Сырники (мой обычный рецепт)

Сырники – это настолько популярное блюдо у нашего народа, что с одной стороны – рецепт знают все. Ну или почти все. А с другой стороны – звучит он чаще всего как «берем все на глаз».

Или вот еще удивительный факт: практически все хозяйки для сырников используют один и тот же набор продуктов, а в результате: у разных хозяек — разные сырники.  

Я объясняю это тем, что, во-первых, творог может очень отличаться и по вкусу, и по плотности, а во-вторых, соотношение между творогом, яйцами и мукой (то есть основными продуктами для сырников) тоже может быть разным.

Тот рецепт, который я приведу ниже, это мой обычный рецепт. Можно сказать базовый. Когда я не хочу экспериментировать и придумывать чего-то нового. Когда нужен простой, добротный завтрак для моей семьи. Вот тогда на автопилоте можно приготовить эти сырники.

Чтобы приготовить это блюдо необходимо:

• 350 грамм творога
• 2 средних яйца
• 2 столовые ложки сахара
• щепотка соли
• 80 грамм муки

А также мука для панировки сырников и растительное масло для их обжаривания.

В миску выкладываем творог, сахар, соль и яйца.

Далее эту массу следует перемешать.

Либо вилкой (ложкой, лопаткой). Либо пробить блендером в однородную массу.

Если творожная масса была вилочкой перемешана, то в готовых сырниках на срезе будут видны явные вкрапления творога. А если масса была перемешана с помощью блендера, то сырники внутри будут более однородные. И по вкусу сырники тоже будут слегка отличаться, в зависимости от того, насколько тщательно была перемешана эта смесь.

Я в последнее время такую массу чаще всего смешиваю блендером, потому что это здорово экономит время.

Далее вводим муку и замешиваем густое, вязкое тесто.

На доску или стол насыпаем некоторое количество муки и с помощью двух ложек выкладываем на муку примерно столовую ложку творожной массы.

Руками слегка обваливаем это тесто в муке. Это нужно для того, чтобы тесто не прилипало к рукам на этапе формовки сырников.

После этого руками или с помощью ножа формируем круглую шайбочку.

Обычно я это делаю так. Творожную заготовку вначале ножом нужно приплюснуть, чтобы сделать ее более плоской, затем левой рукой с одной стороны и ножом (лезвие ножа смотрит вверх, нож перпендикулярно поверхности) с другой стороны проворачиваем сырник, чтобы получить аккуратные ровные боковые края. Одновременно с этим пару раз еще можно прижать сырник сверху, чтобы и верхняя часть тоже была ровной. Муки должно быть достаточно, чтобы сырник не прилипал ни к этой поверхности, ни к рукам.

Формировать сырники нужно оперативно. Потому что чем дольше мы формируем сырник, тем больше муки впитает творожное тесто, и, как результат, корочка у готовых сырников может стать излишне плотной.

Лишнюю муку с сырников стряхиваем перед тем, как обжаривать сырники. Потому что иначе мука на сковородке станет гореть, и это ухудшит вкус и внешний вид сырников.

У меня из этого количества творожной массы получилось 9 сырников.

На разогретой сковородке на растительном масле обжариваем сырники до румяной красивой корочки.

Обжариваем с двух сторон, огонь ниже среднего.

Я обжариваю сырники не накрывая сковороду при этом крышкой. Но иногда, когда сырники получились толстенькими, то есть смысл накрыть крышкой, чтобы гарантированно они внутри приготовились. Или же, можно в конце готовки на минут 5-10 поставить сырники в духовку и таким образом довести их до готовности. Я же обычно не делаю ни того, ни другого, потому что, как правило, по вкусу сырники меня полностью устраивают и после обжаривания.

Но вообще у разных людей – разное представление о том, какими должны быть идеальные сырники. Для кого-то — это как оладьи, но тесто чуть более плотное из-за творога. Для кого-то — это как мини запеканки. То есть у сырников снаружи корочка, а внутри текстура напоминает творожную запеканку. А для кого-то идеальный сырник — с хрустящей корочкой и кремовой серединкой. Настолько кремовой, что в горячем виде серединка сырника может растекаться по тарелке.

Те сырники, которые я готовила по этому рецепту, внутри мягкие, с хрустящей корочкой. Серединка однородная, но на разломе не растекается.

Если хочется, чтобы серединка была более кремообразной, то муки нужно поставить в тесто меньше.

Эти сырники наиболее вкусные с пылу с жару.

Подавать их можно с любым наполнителем (будь то мед, варенье, или сметана). Но и просто так, без ничего они тоже вкусные.

Это не тот случай (как на ютубе часто пишут ?), что «вы в жизни таких вкусных не ели», или «готовлю 10 раз на дню, а семья еще требует». Нет, это просто обычный, добротный, простой завтрак, для которого нужно минимум усилий. Но при этом сырники получаются вкусными, в меру сладкими. К чаю или кофе – просто идеально!

Творог для этих сырников я использовала плотный, по типу базарного (это когда творог можно резать ножом). Жирность у творога была 9%.

Если творог кислый, то, как вариант, можно добавить немного соды, чтобы убрать лишнюю кислоту творога. Если творог слишком влажный, то есть смысл вначале его отбросить на марле на дуршлаг, чтобы стекла лишняя сыворотка. Потому что «мокрый» творог потребует больше муки, и в готовом виде такие сырники могут оказаться слишком плотными, даже жесткими.

Впрочем, самые вкусные сырники всегда получаются из вкусного творога. Поэтому, если творог не очень удачный, то есть риск на выходе получить не совсем то, что нравится.

Приятного Вам аппетита и вкусных Вам завтраков!