Закусочные рулетики из маринованной капусты с морковью

Эти рулетики могут стать отменной закуской на праздничный стол.

Чтобы приготовить такие рулетики необходимо:

• 1 средний вилок капусты
• 3-4 морковки
• соль
• 4-5 зубчиков чеснока
• 0,5 чайной ложки кориандра

Для маринада на 1 литр воды:

• 2 столовых ложки соли
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана растительного масла
• треть стакана столового 9%-ного уксуса
• 1-3 лавровых листика
• 5-6 горошин черного перца
• 5-6 горошин душистого перца

Стакан здесь — 250 мл.

Хочу уточнить, что для приготовления этого блюда нам понадобится не весь кочан капусты, а лишь его верхняя часть.

Кочан капусты надо разрезать так, чтобы отрезать нижнюю часть кочана там, где листья имеют утолщения.

В большой кастрюле доводим воду до кипения. В этой воде мы будем отваривать капусту до полуготовности. Верхнюю часть капусты наколоть вилкой.

Опустить капусту в кипящую воду.

Второй вилкой снимаем листья по мере того, как они будут отделяться от кочана.

Листья капусты отваривать до тех пор, пока они не станут гибкими и эластичными. Очень важно при этом не переварить капусту! Достаем листья из воды по мере их готовности.

Таким образом отвариваем все листья. Опыт показывает, что те листья, что находятся в самой середине кочана, очень трудно затем заворачивать в рулеты. Так что обычно вот эту середину и оставшуюся нижнюю часть кочана я использую для другого рецепта. Например, делаю начинку для пирожков, или готовлю пересыпку.

Отваренные листики надо остудить.

Морковку натереть соломкой на терке для корейской морковки, затем ее посолить, немного размять руками, чтобы она потеряла объем и стала более пластичной. Можно добавить немного сухого кориандра и измельченного чеснока. Или любых других специй на свой вкус.

Затем каждый листик либо делим пополам, либо на три части — главное, чтобы из этих частей можно было свернуть рулет. Чем больше листик, тем крупнее получается рулетик.

Иногда (на базарах такое видела) сворачивают не рулеты, а что-то наподобие голубцов. Но, по большому счету, не важно, как заворачивать рулеты: как нравится, как удобно, так и поступаем.

На листик кладем немного начинки

и заворачиваем либо рулетом, либо на манер голубцов.

Все подготовленные рулеты плотно выкладываем в емкость, в которой рулеты будут мариноваться.

Для маринада нужно вскипятить 1 литр воды. В кипящую воду всыпать соль, сахар, добавить лавровый лист, горошины перца. Как только соль и сахар полностью растворятся, варим маринад минут 5-7. Затем сюда же добавляем растительное масло. Как только все закипит, добавляем уксус. Снова доводим до кипения и сразу же снимаем с огня.

Этим маринадом заливаем подготовленные рулеты.

Маринада добавляем столько, чтобы капуста была полностью прикрыта. Если маринада не хватило, варим еще одну порцию маринада. Но обычно на кочан капусты 1 литра маринада хватает с лихвой. Рулетики сверху прикрываем тарелочкой или теми оставшимися листьями капусты, для которых не хватило начинки. Сверху кладем небольшой груз. Оставляем емкость с рулетиками на сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник. Еще через сутки рулетики можно подавать к столу.

Есть еще вариант, как можно приготовить такие рулетики. Для этого между слоями рулетиков нужно выкладывать ломтики свеклы.

Дальше все то же самое по рецепту, сверху — тарелку и небольшой груз.

За пару дней свекла окрасит маринад в розовый цвет и рулетики станут розовыми.

По вкусу такие рулетики отличаются от тех, которые готовились без бурячка. Из-за свеклы капустные рулеты приобретают другой привкус и, разумеется, выглядят такие рулеты по-другому.

Кстати, пробовала фаршировать рулетики корейской морковкой, которую заранее сама приготовила. Оказалось, смысла в этом нет. Весь тот особенный привкус, который есть у корейской морковки, «ушёл» в маринад и был практически не ощутим во вкусе готовых рулетиков. Так что гораздо проще использовать обычную морковку для начинки.

Такое блюдо можно приготовить заранее, а в день застолья остается лишь красиво разложить рулетики на тарелке. Впрочем, подобную закуску можно готовить и просто так, без праздничного повода. Срок годности у нее дней 10 как минимум, так что можно приготовить, а затем подавать в качестве закуски к основному блюду.

И еще. Если осталась неиспользованная морковка и капуста, из которых рулеты никак не сворачиваются, то их можно просто смешать, залить маринадом. Через пару дней получается кисленький салат, который можно подавать к картошке или мясу.

Приятного Вам аппетита!