Запеченное бедро индейки

Вкусное ароматное сочное мясо, которое можно подать к столу и как горячее блюдо, и в качестве холодной закуски, когда мясо полностью остынет.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 1 бедро индейки (1,2-1,5 кг)
• 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
• 1 чайная ложка паприки
• 0,5 чайной ложки черного перца
• 0,5 чайной ложки сухого чеснока
• 1 чайная ложка меда
• 1 столовая ложка горчицы
• 1 столовая ложка растительного масла
• 80 мл соевого соуса
• 8-10 зубчиков чеснока

У меня сегодня крупное бедро индейки, его вес 1370 грамм.

Мясо промыть, просушить бумажными полотенцами.

Чеснок очистить и каждый зубчик разрезать вдоль на две-три части (в зависимости от размера зубчиков). Нам нужно получить такие брусочки чеснока, которыми было бы удобно шпиговать мясо.  

В мясе делаем острым ножом надрезы и в эти надрезы вкладываем брусочки чеснока. Больше или меньше таких надрезов — это на свое усмотрение.

Для маринада в большую миску выложить специи.

Отдельно хочу сказать про соль. У меня в миске 1 чайная ложка соли. Но поскольку вкусы у всех разные, то, во-первых, соли можно добавить как меньше, так и больше, а во-вторых, посолить можно само бедро индейки после того, как нашпиговали его чесноком. Посолить «на глаз», так, как это обычно делают многие хозяйки. А потом это посоленное и шпигованное мясо выкладываем в маринад, в котором нет соли. Еще, кстати, количество соли очень зависит от солености соевого соуса. У меня соевый соус не очень соленый.

Если какие-то специи из маринада не нравятся, их можно либо исключить из маринада, либо заменить на другие.

В миску к специям добавляем ложку горчицы. Подойдет любая, которая нравится. У меня нежная, не очень острая горчица.

Сюда же добавляем жидкий мед, соевый соус и растительное масло. Маринад нужно перемешать настолько хорошо, чтобы мед полностью разошелся в смеси.

В этот маринад выложить шпигованное мясо.

Миску закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на сутки. В теории было бы очень неплохо за это время мясо перевернуть пару раз — оно так лучше промаринуется.

На следующий день за час до запекания мясо нужно достать из холодильника, чтобы оно согрелось. После этого в емкость для запекания кладем подходящий отрез рукава для запекания, и в этот рукав осторожно выкладываем подготовленное мясо. Оставшийся маринад по желанию аккуратно распределяем сверху на мясо.

Рукав прочно завязываем с двух сторон.

Обязательно нужно рукав проколоть тонкой иглой в нескольких местах. Это нужно для выхода пара. Если этого не сделать, то рукав в процессе запекания может лопнуть.

Запекаем мясо в заранее разогретой до 180°С духовке примерно полтора часа. После этого емкость с мясом достаем из духовки и аккуратно надрезаем рукав.

В этот момент нужно быть предельно осторожным! Потому что пар внутри рукава очень горячий и ним можно легко обжечься. Поэтому лучше надрез делать кухонными ножницами. Наша задача разрезать рукав и отодвинуть его в сторону.

Выделившимся соком поливаем сверху мясо и снова отправляем мясо в духовку. Далее каждые 10 минут приоткрываем дверцу духовки и ложкой поливаем мясным соком бедро индейки. Запекаем мясо до готовности и до тех пор, пока оно не станет красивого золотистого цвета. Я запекала это мясо в целом 2 часа. То есть полтора часа в рукаве и еще 30 минут без рукава. Но очень многое зависит от мяса. Иногда хватает и полтора часа. Так что после того, как срезали сверху рукав, посмотрите мясо на готовность.

Абсолютно точно указать время запекания – невозможно! Поскольку все зависит от качества мяса, от особенностей духовки и от ваших личных предпочтений (кто-то любит, чтобы мясо было более сухое, а кто-то – более сочное).

Определяют готовность мяса следующим образом.

Можно проткнуть мясо ножом. Если выделяется розовый сок, значит мясо еще не готово. Если сок прозрачный, то почти наверняка можно сказать, что мясо готово. Как вариант, можно отрезать кусочек мяса и, во-первых, посмотреть, насколько легко оно режется, а во-вторых, просто попробовать его.

Если есть термометр для мяса, то можно с его помощью определить готовность мяса. Для этого щуп термометра нужно воткнуть в самую толстую часть мяса. Если температура внутри мяса достигла 74°С, то мясо готово (именно эта температура считается безопасной для индейки!). Тут главное не попасть этим щупом в кость, которая есть внутри бедра индейки. Потому что кость может исказить показания на 10-12°. Иногда запеченное бедро индейки достают из духовки, когда термометр показывает 70-72°. Но после этого запеченное мясо нужно оставить под фольгой на некоторое время. Это нужно для того, чтобы соки внутри мяса равномерно распределились. И пока мясо «отдыхает» под фольгой, его температура внутри мяса поднимется еще на пару градусов.

Такое мясо можно подавать к столу в горячем виде.

С любым гарниром, с салатом, с любимым соусом — это мясо просто великолепно! Оно очень ароматное, нежное, у него прекрасная корочка! А какое оно сочное!

В холодном виде это мясо не менее вкусное. Его можно тонко нарезать и сделать с ним бутерброды. Или использовать его в качестве начинки. Или разогреть его в микроволновке и снова подать его с гарниром.

Приятного Вам аппетита!

P.S. Это мясо я запекала в целом 2 часа. Но если у Вас бедро индейки значительно меньше по весу, то время нужно корректировать!