Вкусный борщ без мяса

Очень люблю этот борщ за его насыщенный, богатый вкус! К тому же такой борщ немного проще и быстрее готовится, чем традиционный борщ на мясном бульоне.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

1 луковица
1 морковь
3-4 картофелины
половина средней головки капусты (или чуть меньше)
2 средних бурячка
растительное масло
соль
1-2 помидора или 100-120 грамм томатного пюре (или по вкусу)
1 чайная ложка сахара
сметана (по желанию)
черный молотый перец (по желанию)

Для готовки этого борща нужна кастрюля с толстым дном.

Количество продуктов рассчитано на кастрюлю емкостью 3-3,5 литра.

На дно кастрюли налить немного растительного масла. Добавить лук, порезанный кубиком, и морковку либо порезанную соломкой, либо натертую на тёрке.

На среднем огне при периодическом помешивании пассеруем овощи, чтобы они слегка осели и стали мягче.

Тем временем нашинкуем капусту соломкой.

Я буду готовить густой, наваристый борщ, поэтому капусты добавлю довольно много, примерно грамм 700. Это половина среднего вилка капусты. Но можно класть капусты и меньше.

Еще нужно почистить картошку и порезать ее кубиком. Причем одну картофелину я положу в кастрюлю целиком.

В кастрюлю к луку и морковке добавляем немного воды и сразу же выкладываем порезанную капусту и картошку.

Если любите борщ средней густоты, то капусты и картошки добавляем столько, чтобы они заняли около половины объема кастрюли (это примерно четверть головки капусты и 3 картофелины). Но я буду готовить густой борщ, поэтому капусты и картошки тут больше.

Уже на фото видно, что капуста и картошка занимают почти всю кастрюлю. И нужно это вот для чего. Этот борщ будет без мяса, и чтобы блюдо по вкусу не было водянистым и «пустым», я положу в него много овощей, которые в процессе варки отдадут весь свой вкус и аромат. Именно овощи сделают вкус моего борща богатым!

Воды доливаем ровно столько, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.

Содержимое кастрюли посолить, перемешать, довести до кипения.

Далее на самом малом огне варим овощи примерно 1 час.

Да, наверняка они сварятся быстрее. Однако для того, чтобы у борща был насыщенный овощной вкус, я варю овощи дольше. Это позволит бульону стать более наваристым, более ароматным.

Часть овощей при этом разварится – и это как раз то, что мне нужно!

Кстати сказать, в сезон я сюда же добавляю 1-2 сладких перца, порезанных соломкой. Очень люблю, когда в борще присутствует вкус болгарского перчика!

И пока овощи варятся, можно заняться буряком.

У меня сегодня два небольших бурячка общим весом 350 грамм. Их нужно очистить и либо порезать тонкой соломкой, либо натереть на тёрке.

На сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем подготовленный буряк.

Чаще всего я к буряку добавляю немного сахара (1 чайную ложку, если быть точной). Потому что мне нравится, когда вкус у готового борща – кисло-сладкий. В теории за сладость у нас отвечает морковка и буряк, однако их сладости иногда недостаточно. Поэтому спасти ситуацию может сахар или мед. Но если Вам не нравится идея добавлять сахар, не добавляйте.

На среднем огне прогреваем бурячок минут 5-7 при постоянном помешивании.

После этого на сковородку добавляем немного воды и продолжаем тушить буряк на небольшом огне. Закрывать крышкой или нет – это на Ваше усмотрение. Но хочу предупредить, что буряк слегка брызгает в процессе готовки, так что возможно будет немного заляпана плита.

Тем временем подготовим томатную составляющую. Это могут быть свежие или консервированные помидоры, томатное пюре или томатная паста. Если это свежие или консервированные помидоры, то их следует в блендере измельчить в пюре.

У меня сегодня половина баночки томатов, консервированных в собственном соку (без уксуса!). Тут примерно 125 грамм.

Если это томатная паста, то ее следует развести водой. Обычно на такую кастрюлю я добавляю 2 чайные ложки томатной пасты. Но! Все зависит от качества томатной пасты. Если она слишком кислая, то кладем меньше.

Добавляем томатную составляющую к тушеному бурячку.

Перемешиваем, тушим еще минут 5,

после чего выливаем эту смесь в кастрюлю.

Перемешиваем.

Напомню, что у меня в кастрюле есть одна картофелина целиком. Достаем ее.

Вилкой ее следует размять в пюре.

Отправляем ее в кастрюлю. Эта измельченная картошка и овощи, которые разварились в процессе варки, сделают вкус борща более наваристым.

Обязательно попробуйте борщ! Возможно следует добавить еще немного соли. Если в борще мало кислинки, то добавьте еще немного томатного пюре. Но тут важно не перестараться, так как кислота в борще может проявится не сразу. Если любите острое, добавьте немного черного молотого перца или небольшой перчик чили.

После того, как в кастрюлю добавили заправку из буряка, варим минут 5-7. Не больше! Если варить долго, то цвет у борща постепенно меняется и становится менее красным.

После этого снимаем кастрюлю с огня, закрываем крышкой, и даем борщу настояться (минут 15-30).