Бисквитный торт «Сочная вишня»

Название торта в данном случае говорит само за себя – это нежнейший торт с насыщенным вишневым вкусом. Любителям вишни наверняка понравится!

Приготовить такой торт можно как в сезон со свежей вишней, так и в другое время года, используя при этом замороженную вишню.

Чтобы приготовить такой торт необходимо:

Для бисквита:

4 яйца
120 грамм сахара
120 грамм муки
щепотка соли

Для крема:

480 грамм сливочного сыра
100 грамм сахарной пудры
8 грамм ванильного сахара
250 грамм сливок 33% жирности

Для пропитки:

100-120 мл горячей воды
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложки вишневого ликера (по желанию)

Для вишневой прослойки:

400 грамм вишни без косточек
4 столовые ложки сахара (или по вкусу)
25 грамм кукурузного крахмала

Для декора:

листики мяты
коктейльная вишня

А также разъемная круглая форма для выпечки диаметром 21-22 см.

Для этого торта я буду выпекать классический бисквит с разделением яиц на белки и желтки. У меня на сайте есть подробный рецепт такого бисквита (он здесь), если интересно, почитайте. Ниже я напишу кратко, как готовить такой бисквит.

Дно формы застелить бумагой для выпечки, бока ничем не смазывать.

Яйца разделить на белки и желтки.

Взвесить нужное количество сахара и муки. Сахар разделить примерно на две части. С одной частью сахара мы будем взбивать белки, с оставшимся сахаром – желтки.

Взбить белки со щепоткой соли до «пивной пены».

Постепенно, малыми порциями добавляя сахар, взбиваем белки до устойчивых, но мягких пиков.

Отставляем их временно в сторону. К желткам всыпаем сахар.

Взбиваем их до пышной светлой массы. Сахар при этом должен полностью раствориться.

В желтковую смесь порциями добавляем взбитые белки, перемешиваем складывающими движениями снизу вверх.

Постепенно добавляем все взбитые белки к желткам. Должна получится однородная яичная масса.

Порциями добавляем муку (в три-четыре приема), аккуратно перемешиваем тесто.

В итоге у нас должно получиться однородное воздушное нежное бисквитное тесто.

Выкладываем его в подготовленную форму для выпечки.

Форму с тестом нужно на столе прокрутить пару раз, чтобы тесто выровнялось.

Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 170-180° до готовности. Я выпекала 30 минут.

Проверить бисквит на готовность можно деревянной палочкой: если она выходит из теста сухой, значит бисквит готов.

Испеченный бисквит оставляем прямо в форме на доске или решетке до полного остывания.

После этого тонким ножом бисквит нужно вырезать из формы, убрать бортики, снять бумагу с донышка бисквита. Затем бисквит завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 3-5 часов или на ночь.

После этого бисквит нужно разрезать на три коржа.

Для пропитки торта в чашке смешать горячую воду (прямо из чайника) и сахар. Размешать, чтобы сахар полностью растворился, дать остыть. При желании в пропитку можно добавить немного вишневого ликера или другого алкоголя.

Для вишневой прослойки сегодня я буду использовать замороженную вишню без косточек. Вишню нужно заранее разморозить.

Сахар примерно разделить на две части. Одну часть сахара добавить к вишне, а вторую часть смешать с крахмалом. Сахар с крахмалом тщательно перемешать!

Важно! Поскольку вишня бывает и более сладкая, и более кислая, то количество сахара нужно регулировать исходя из вкуса вишни. Попробуйте начинку в процессе готовки!

На плите прогреть вишню, чтобы сахар полностью растворился. Довести до кипения сироп и проварить пару минут.

После этого добавляем в кастрюлю сахар с крахмалом.

Активно смесь перемешиваем, и прогреваем на плите на среднем огне несколько минут до загустения смеси.

Снимаем с плиты и перекладываем вишневую начинку в небольшую миску.

Сразу же закрываем пищевой пленкой в контакт. Если этого не сделать, то на поверхности начинки может образоваться плотная пленка.

Начинка должна полностью остыть!

Крем для этого торта готовится очень просто.

Для этого в миске нужно смешать сливки, сливочный сыр, сахарную пудру и ваниль.

Сливки и сливочный сыр должны быть очень холодными (!), то есть только из холодильника, причём в холодильнике до этого они были не менее 8-10 часов! Сливки только жирные, то есть жирность 33-36%!

Сахарную пудру желательно просеять, а ванильный ароматизатор может быть любой. Это может быть и ванильный сахар, и экстракт, и паста. Если это ванильный сахар, то пакетика 8 грамм вполне достаточно. Если это паста или экстракт, то добавляем его столько, сколько указано в инструкции.

Все содержимое миски нужно взбить миксером до кремообразного состояния. Вначале две-три минуты на малых оборотах, а потом на высоких оборотах миксера. Первое время может показаться, что крем жидковат, но чем дальше он взбивается, тем становится гуще. Важно при этом крем не перевзбить!

При всей своей простоте этот крем немного капризный. И иногда бывают случаи, когда он не взбивается до плотных устойчивых пиков. Поэтому очень важно, чтобы все продукты были проверенными! Сливки очень холодными и жирными! Сливочный сыр – качественным! Если делаете такой крем впервые, имеет смысл отдельно взбить сливки с ванильным сахаром до мягких пиков, отдельно сливочный сыр с сахарной пудрой до однородности, и затем обе эти смеси соединить. Я взбиваю все продукты одновременно, потому что пользуюсь этими продуктами часто и заранее знаю, какой ожидать результат.

И на всякий случай еще скажу. Если так случилось, что Вы взбиваете крем, а он никак не может стать гуще, то можно добавить пакетик загустителя для сливок. То есть взбить крем с загустителем одну-две минуты, а потом оставить в холодильнике на минут 20. И в этой истории главное, чтобы под рукой нашелся тот самый загуститель для сливок. Так что позаботьтесь об этом заранее.

Когда крем готов, можно собирать торт. Примерно треть крема нужно заранее отложить в другую миску. Этот крем будет нужен позже для оформления и выравнивания торта.

Тот корж, который раньше был дном бисквита, как правило, самый ровный, так что именно он у меня будет верхом торта.

На подложку или тарелку кладем первый корж. Кисточкой его пропитываем сахарным сиропом, который к этому времени полностью остыл.

На корж наносим небольшой слой крема. А еще часть крема выкладываем в кондитерский мешок.

По периметру коржа с помощью кондитерского мешка отсаживаем из крема бортик.

Половину вишневой начинки распределяем по первому коржу так, чтобы начинка не выходила за края кремовых бортиков.

Второй корж смазать тонким слоем крема

и кремовой стороной вниз положить на первый корж с вишневой начинкой.

Сверху второй корж снова смазать тонким слоем крема, затем с помощью кондитерского мешка выложить кремовые бортики и заполнить середину коржа оставшейся вишневой начинкой.

Третий корж смазываем тонким слоем крема и укладываем его кремовой стороной вниз. Оставшимся кремом слегка обмазываем торт со всех сторон, чтобы собрать бисквитные крошки.

И торт, и отложенный ранее крем ставим в холодильник на 1 час (примерно).

Тот крем, который мы откладывали для выравнивания и декора, перед началом работы нужно хорошо перемешать, чтобы он стал мягче и податливее.

Часть этого крема (две столовые ложки примерно) я отложу в две разные мисочки — этот крем я буду окрашивать в два оттенка розового цвета.

Оставшимся белым кремом торт нужно выровнять.

Окрашенный крем и небольшое количество белого я перекладываю в мешки с зубчатыми насадками. И по краю торта в виде веночка отсаживаю розовые и белые розетки.