Творожный пирог

Один из моих самых любимых творожных пирогов: очень нежное песочное тесто и потрясающая начинка из творога и сливок.

Чтобы приготовить такой  пирог необходимо:

Для теста:

• 200 грамм муки
• 120 грамм крахмала
• 120 грамм сахарной пудры
• 150 грамм сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 яичный желток
• 0,5 чайной ложки соли
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя

Для творожной начинки:

• 500 грамм творога
• 80 грамм муки
• 180 грамм сахара
• 80 мл молока
• 180 мл сливок 33% жирности
• 4 яйца
• 1 яичный белок
• 1/4 чайной ложка соли
• 10 грамм ванильного сахара

А также нужна круглая разъемная форма для выпечки диаметром 25-26 см.

Творог я обычно покупаю 9% жирности. Сливки обязательно нужные жирные, то есть 33 или 35 % жирности. Крахмал можно использовать как картофельный, так и кукурузный.

Дно формы нужно застелить бумагой для выпечки. Борта формы ничем смазывать не нужно.

Муку и крахмал просеять в миску. Сюда же добавляем соль, разрыхлитель и сахарную пудру. Все смешать тщательно.

Для приготовления песочного теста сливочное масло берем прямо из холодильника. Нарубим его на небольшие кубики и добавляем к сухой мучной смеси.

Руками перетираем все это в крошку. Добавляем одно целое яйцо и 1 желток. Белок откладываем, мы его добавим в начинку.

Быстро замешиваем песочное тесто. Долго месить тесто не нужно. Достаточно , чтобы масляная крошка связалась с помощью яиц в один ком.

Тесто ставим в холодильник как минимум на 1 час. Хочу сразу отметить, что в теории это тесто может быть в холодильнике и сутки. Но если тесто долго стоит в холодильнике, то оно становится настолько твердым, что с ним сложно работать. Так что я все же рекомендую держать тесто в холодильнике 1 час, не более.

Через указанное время достаем тесто из холодильника и делим его на две неравные части. Из части теста, что побольше, мы раскатаем дно  пирога, а из части теста , что меньше, будем формировать бортики пирога.

Подготовленную форму с тестом кладем в морозилку на все то время, что мы будем готовить начинку пирога. Если такой возможности нет, то оставляем просто в холодильнике.

Для начинки просеиваем муку, добавляем к ней 120 грамм сахара.(Оставшиеся 60 грамм сахара откладываем). Добавляем ванильный сахар и все хорошо размешиваем.

Вливаем молоко и размешиваем до однородного теста.

Яйца надо разделить на желтки и белки. Белки чуть позже мы будем взбивать с оставшимся сахаром, а желтки сразу же кладем в творожную массу и размешиваем до однородности.

По опыту скажу, что лучше всего использовать и чашу блендера, и погружной блендер — так в итоге можно получить совершенно однородную гладкую массу. Наша цель смешать желтки и творог так, чтобы масса была кремообразной.

Добавляем сюда же смесь из сахара, муки и молока.

Снова все размешиваем.

Белки (от четырех яиц, которые шли в творожную массу, и один белок, который остался после приготовления теста) взбиваем с оставшимися 60 граммами сахара до мягких пиков.

Венчики миксера вымыть, обсушить.

Далее взбиваем сливки до мягких пиков.

В творожную массу по ложке добавляем взбитые белки и взбитые сливки, и перемешиваем массу до однородности. Перемешиваем ложкой!

Перемешиваем, пока и белки, и сливки не будут полностью введены в творожную смесь. Всю эту массу в конце можно немного смешать погружным блендером, а вот миксер я бы не советовала для этой цели использовать.

Из холодильника достаем форму с тестом. Выливаем в нее творожную массу.

Выпекаем пирог в предварительно разогретой до 170 градусов духовке приблизительно 1 час.

Я этот пирог выпекала 1 час 10 минут. Время выпечки очень сильно зависит от особенностей духовки, так что ориентироваться нужно прежде всего на Вашу духовку!

В процессе выпечки начинка приподнимается и даже может немного треснуть. А спустя некоторое время после выпечки начинка осядет — и это нормально.

Когда пирог полностью остыл, можно снять бортики, снять бумагу и выложить пирог на тарелку или разделочную доску.

Вес пирога около двух килограммов.

Пирог очень вкусный! Тесто хрупкое и тающее во рту. Начинка деликатная, шелковистая, очень нежная!

По поводу пирога вот еще что хочу сказать. Если творожную начинку в конце очень интенсивно взбивать с помощью миксера, то начинка очень сильно поднимается в процессе выпечки. При этом она трескается и спустя некоторое время очень активно садится. Вот как выглядел мой первый пирог, начинку у которого я активно перемешивала миксером.

Этот пирог все равно был очень вкусным, и я была ним очень довольна. Но пирог осел после выпечки значительно, что меня слегка расстроило. Поэтому желательно миксер использовать лишь для белков и сливок. А сам творог (или ту смесь, куда уже входит творог) перемешивать либо ложкой, либо использовать погружной блендер.

И естественный вопрос для подобных пирогов: как определить готовность пирога. Ведь в данном случае проба на деревянную палочку не работает. Я поступаю в данном случае так. Спустя час (после начала выпечки) или чуть больше надо посмотреть на сам пирог. Обычно к этому времени вся поверхность пирога приобретает более-менее равномерный цвет. Если же посредине явно видно бледное пятно, значит пирог еще не готов. Если цвет равномерный, чуть румяный, то проверяем пирог дальше. Приподнимаем форму с пирогом, или просто чуть подвигаем форму прямо в духовке Творожная начинка при этом должна чуть подрагивать, как желе. Еще скажу, что прямо на этом моменте пирог еще не готов. Процесс готовки, по сути, будет продолжаться почти до самого остывания пирога. Как вариант, после того, как Вы выключили духовку, пирог еще можно оставить в духовке с полуоткрытой дверцей еще на минут 10-15. После этого достаем форму с пирогом и оставляем на столе. Обычно я такой пирог не подаю к столу в тот же вечер, что приготовила. Потому что, как по мне, творожные пироги или сырники гораздо вкуснее, когда настояться и созреют. И для этого им нужно выстояться хотя бы часов 5-7. Но тут все зависит от собственного терпения.

Приятного Вам аппетита и вкусных пирогов!