Хлебопечка, общая информация

Хлебопечка вошла в мою жизнь неожиданно. То есть я о ней не мечтала, я не заказывала себе ее у Деда Мороза, но однажды именно Дед Мороз и принес нам ее в дом.

Теперь мне сложно представить, как жить без домашнего хлеба. А уж членам семьи и подавно!

Все рецепты, которые я буду приводить на своем сайте, были опробованы на двух моделях хлебопечек. Это Панасоник SD 257 и Панасоник SD 2510. (Не сложно догадаться, какого производителя хлебопечек я предпочитаю! ?)

Есть некоторые общие принципы, которые я усвоила, после нескольких лет плотного сотрудничества с хлебопечками.

В каждой ХП есть инструкция, в которой написано, как именно нужно закладывать продукты в ведерко ХП. В моем случае вначале нужно засыпать все сухие ингредиенты (то есть сухие дрожжи, мука и т.д.), а затем все жидкие продукты (вода, молоко, растительное масло и т.д.). Если в рецепте используются живые прессованные дрожжи, то чаще всего их разводят водой или молоком, и в таком случае кладем разведенные дрожжи после закладки муки, сахара, соли и других сухих продуктов. Закладывайте продукты в ведерко ХП согласно инструкции к Вашей ХП!
Каждая хлебопечка имеет свои «вкусовые» пристрастия. То есть муку, которую «полюбит» Ваша ХП нужно подобрать опытным путем. Ниже на фото два хлеба, которые были приготовлены на одном и том же режиме, в одной и той же ХП, но с использованием разной муки.

Я даже более того скажу. Иногда и проверенный производитель может подвести и хлеб получится неудачным. Например, таким.

Но это не значит, что нужно отчаиваться. Нужно просто поэкспериментировать и выяснить, какие продукты и какие рецепты больше всего подходят к той модели хлебопечки, которая у Вас есть.

Второй важный продукт – это дрожжи. Чаще всего в инструкциях к ХП фигурируют сухие быстродействующие дрожжи. Важно понять, что сухие дрожжи могут быть двух видов: быстродействующие и активные. Активные дрожжи перед использованием нужно обязательно развести в жидкости и дать время дрожжам ожить. А быстродействующие дрожжи смешиваются непосредственно с мукой и активировать их не нужно. В нашем случае именно быстродействующие дрожжи мы кладем на дно ведерка. Обязательно читайте на упаковке дрожжей, что это за дрожжи и как их использовать. В моих рецептах чаще всего используются либо сухие быстродействующие дрожжи, либо живые прессованные. Если я буду использовать активные дрожжи я обязательно отмечу это в рецепте!
Любые дрожжи, как и мука, в частности, могут отличаться по своим качествам в зависимости от производителя. И дрожжи, как и муку, тоже нужно подобрать исходя из «характера» Вашей хлебопечки. Попробуйте испечь один и тот же хлеб на разных дрожжах. И Вы наверняка поймете, какой хлеб Вам больше нравится, а значит, и какие дрожжи Вас больше устраивают.
Пользуйтесь мерным стаканом и мерной ложкой, которые идут в комплекте к ХП. Потому что домашние столовые или чайные ложки могут быть разными, к тому же в ложку можно той же соли набрать разное количество. В общем, чтобы было меньше погрешностей при приготовлении хлеба пользуйтесь мерными стаканом и ложкой.
Весы- важная вещь для ХП! В каждом рецепте нужно точно взвесить все продукты. В моих рецептах для ХП не будет веса в стаканах и обычных ложках. Потому что это чревато последствиями. Если набор продуктов в ведерке будет превышать некое допустимое количество, то хлеб в процессе брожения может вылиться из ведерка и залить тэн. И до свиданья Ваша хлебопечка! Ну или здравствуй ремонт- тут уж как повезет! Мораль ясна? Весы — наше всё!
Иногда в моих рецептах требуется взвесить малое количество чего-либо. Я для таких целей купила специальные дополнительные весы. И потому мне довольно сложно отвечать на вопрос, сколько в чайной ложке занимает 1 грамм ванилина. И если таких весов нет, то я лично вижу два варианта: либо брать все на глаз и на свой страх и риск, либо вовсе не готовить по такому рецепту. Хотя по большому счету такие весы стоят довольно недорого. Вот как выглядят те весы, что есть у меня. Недорогие, китайские, но меня вполне устраивают.

После того, как хлеб испечен, нельзя сразу закрывать крышку ХП! Нужно дать время остыть тэну (то есть электронагревателю, который обеспечивает подогрев) при открытой крышке ХП. Если этим пренебрегать, то ХП прослужит недолго.
Как только ХП дала знать, что хлеб испечен, сразу доставайте его из ХП. Нельзя хлебу долго находится внутри ХП после окончания готовки. Потому что из-за конденсата хлеб становится мокрым, он оседает и плюс это вредно для самой хлебопечки. Потому что тэн не может остыть нормальным образом. Хлебопечка- это не тот случай, когда можно ее включить, и пойти по делам с надеждой, что вот я приду, а у меня и хлеб с пылу с жару. Хлеб не только нужно сразу же вынуть из ХП (и оставить крышку ХП открытой!). Хлеб нужно сразу вынуть из ведерка! Потому что в противном случае он снизу и по бокам станет мокрым.
Купите большие кухонные рукавички. Потому что ведерко очень горячее, легко можно обжечься, пока Вы достаете хлеб. И ведерко после готовки тоже нужно поставить на такую поверхность, которая не испортится от высокой температуры.
Остывать хлебу лучше либо на решетке, либо на деревянной доске. (Решетка- предпочтительнее!)

Ну а теперь о моих хлебопечках более подробно

Моя печка Панасоник SD 257 в отличии от Панасоник SD 2510 обладает диспенсером, который позволят насыпать в него тот же изюм или какую-то другую добавку. ХП сможет высыпать эту добавку в тесто именно в тот момент, когда это нужно. Функция, несомненно, полезная, по опыт показал, что пользуюсь я нею крайне редко. Кроме того, такие программы, как правило, рассчитаны на часов пять. Такие «долгоиграющие» программы с помощью таймера я могу поставить на ночь, чтобы к утру получить нужную выпечку. И вот среди ночи вся семья слышит, как открывается диспенсер у ХП. Потому что звук довольно громкий. Все это я к тому, что эта функция хорошая, пусть и с небольшими недостатками, но необязательная. Тем более что я приловчилась изюм и другие добавки закладывать сразу в ведерко и конечный результат получается тоже весьма и весьма неплохим.

Вторая дополнительная функция у SD 257- это наличие специальной лопатки для замешивания ржаного хлеба. Каюсь: я иногда забывала менять лопатку и готовила ржаной хлеб с помощью основной лопатки для замешивания. И такой хлеб получался порой не хуже, чем тот, который готовится с помощью нужной лопатки.

Но все вышесказанное не значит, что в новой модели нет своих преимуществ.

В SD 2510 появилась новая функция – выпечка малодрожжевого хлеба, а также выпечка хлеба из спельты. И, учитывая, что народ сейчас повально гонит на дрожжи и старается уменьшить их количество в хлебе, то такая функция может быть многим полезна. Я тоже буду готовить такой хлеб и обязательно расскажу, что из этого получится. А вот хлеб из спельты на данный момент меня мало интересует, хотя, учитывая мою страсть к экспериментам, — всё может быть!

Из важного!

В рецептах, которые идут к ХП, в списке продуктов есть такие термины: Дрожжи-В и Дрожжи-R. В свое время меня эти слова смутили. Так вот речь идет об одних и тех же сухих быстродействующих дрожжах. Но у ХП есть разные программы для выпечки. На основной программе выпечка хлеба идет 4 часа. За это время происходят следующие процессы: выравнивание температуры, замес, брожение теста (то есть тесто подходит), потом идет выпечка. Но есть еще также и быстрый вариант такого же хлеба. На этой программе нет выравнивания температуры, то есть приготовление хлеба начинается непосредственно с замеса теста. И таким образом время готовки уменьшается до двух часов. Так вот поскольку процесс занимает меньше времени, тесту нужно «помочь», то есть дать больше дрожжей. Таким образом, когда пишут, что используются Дрожжи-В- это количество дрожжей для программы в 4 часа, а когда пишут про Дрожжи-R, это те же дрожжи, но их больше по количеству, потому что имеется ввиду более быстрый вариант готовки. (Если написала непонятно- спрашивайте! Хотя, возможно, я так же непонятно и отвечу?)

Как адаптировать мои рецепты под хлебопечки других производителей?

Найти подходящую программу для выпечки. Скажем у меня время на основной программе это 4 часа. У Мулинекса и Кенвуда время на основной программе чуть больше трех часов. Так что вполне можно попробовать. Хуже дело обстоит с быстрыми программами: в некоторых хлебопечках других производителей таких программ просто нет.
Посмотреть на вес муки в рецепте. В моем случае есть три размера у буханки хлеба: маленький на 400 грамм муки, средний- на 500 грамм муки, большой – на 600 грамм муки.

Я бы хотела сказать, что любой рецепт можно адаптировать к любой хлебопечке, но практика показывает, что это не так. Только опытным путем можно понять, какие рецепты подходят к Вашей ХП, а какие – нет.

И последнее

Про превратности судьбы

Хлебопечка очень чувствительна к напряжению в сети. Я думаю, что иностранным производителям и в голову не могло прийти, что напряжение может быть как меньше, чем 220, так и гораздо больше.

По собственному опыту , к сожалению, знаю, что если напряжение недостаточное, то бывают два развития событий: или ХП в какой-то момент вообще остановится и не будет работать, либо температура внутри ХП будет недостаточной, и хлеб будет плохо подходить, и, как результат, он будет бледным или даже клеклым внутри. В моем случае вопрос решался кардинально: как только поменяли всю проводку в доме и на подходе к дому, так и хлеб внезапно стал красавцем.

Вторая неприятность- это когда отключают свет, а хлебопечка в этот момент работала. Тут тоже всего два варианта: либо достаём из ведерка содержимое и выбрасываем, либо достаём и пытаемся спасти. Иногда это возможно, а иногда- нет. Все зависит от того, на каком этапе отключили электроэнергию.

(Важно!!! Не стоит ставить ведёрко от ХП в духовку, если у Вас отключили электричество. Одна буханка хлеба не стоит того, чтобы угробить ведерко от ХП!)

Одно время у нас часто так происходило, что отключали свет во время работы хлебопечки. Если процесс выпечки еще не начался, то я доставала тесто и оценивала его на глаз. Если тесто уже было в процессе подъёма, то я просто его обминала и ставила в форму для хлеба и далее в разогретую духовку. Если ингредиенты только-только перемешались, то можно тесто выложить в миску, поставить на кухне, чтобы тесто подошло, и только потом – в духовку. Вот как выглядит хлеб, который выпекался в духовке, после того как отключили электричество. Норма продуктов на 500 грамм муки. Тесто тогда я вынула, обмяла, сформовала буханку, выложила в форму для выпечки и оставила на столе на 1 час для расстойки. Потом выпекала.

Выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут. Форму для выпечки смазать холодным маслом или застелить бумагой для выпечки.

И, чтобы не заканчивать этот рассказ на печальной ноте, хочу сказать, что хлебопечка- это чудесно! Этот хлеб нельзя сравнивать с магазинным хлебом, потому что это на порядок вкуснее. Этот хлеб хорош и сам по себе. Из него получаются отличные сухарики для первых блюд и для салата Цезарь. Когда такой хлеб зачерствеет, то из него можно сделать чудную панировку для котлет или отбивных. А еще такой хлеб благодаря своему аромату создаёт очень душевную и очень уютную атмосферу в доме.

Приятной Вам выпечки!

P.S.И это я еще не хвалила, какое замечательное тесто можно приготовить в хлебопечке без лишних усилий! Даже тот, кто не имеет опыта работы с дрожжевым тестом, с помощью хлебопечки вполне способен приготовить изумительные булочки или пироги!