обязательно «зеленое» масло попробую, и если мне оно покажется пресным, то я добавлю еще соли.

Сюда же вливаем растительное масло. Вначале совсем немного – буквально пару столовых ложек.

Во-первых, потому что емкость у данной насадки не очень большая. А во-вторых, потому что в густой смеси проще измельчить зелень. Моя задача всю эту смесь пробить до однородной кашицы, а уже потом я буду добавлять в смесь столько масла, сколько мне будет необходимо.

Дальше всю эту смесь пробиваем до однородной массы.

В процессе работы время от времени делаем паузы, чтобы смесь со стенок стекала на дно. Так готовая смесь будет более однородной.

В итоге получается довольно густая ароматная масса.

И вот теперь я добавляю растительного масла столько, чтобы меня устраивала консистенция смеси.

Одновременно с этим я попробую масло, чтобы понять, насколько меня устраивает его вкус. При необходимости я добавлю еще немного соли.

Кроме соли в такое масло можно добавлять и другие приправы. Например, иногда я добавляю горчицу в зёрнах, иногда сушеные помидоры, иногда кладу немного черного молотого перца. Мой выбор специй и трав всегда зависит от того, под какое блюдо я планирую использовать это масло. Если масло планируется универсальным, то тогда ограничиваюсь петрушкой, укропом, рафинированным подсолнечным маслом и солью. С таким набором продуктов масло получается вкусное, но без лишних вкусовых акцентов.

Хранить такое масло нужно в холодильнике, в стеклянной посуде с крышкой.

Срок годности примерно две недели.

В этом масле через некоторое время смесь из измельченной зелени осядет на дно. То есть сверху будет «зеленое» масло, а внизу – кашица из трав и чеснока.

В зависимости от того, в какое блюдо Вы будет добавлять это масло, смесь можно либо перемешать перед применением, либо не делать этого. Иногда для некоторых блюд это масло даже процеживают через марлю, чтобы получить масло без измельченной травяной гущи.

Ну а теперь самый интересный вопрос: зачем это масло нужно? И отвечать на этот вопрос можно долго и с удовольствием. Потому что применяется «зеленое» масло в кулинарии очень и очень часто! В самых разных рецептах!

Самое, пожалуй, простое — это заправить салат таким маслом. Можно и винегрет «зеленым» маслом полить, и салат из свежих овощей, и квашеную капусту. В любой салат, который в теории заправляется растительным маслом, можно добавить подходящее по вкусу «зеленое» масло.

Можно отварить молодую картошку и полить ее таким маслом.

Или вот еще вариант. Зимой, как Вы знаете, помидоры очень посредственные по вкусу. Можно такие помидоры порезать кружочками и смазать их «зеленым» маслом. Далее оставить их в контейнере в холодильнике на некоторое время, в итоге помидоры пропитаются и станут значительно лучше по вкусу.

Можно «зеленое» масло использовать в выпечке. Например, корж для пиццы вначале смазать таким маслом, потом добавить несколько видов сыров и в итоге получится прекрасная сырная пицца. Или можно приготовить обычные не сладкие маленькие булочки, далее смазать их этим маслом и получатся пампушки. Еще можно с помощью «зеленого» масла приготовить вот такой хлеб.

Это очень вкусно и очень по-весеннему!

Можно в таком масле мариновать мясо. Я как-то стейки из свиной шеи смазала этим маслом и затем жарила их в своем электрогриле, получилось вкусно.

Можно использовать такое масло для декора. Скажем, можно полить селедку «зеленым» маслом или декорировать суп-пюре вкраплениями «зеленого» масла и листиками подходящей зелени.

А еще можно сделать сухарики: порезать хлеб небольшими кубиками, далее на кубики вылить немного «зеленого» масла, перемешать их и в духовке запечь. Получаются очень вкусные домашние сухарики! Можно их и в суп, и на салат, и просто так погрызть в удовольствие.

А еще здорово вот ту густую травяную смесь, что осела на дне, смешать с йогуртом или сметаной, получится замечательный соус. Он и к мясу хорош, и к картошке, и салат можно таким соусом заправить.

Можно таким маслом смазать ломтики овощей перед тем, как жарить их на гриле.

Причем, можно замариновать овощи заранее, а можно пожарить овощи на гриле и уже потом смазать их ароматным маслом. Получается и так вкусно, и так.

«Зеленое» масло — это действительно универсальный продукт, который очень просто готовится, и который, благодаря разнообразию трав, можно бесконечно менять по вкусу.

Приятного Вам аппетита!