Огуречник

Легкая освежающая кислинка этого блюда делает его отличной закуской на любом застолье.

И это тот случай, когда я не понимаю, почему салат назвали «огуречником», в то время как основной ингредиент в нем — грибы.

И, тем не менее, этот рецепт достался мне много лет назад именно с таким названием, и, как ни странно, именно под таким названием он и прижился в моей кулинарной книжке.

Чтобы приготовить такой салат необходимо:

• 300 грамм маленьких шампиньонов
• 1 пучок зеленого лука (примерно 80 грамм)
• 1-2 квашеных (или маринованных) огурца
• растительное масло
• соль (по необходимости)
• приправа для грибов или сухие молотые лесные грибы (по желанию)

Из этого количества продуктов получается довольно небольшая порция огуречника, вес в готовом виде примерно 400 грамм.

Грибы использую маленькие.

Самое нудное дело в этом салате – это вымыть грибы. Без шуток! Их мыть, как правило, дольше, чем их потом жарить. Мою я эти грибы с помощью маленькой щетки с мягкой щетиной. Только мою! Снимать с шляпки верхний слой (или что там еще пишут в некоторых старых книгах) не нужно.

Вымытые грибы выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Я, как правило, готовлю такой салат только из маленьких шампиньонов. А если в упаковке попадаются более крупные грибочки, то их разрезаю пополам, чтобы все грибы были примерно одного размера.

На сковородку наливаем немного растительного масла. Когда оно разогреется, выкладываем грибы и при периодическом помешивании жарим их на умеренном огне до готовности.

Грибы в процессе жарки нужно слегка подсолить. По желанию можно добавить немного грибной приправы. Или, что гораздо лучше, можно добавить немного сухих молотых лесных грибов. Они дают потрясающий аромат и даже шампиньоны при всей их простоте вкуса с такой добавкой выглядят как породистые благородные грибы!

За время готовки грибы значительно уменьшаться в размере и изменят цвет.

После этого жареные шампиньоны надо остудить.

Кстати, сказать, свежих грибов было 300 грамм, а в жареном виде стало 160 грамм.

Далее необходимо промыть зеленый лук, просушить его бумажными  полотенцами и порезать мелко. Смешать его с грибами

Огурцы натереть на мелкой терке, добавить в салат. Я добавляла два огурца. Но огурцы бывают очень разные по своему вкусу, да и размер тоже может отличаться, так что лучше салат пробовать в процессе готовки. По вкусу он должен быть приятно-соленым с умеренной кислинкой.

Салат перемешать, чтобы тертые огурцы равномерно разошлись по всему объему.

Как правило, того растительного масла, на котором жарились грибы, хватает для данного салата, но если чувствуете, что масла маловато, то добавьте еще немного. То же могу сказать и про соль. Обычно той соли, что есть в продуктах, хватает для салата, но всегда можно попробовать его, и если нужно — досолить.

Этот салат можно подавать к столу сразу, а можно поставить в холодильник, чтоб он настоялся. Можно вообще такой салат готовить накануне торжества.

Пару слов из опыта:

• Я бы не стала такой салат готовить с маринованными шампиньонами. Да, я знаю, что некоторые вымачивают в воде маринованные грибы, потом их обжаривают. Но мне такие грибы не нравятся, поэтому я огуречник готовлю либо свежими грибами, либо не готовлю вовсе.

• Лук нужен исключительно зеленый, с обычным репчатым луком получается ерунда. Но опять-таки — это только мое мнение.

• И еще один важный момент о том, как жарить грибы. Грибов в данном случае мало, поэтому сковородка должна быть небольшого размера. Если сковородка будет большая, то такое малое количество грибов, даст мало жидкости, которая слишком быстро выпарится со сковородки и, как итог, грибы толком не успеют приготовиться. Поэтому выбирайте сковородку правильно.

Приятного Вам аппетита!