Колбаса в томате

#старые_рецепты

Некоторые рецепты у себя на сайте я пишу только для того, чтобы показать, как меняется кулинария со временем. Ведь наша еда иной раз показывает эпоху лучше, чем учебники истории.

Блюдо, о котором сегодня пойдет речь, готовила моя свекровь в девяностые годы прошлого столетия. Было это так. «У нас сегодня будут шашлыки!», — радостно сказала однажды она. Меня это смелое заявление удивило, потому что мяса в доме не было – это я знала точно. Но оказалось, свекрови по случаю достался приличный шмат вареной колбасы и именно из нее планировались те самые «шашлыки». Готовилось это блюдо так.

Необходимо:

2-3 крупные луковицы
300 грамм (или больше) вареной колбасы
1 столовая ложка томат-пасты или 2-3 столовые ложки томатного соуса
растительное масло

На сковороде нужно было разогреть растительное масло, на которое выкладывался лук, порезанный кубиком.

Лука обычно было много. Этот лук нужно было пассеровать до мягкости. Но не зажаривать его!

После этого на сковородку выкладывалась колбаса, порезанная крупным кубиком.

При периодическом помешивании колбасу прогревали на сковородке, чтобы она слегка подрумянилась, но при этом, чтобы лук не зажарился. Нагрев у плиты средний или ниже среднего.

Затем на сковородку добавляли томат-пасту или томатный соус. Если это томат, то его не разводили водой. Ни соли, ни специй сюда не добавляли. Предполагалось, что у колбасы и своего вкуса достаточно, томат даст кислинку, а лук – это базовый продукт, который сделает блюдо более сочным и главное — благодаря луку такой еды получалось больше.

И дальше при периодическом помешивании тушили все это под крышкой минут 5-7. За это время колбаса пропитывалась томатно-луковым соусом.

Далее блюдо оставляли под крышкой на минут 10, чтобы все вкусы «подружились», и после этого подавали с любым нейтральным гарниром. Гарнир нужен обязательно! Лучше всего, на мой взгляд – картофельное пюре, макароны или рис.

Блюдо получалось вполне себе вкусным.

Я в свое время пыталась экспериментировать с ингредиентами и выяснила, что лука нужно действительно много, тогда получается вкуснее. Выяснила, что томат-паста и томатный соус дают принципиально разный вкус блюду, и только экспериментальным путем можно выяснить, как вкуснее.

А еще, я думаю, понятно, что в идеале колбаса должны быть качественной и вкусной. Но в девяностые особого выбора продуктов не было, так что готовили из того, что получалось купить. И бывали порой весьма занятные ситуации. Скажем, однажды колбаса, которую в магазине продавали «как свежайшую, только привезли», прямо на сковородке от высокой температуры стала стремительно увеличиваться в размере, а некоторые кубики изнутри разрывались на части, заворачиваясь при этом в разные стороны. И все это происходило быстро, и вскоре места на сковородке этой колбасе было мало…В общем, чисто фильм ужасов! Был бы смартфон в то время, можно было снять и выставить в сторис. Представляю сколько было бы просмотров!

Сейчас я подобное блюдо не готовлю для семьи. Причина довольно простая – вареная колбаса сейчас стоит дороже чем мясо. И я не вижу смысла покупать колбасу, если за эти деньги можно купить куриное филе, хорошую свинину или телятину. И приготовить практически все то же самое, но использовать не колбасу, о составе которой я не имею представления, а свежее мясо.

Но рецепт я решила на сайт записать. Просто как напоминание о том, что и такие блюда в свое время были на нашем столе.