Шоколадный миндальный бисквит

В этом бисквите к яркому шоколадному вкусу присоединяется невесомый миндальный аромат и ореховое послевкусие!

Чтобы приготовить такой бисквит необходимо:

5 желтков
150 грамм сахара
75 грамм миндальной муки
100 грамм пшеничной муки
1 неполная чайная ложка разрыхлителя
30 грамм какао
щепотка соли
6 белков

А также для выпечки бисквита нужна круглая разъемная форма диаметром 24-25 см и пекарская бумага.

Важно! Для бисквита требуются яйца категории С0, то есть крупные. Если Вы будете использовать яйца меньшего размера, то вместо 5 желтков берем 6, а вместо 6 белков — соответственно 7.

Подготовим форму для выпечки. Для этого вначале нужно стенки отделить от дна формы, затем дно застелить бумагой для выпечки. После этого собрать форму вместе с бумагой для выпечки. Таким образом у нас низ формы будет прикрыт бумагой.

Бока формы ничем не нужно смазывать. Они остаются сухими.

Хочу сказать, что разъемные формы бывают разными. Какие-то довольно легко закрываются несмотря на то, что между стенками и дном теперь есть бумага. Но вот у меня форма такая, что требуется приложить определённое усилие, чтобы стенки формы закрылись. При этом нужно следить, чтобы не перекосилось дно и встало ровно в те пазы, которые предусмотрены, и не порвалась в процессе бумага. Бумага опять же бывает разная. Есть бумага более плотная и ее, понятное дело, закрепить бывает сложно, а есть более тонкая.

Заранее включаем духовку на температуру 175-180 градусов.

После этого приступаем к приготовлению бисквита.

Яйца разделить на желтки и белки. Очень важно, чтобы к белкам не попало ни грамма желтка!

Для этого бисквита нам белков нужно больше, чем желтков. То есть один желток лишний.

Возможно он понадобиться для приготовления крема. Если же нет, то пристройте его в какое-нибудь другое блюдо.

Взвесить сахар, разделить его на две части. В одну мисочку — 100 грамм, в другую — 50 грамм.

Пшеничную муку и какао просеять непосредственно перед началом работы!

В одной емкости смешать пшеничную муку, миндальную муку, какао и неполную чайную ложку разрыхлителя.

Все тщательно перемешать, чтобы смесь стала однородной.

Желтки вначале размешать до однородности на небольшой скорости миксера.

Затем увеличить обороты миксера. Добавить сахар (100 грамм) и продолжать взбивать на максимальной мощности.

Через некоторое время масса значительно увеличится в объеме и станет более светлой. Еще через некоторое время на поверхности желтковой смеси мы сможем увидеть рисунок, который оставляет миксер в процессе взбивания.

Желтковая смесь в процессе взбивания должна увеличиться в объеме в несколько раз, она должна стать значительно светлее.

Временно отставляем эту массу в сторону. Венчики миксера тщательно моем и вытираем насухо.

Начинаем взбивать белки.

К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем белки вначале на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость.

Вначале на поверхности белков появятся довольно крупные пузыри.

Еще через некоторое время пузыри станут поменьше, и сама смесь станет более мутной, почти белой. Постепенно, порциями подсыпаем оставшийся сахар (50 грамм).

Все это время взбиваем белки на самой высокой мощности. Еще через некоторое время масса станет практически белой.

Если миксер отключить, венчики приподнять, то вслед за венчиками белковая масса потянется вверх, образуя горку. Или пик, как чаще всего говорят, описывая это состояние.

Первое время эти пики будут довольно мягкими, но если продолжить взбивание, то такие пики станут более устойчивыми.

В данном конкретном случае, нам нужно взбивать белки именно до состояния мягких пиков.

Потому что если белки взбивать слишком долго, и масса станет еще более плотной, то в дальнейшем при замесе бисквитного теста мы получим несколько иную консистенцию теста, и впоследствии при выпечке готовый бисквит может осесть.

Поэтому на данном этапе нам важно взбить белки именно до состояния мягких пиков.

Миксером еще раз коротко перемешиваем желтковую смесь (венчики в этот раз мыть не нужно).

Отставляем миксер в сторону, больше для работы с бисквитом он не нужен.

К взбитым желткам добавляем пару ложек белковой смеси.

Аккуратными, но уверенными движениями, снизу – вверх, перемешиваем массу.

Следующую порцию белков можно увеличить и таким же образом перемешать массу.

Одновременно с этим прокручивайте время от времени миску и перемешивайте массу так, чтобы собрать всю смесь и со стенок, и со дна миски.

Когда вся желтковая смесь будет перемешана с белками, постепенно добавляем сухую смесь.

К слову, еще один признак того, что белково-желтковая масса хорошо взбита, это когда сухая смесь не проваливается, а остается на поверхности смеси некоторое время.

Мучную смесь добавляем порциями. Скажем, разделите всю сухую смесь на три-четыре приема. Перемешиваем точно так же, как и белково-желтковую смесь: складывающими движениями снизу вверх.

Не нужно очень активно вымешивать эту массу!

Потому что в таком случае тесто растеряет все те пузырьки воздуха, которые в нем накопились во время взбивания белков и желтков.

В результате мы получаем очень воздушное и нежное бисквитное тесто.

Такое тесто не подлежит хранению и потому его сразу же необходимо выпекать.

Выливаем тесто в подготовленную форму для выпечки.

Чтобы поверхность теста получилась более ровной, можно форму с бисквитом пару раз прокрутить.

После этого ставим бисквит в заранее разогретую духовку и выпекаем его до готовности при температуре 175-180 градусов. Обычно у меня на это уходит примерно 30-40 минут.

Первые 20-25 минут дверцу духовки не открывать!

Готовность бисквита можно определить зубочисткой. Если ее воткнуть в центр бисквита, то она должна выходить из теста сухой, без следов теста.

Для того, чтобы бисквит не просел посредине, пока будет остывать, я его переворачиваю и оставляю в таком виде на решетке до полного остывания.

Когда бисквит полностью остынет, переворачиваем форму.

Тонким ножом нужно пройтись вдоль стенок.

Снять стенки формы.

Перевернуть бисквит на разделочную доску. Снять бумагу для выпечки.

Снова бисквит перевернуть.

Если такой бисквит прямо сейчас разрезать на коржи, то он будет очень крошиться. Поэтому обычно советуют бисквит разрезать не ранее, чем через несколько часов после выпечки.

Удобно, если готовку торта разделить на два дня: в первый день выпекаем бисквит, а во второй – готовим крем и занимаемся декором. В таком случае испеченный и полностью остывший бисквит нужно завернуть в пленку, чтобы он не подсох.