Суп с галушками

У нас дома, когда говорили «галушки», то всегда подразумевали именно суп. Хотя на самом деле это может быть и второе блюдо, и даже десерт. Ведь по большому счету галушки – это кусочки теста, отваренные в воде или бульоне, а уж как их подавать столу, в супе, со шкварками или мясом как второе блюдо, или со сладким сметанным кремом — это уже зависит от хозяйки.

Галушки — блюдо в Украине известное и потому рецептов их приготовления много. И как-нибудь я расскажу и о том, как я готовлю галушки, как второе блюдо, но сегодня у меня именно суп. А точнее – один из вариантов приготовления такого вкусного первого блюда.

Чтобы приготовить такой суп необходимо (на трехлитровую кастрюлю):

Для супа:

3-4 картофелины
1 луковица
1 морковь
250-300 грамм куриного филе (или любого другого мяса)
соль
черный молотый перец
пару листиков лаврового листа
бульонный кубик (по желанию) или другие подходящие специи для супа
растительное масло

Для галушек:

150 грамм муки
1 яйцо
0,5 чайной ложки соли
2-3 столовых ложки воды

Картошку очистить, порезать кубиком.

Лук порезать мелко, морковку либо натереть на терке, либо порезать соломкой.

Куриное мясо порезать небольшими кусочками. Я сегодня использую куриное филе. Но можно готовить и с другим мясом.

В кастрюлю с толстым дном налить немного растительного масла, добавить нарезанный лук, обжарить до мягкости.

Добавить морковку, перемешать, обжарить пару минут.

Затем добавить мясо.

Иногда, кстати, мясо я вообще не кладу, и супчик тоже по итогу весьма достойный получается.

Мясо обжарить пару минут, затем добавить воду, посолить, довести до кипения. На малом огне варить мясо до готовности. А поскольку в данном случае у меня куриное филе и готовится оно быстро, то обычно вместе с мясом я добавляю и картошку.

И пока варится картошка с мясом можно приготовить галушки.

Приготовить тесто для галушек можно как вручную, так и с использованием бытовой техники.

Вручную тесто готовить так. В миску просеять муку, всыпать соль, перемешать, сделать посередине лунку и вылить яйцо. Замесить тесто. При замесе добавить 1-2 столовых ложки воды. Теста получается совсем немного, но его вполне хватает, чтобы приготовить суп в трёхлитровой кастрюле.

Но чаще всего такое тесто я готовлю с использованием блендера. Для этого в чашу блендера насыпаем муку, соль, выливаем яйцо.

Пробиваем блендером, получаем такую вот крошку.

Затем добавляем по одной столовой ложке воду. При этом главное не перестараться с водой, потому что тогда нужно будет снова добавлять муку, чтобы получить нужную консистенцию теста.

Тесто после блендера можно выложить на стол, слегка присыпанный мукой, и буквально пару минут помесить на столе.

Тесто по консистенции может быть как совсем плотным, не липнущим к рукам, так и более мягким. И то, и другое – допустимо, просто по вкусу готовые галушки будут немного разные.

Чаще всего галушки формуют так. Готовое тесто раскатывают в валик.

И нарезают его на небольшие кусочки.

Но в нашей семье обычно готовили галушки по-другому: руками отщипывали небольшие кусочки теста и сразу отправляли их в кастрюлю.

У таких галушек форма, разумеется, имеет несколько неаккуратный вид, но мне это нравится, это во-первых, и так проще готовить — это во-вторых. И порой просыпается ностальгия — это в-третьих ?.

Перед тем, как формовать галушки, нужно дать тесту под миской или полотенцем «отдохнуть» минут 10 на столе.

Итак, подведем итоги: из указанных продуктов нужно замесить тесто и из теста сформовать галушки. Сразу же после этого выложить их в кипящий суп.

Далее варим суп до готовности галушек. Время варки зависит от величины галушек и от плотности теста.

Время варки в данном случае очень сложно указать точно. Потому что в некоторых случаях галушки готовы сразу, как всплывут на поверхность , а иногда их нужно проварить минут 7-10. Но для собственной уверенности всегда можно вынуть из супа кусочек теста и попробовать на готовность.

Обязательно попробуйте суп на вкус. Часто я к таком супу добавляю смесь сухих овощей. Она содержит в себе сухой бульон, так что у супа появляется и приятная сладость, и целый букет вкусов от овощей и трав. Иногда за минут 5 до конца готовки я добавляю пару лавровых листиков. Черный молотый перец я чаще всего подаю к столу отдельно, чтобы каждый мог по желанию добавлять эту специю в свою тарелку.