«Бендерыки»

«Бендерыки» — это тонкие блинчики с мясной начинкой внутри, свернутые в виде треугольников.

По одной из версий это блюдо появилось в двадцатых годах прошлого столетия в молдавском городе Бендеры. Так это или нет — не знаю. Но вполне допускаю, что это правда: «вкусные» рецепты часто путешествуют из одной страны в другую.

Особенность этих блинчиков в том, что начинка состоит из сырого фарша. И именно начинка придает этому блюду неповторимый оттенок вкуса.

Если в двух словах описать процесс приготовления этих блинчиков, то получится примерно так. Нужно испечь тонкие несладкие блины. Приготовить фарш, как на пельмени, скажем. Каждый блинчик разрезать пополам, выложить немного фарша на середину, свернуть треугольником и далее обжарить его, предварительно окунув в разболтанное яйцо.

Блины можно приготовить по любому рецепту, который Вам нравится. Ну а я поделюсь тем рецептом, который нравится мне.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

Для блинов:

• 350 мл молока
• 2 яйца
• 130 грамм муки
• 10 грамм сахара
• 40 грамм растительного масла
• 0,5 чайной ложки соли

Для начинки:

• 300 грамм мясного фарша
• 1 маленькое яйцо
• 0,5 луковицы
• соль
• черный молотый перец

А также 4-5 яиц и растительное масло для обжаривания бендерыков.

Приготовим блины.

Из того количества продуктов, что я указала вначале рецепта, получится примерно 10-11 блинов диаметром около 20-22 см.

Молоко смешиваем с яйцами, солью и сахаром до однородной массы. Добавляем муку, размешиваем. Если есть время, можно накрыть тарелкой миску с блинным тестом и оставить на минут двадцать на столе. Когда тесто «отдохнет», с ним будет легче работать. Но если времени нет, добавляем растительное масло, размешиваем и начинаем выпекать блины.

Жарим с двух сторон до легкого румяного цвета.

В состав этого теста входит приличное количество растительного масла, поэтому чаще всего блины легко снимаются со сковородки.

Готовим начинку.

К мясному фаршу добавляем измельченный лук. (Лук можно либо натереть на мелкой терке, либо перемолоть в чаше блендера, либо перемолоть вместе с мясом в мясорубке). К мясу и луку добавляем соль, черный молотый перец и маленькое яйцо. Все размешать до однородного состояния.

Каждый блин разрезаем пополам.

На половинку блинчика выкладываем немного мясной начинки

и заворачиваем, чтобы в итоге получить треугольник.

Я обычно кладу столько начинки, чтобы толщина готового бендерыка была не больше сантиметра. Тогда мясная начинка гарантировано внутри пропечется.

А еще иногда я готовлю таких бендерыков сразу много. И часть замораживаю. Это отличный полуфабрикат. Потом, по необходимости, можно блинчики разморозить и обжарить. Или же не размороживая ставим в духовку и запекаем под соусом — так тоже вкусно.

Далее эти блинчики необходимо обжарить.

В небольшой мисочке вилкой размешиваем пару яиц (по необходимости будем добавлять). Смесь немного подсолить. Сковородку с растительным маслом разогреть на среднем огне. Каждый блинчик окунаем вначале в разболтанное яйцо, потом выкладываем на сковородку.

Обжариваем на умеренном огне с двух сторон до красивого румяного цвета.

Примерно на каждые 5-6 бендерыков для обжаривания требуется 1 яйцо. Но многое зависит и от размера яиц, и от рецепта, по которому Вы готовили блины. Из тех продуктов, что я указала в начале рецепта, получается примерно около 20 бендерыков.

Блюдо получается вкусным и сытным. Подавать к столу его лучше всего со сметаной или сметанно-чесночным соусом.

Мне больше всего такие блины нравятся в горячем виде.

Еще есть вариант подачи этого блюда. Можно взять обжаренные бендерыки, выложить в один слой в форме для запекания.

Далее подготовить заливку из сметаны, измельченного чеснока, укропа и яйца. Можно также добавить в заливку немного тертого твердого сыра. Пропорции у меня обычно на глаз, если осталось яйцо после обжаривания блинов, добавляю к нему немного сметаны, сыра, чеснока и зелени. Могу сметану немного разбавить йогуртом. Эту заливку подсолить по мере необходимости.

Заливки должно быть столько, чтобы каждый блинчик был покрыт этой смесью. Далее запекать в заранее разогретой духовке около 20 минут при температуре 180 градусов. Если таким образом готовить замороженные бендерыки, то время запекания лучше увеличить до 30 минут. Впрочем, время я указываю ориентировочно. Время запекания зависит от толщины блинов и количества заливки.

Такой способ готовки особенно хорош, если сами бендерыки получились толстыми и есть опасение, что они не прожарились внутри.

Я практически всегда специально и блинчики очень тонкими делаю, и фарша кладу тонким слоем, чтобы уже после сковородки можно было их подавать к столу. Но в заливке – это тоже вкусно, и такое блюдо по-другому воспринимается.

В общем, однозначно — надо готовить!

Приятного Вам аппетита!