Суп с фрикадельками (мой обычный рецепт)

Вкусный, домашний, сытный суп. Готовится довольно легко. Съедается с удовольствием.

У меня этот суп входит в список дежурных: то есть готовлю я его часто и поэтому для приготовления такого супа у меня всегда в холодильнике есть определенные заготовки: в частности, фарш для фрикаделек и замороженный куриный бульон.

Чтобы приготовить такой суп необходимо:

• 400 грамм мясного фарша
• 1 яйцо
• 1-2 луковицы
• 2 литра куриного бульона или воды
• соль
• 3-5 картофелин
• растительное масло
• черный молотый перец
• сухая паприка кусочками
• 1 морковь
• смесь сухих овощей (по желанию)
• смесь сухих трав (по желанию)
• пару веточек свежей петрушки (по желанию и наличию)

А также нужна кастрюля ёмкостью 2,5-3 литра.

Вначале приготовим фарш для фрикаделек.

Для фарша я обычно использую либо свинину, либо свинину+говядину. (С другим мясом тоже иногда готовлю фрикадельки, но это уже будут другие супчики, и другие рецепты. А для этого супа использую именно такое мясо).

К мясному фаршу добавляем 1 яйцо и 1 измельченную луковицу.

Я обычно натираю лук на очень мелкой терке.

Делаю я так по двум причинам. Во-первых, фарш я обычно заготавливаю заранее и часто храню его в морозилке. И перед готовкой супа как-то не хочется доставать мясорубку только лишь затем, чтобы перемолоть одну луковицу. Во-вторых, мясорубка измельчает лук довольно крупно, и такие кусочки лука в фрикадельках мне не нравятся.

Поэтому луковицу я измельчаю в очень мелкую кашицу. Чаще всего, пока я натираю лук, выделяется еще и луковый сок – его я тоже кладу в фарш.

Сюда же добавляем соль и черный молотый перец.

Все тщательно перемешиваем.

Если фарш мне кажется слишком плотным, то иногда я добавляю немного воды, чтобы фарш стал более нежным. (Немного – это значит одну-две столовых ложки холодной воды! Но тут главное не перестараться, потому что в конечном итоге из этого фарша нужно будет еще формовать фрикадельки. Если фарш будет слишком мягким, то скатать шарики будет сложно).

Фарш нужно прикрыть тарелкой или пленкой и поставить в холодильник хотя на полчаса. Фарш за это время станет немного плотнее и из него будет легче формировать шарики. Впрочем, если времени мало, то можно и пропустить этот шаг.

В кастрюлю наливаем куриный бульон или воду. Ставим на плиту.

Картошку нужно почистить и порезать кубиком.

В кипящий бульон (или воду) закладываем картошку и варим ее до готовности.

Для вкуса и аромата я, как правило, в бульон добавляю кусочки сухой паприки, немного смеси сухих овощей и сухих трав. Если бульон был несолёный или для супа использовалась вода, то также нужно добавить и соль.

Еще хочу сказать, что в сезон я могу в такой суп добавить не кусочки сухой паприки, а свежий сладкий перец, порезанный соломкой.

Из подготовленного ранее фарша формируем небольшие круглые шарики. Обычно я это делаю влажными руками, чтобы фарш не прилипал к рукам.

Для наглядности я эти фрикадельки заранее сформировала и выложила на тарелку, но в повседневной жизни я так не делаю. Обычно я чайной ложкой беру из миски немного фарша, формирую в слегка влажных руках шарик и сразу же его бросаю фрикадельку в кипящий суп. И так поступаю до тех пор, пока не закончится фарш.

После этого на малом огне суп нужно проварить минут 7-10 до готовности фрикаделек.

Суп обязательно нужно попробовать и при необходимости добавить соль или другие подходящие травы или специи.

Я обычно добавляю смесь сухих овощей. Она выглядит вот так.

В эту смесь входит (кроме непосредственно самих овощей) и некоторое количество сухого бульона — он придаст дополнительную сладость и приятный вкус готовому супу. Добавлять в суп эту приправу стоит умеренно! Не более 1 чайной ложки без горки на трехлитровую кастрюлю.

Зимой также добавляю либо смесь сухой зелени, либо порезанную замороженную петрушку.

Черный молотый перец я обычно в сам суп не кладу. Я подаю его к столу отдельно, чтобы по желанию каждый мог себе добавлять перец непосредственно в тарелку.

Если суп готовился на курином бульоне, то на этом этапе блюдо уже может считаться готовым.

А если бульона в наличии не было, и для супа я использовала обычную воду, то далее я готовлю зажарку из лука и моркови.

Для этого на растительном масле нужно слегка поджарить небольшую луковицу, порезанную кубиком, и морковку, натертую на терке или порезанную каким-либо другим способом.

Как только лук приобретет слегка золотистый цвет, выкладываем зажарку в суп. Эта зажарка сделает суп еще более красивым и аппетитным.

И пару слов про морковку. Если Вы не планируете готовить финальную зажарку из лука и моркови, то имеет смысл добавить немного сырой морковки вместе с картошкой в самом начале готовки. Морковка благодаря своему яркому цвету сделает суп более нарядным.

После того, как мы добавили зажарку в суп, его нужно проварить буквально минут 5-7 и наше блюдо готово.

Можно подавать к столу сразу же, а можно дать настояться под крышкой некоторое время.

По желанию суп в тарелке можно украсить веточкой петрушки.

Суп вкусный, очень сытный, аппетитный. Его приятно подавать к столу, потому что многие такой суп очень любят.

Знаю, что некоторые хозяйки в такой суп дополнительно добавляют рис или макаронные изделия, но мне лично больше всего нравится именно такой вариант супа – ничего лишнего, только овощи и фрикадельки.

Приятного Вам аппетита!