
Бисквит «Шахматный»
Очень вкусный тортик! В нем два вида шифонового бисквита: ванильный и шоколадный, а также очень вкусный шоколадный крем.
Чтобы приготовить такой торт необходимо:
Для ванильного бисквита:
- 6 яиц
- 180 грамм сахара
- 240 грамм муки
- 30 грамм кукурузного крахмала
- 90 мл молока
- 60 мл растительного масла
- 8 грамм ванильного сахара
- 10 грамм разрыхлителя
- щепотка соли
Для шоколадного бисквита:
- 6 яиц
- 180 грамм сахара
- 200 грамм муки
- 40 грамм какао
- 30 грамм кукурузного крахмала
- 90 мл молока
- 60 мл растительного масла
- 8 грамм ванильного сахара
- 10 грамм разрыхлителя
- щепотка соли
Для пропитки:
- 300 мл молока
Для крема:
- 2 яйца
- 150 грамм сахара
- 10 грамм ванильного сахара
- 50 грамм муки
- 250 мл молока
- 200 грамм сливочного масла
- 160 грамм темного шоколада
- 1-2 столовые ложки коньяка
Яйца, которые использовались для этого торта, были весом по 55-60 грамм каждое. Вес яйца указан без скорлупы.
Начнем с приготовления бисквитов. Для их выпечки мне потребуется прямоугольная форма размерами 32 на 23 см и высотой 4,5 см. Эту форму я прикрою бумагой для выпечки таким образом, чтобы было закрыто дно и две боковые стороны.

Чтобы бумага не скользила, на дно формы можно капнуть небольшое количество растительного масла, чтобы таким образом зафиксировать бумагу.
Муку просеять и смешать ее с разрыхлителем. Мучную смесь хорошо перемешать.
Отдельно взвесить крахмал и отложить его в сторону.
Сахар (180 грамм) разделить на две части: в одну мисочку 120 грамм, во вторую – 60 грамм.
Молоко слегка подогреть. Оно не должно быть горячим! Оно должно быть приятно теплым.
Яйца разделить на белки и желтки.

К белкам добавить щепотку соли.

Взбивать белки одну-две минуты до появления так называемой «пивной» пены.

После этого добавляем в миску ванильный сахар и просеянный кукурузный крахмал.

Взбиваем массу еще одну-две минуты до объединения всех продуктов. После чего всыпаем меньшую часть сахара (60 грамм). Взбиваем белковую смесь до пышного глянцевого состояния.

В зависимости от мощности миксера на взбивание может уйти и 2-3 минуты, и минут 5. Поэтому тут нужно смотреть не на время вбивания, а на состояние белков. Масса должна значительно увеличиться в объёме, быть глянцевой и иметь мягкие подрагивающие пики.

Очень важно белки не перевзбить! Белки должны быть мягкими и подвижными.
После этого взбиваем желтки. Венчики миксера, к слову, после белков можно не мыть. Желтки вначале размешиваем миксером на низкой скорости около минуты.

Затем добавляем оставшийся сахар.

И взбиваем смесь до значительного увеличения в объеме и до посветления массы. Вначале взбиваем на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.

Сахар в желтковой смеси в процессе взбивания должен полностью раствориться.
После этого миксер отставляем в сторону, больше он не понадобится.
Далее к желткам начинаем порциями добавлять взбитые белки.

Каждую порцию белков аккуратными движениями снизу вверх вводим в смесь.

Стараемся смесь размешивать бережно, чтобы не потерять весь тот объём, который мы получили в процессе взбивания.

Масса должна оставаться воздушной.
Теперь добавляем к яичной смеси вначале теплое молоко.

Затем растительное масло без запаха.

Перемешиваем всю смесь до однородности движениями снизу вверх. Сразу скажу, что вся эта смесь слегка осядет после того, как мы добавили молоко и масло, однако все равно некоторая воздушность у массы останется.

В два-три приема добавляем в эту массу мучную смесь.

Перемешиваем уверенными, но при этом бережными движениями.

На этом этапе мне удобнее тесто перемешивать большим венчиком.

С его помощью все тесто можно размешать за минимальное количество движений и таким образом больше шансов, что тесто не утратит своей воздушности.
Обязательно снимаем тесто и со стенок миски, и с дна, чтобы тесто размешивалось равномерно.

Готовое бисквитное тесто выливаем в подготовленную форму для выпечки.

Тесто разравниваем.
Отправляем форму с тестом в заранее разогретую духовку. Выпекаем при 170° до готовности бисквита.

У меня на выпечку ушло 30 минут. Но время указано ориентировочно! Разные духовки пекут по-разному!
На готовность проверяем бисквит деревянной шпажкой.

Если воткнуть шпажку в бисквит, то она должна выходить сухой без следов теста.
Бисквит прямо в форме оставить на решетке минут на пять. После чего ножом подрезать бисквит со стороны тех стенок, где нет бумаги. Потом вынуть бисквит на доску или решетку.

Снять бумагу.

Испеченный бисквит должен полностью остыть.

Точно таким же образом следует испечь и шоколадный бисквит.
С той лишь разницей, что в мучную смесь кроме муки и разрыхлителя добавляем и просеянное какао.

Готовится тесто точно так же, как и описывалось выше.
Готовое тесто выливаем в подготовленную форму для выпечки.

И выпекаем в заранее разогретой духовке при 170° до готовности бисквита. Я выпекала этот бисквит тоже 30 минут.

После того, как оба бисквита полностью остынут, их нужно завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 4-6 часов или на ночь.

Но их крайне нежелательно класть друг на друга. Поэтому если в холодильнике нет места, то можно оставить и при комнатной температуре. Но при условии, что в квартире не очень жарко.
Этот «отдых» бисквитам пойдет на пользу: влага в них равномерно распределится и бисквиты будут проще разреза́ться. Для данного рецепта это важно.
Приготовим крем.
Сливочное масло нужно вынуть заранее из холодильника, чтобы к моменту готовки крема оно стало мягким!
Первым делом сварим заварную основу.
В кастрюльку выкладываем сахар, ванильный сахар и муку. Перемешиваем. Добавляем молоко и яйца.

Венчиком размешиваем до однородности.
Далее на умеренном огне при непрерывном помешивании варим смесь до загустения.

После появления первых признаков кипения (на поверхности появятся крупные пузыри), варим смесь буквально одну-две минуты, после чего снимаем кастрюльку с огня. Очень важно этот заварной крем постоянно помешивать, чтобы он не пригорел.

Сразу же, пока крем горячий, выливаем его в подходящую мисочку и накрываем пленкой в контакт. Оставляем до полного остывания.

Пока эта смесь остывает, можно подготовить бисквиты к сборке торта.
И начинаем мы работу с того бисквита, который у нас получился более низким. У меня это шоколадный. У бисквита нужно срезать шапочку таким образом, чтобы по высоте весь бисквит получился примерно одинаковым.

Обрезаем и бока коржа.

Нам нужно получить ровный прямоугольный корж, из которого мы будем вырезать полоски такой же ширины, как и высота коржа. У меня в данном случае высота коржа 3 см. И, следовательно, мне нужно весь корж разрезать на полоски шириной 3 см.
Чтобы линии разреза были ровными, я ширину отмечаю зубочистками.

В итоге у меня получилось 6 ровных бисквитных полосок.

Точно таким же образом поступаем и с белым коржом. Шапочку у бисквита изначально срезаем так, чтобы и белые полоски получились по высоте и ширине по 3 см.

В итоге получаем и 6 белых бисквитных полосок.

Все полоски бисквита до момента сборки торта нужно прикрыть пленкой, чтобы они не подсохли.
Возвращаемся к крему.
Когда заварная основа остынет, а масло, наоборот, станет мягким, можно продолжать готовить крем.
Первым делом нужно на водяной бане или в микроволновке растопить шоколад.

Делаем это очень бережно, чтобы шоколад не свернулся.
Масло взбиваем до пышной белой массы. Важно не пренебрегать этим шагом. Даже если кажется, что масло не особенно и меняется. Значит просто взбиваем его по таймеру, например, минут 7-10.

Затем небольшими порциями добавляем остывшую заварную основу и продолжаем взбивать крем.

Каждую последующую порцию заварной основы водим только после того, как предыдущая будет полностью размешана в креме.

После этого вводим в крем коньяк.

И подостывший растопленный шоколад.

Все миксером смешиваем до однородности.

Часть крема можно сразу отложить. Он нам понадобится для оформления боков и верха торта.

Теперь можно собирать торт.
На подложку укладываем 6 бисквитных полосок, чередуя светлые и темные бисквиты.

Данный бисквит обязательно нужно пропитывать! Делать это я буду с помощью молока. Кисточкой пропитываем каждую полоску бисквита со всех (!) сторон.

После этого вначале наносим небольшое количество крема на боковые стороны полосок. Таким образом мы «приклеиваем» их друг к другу.

Сверху наносим тонкий слой крема.

Далее аналогичным образом вначале пропитываем молоком все оставшиеся 6 полосок. Затем в шахматном порядке укладываем каждую полоску на нижний корж и по бокам все полоски тоже смазываем кремом.

Ранее мы отложили крем для оформления торта. Ним покрываем торт со всех сторон.

Обрезки коржей измельчаем и крошкой покрываем весь торт.

Отправляем торт в холодильник.
Когда он полностью застынет, его можно подавать к столу.
Вот какой он получается на срезе.

Несмотря на кажущуюся простоту, торт великолепен! Тут очень удачный бисквит, тут потрясающе вкусный крем.

Торт пропитанный, сочный, очень нежный.
Изначально я готовила его просто так, из-за ностальгии. Мне папа когда-то много-много лет назад, когда я была ребенком, покупал похожий десерт. У нас в поселке в те времена был не слишком большой выбор сладкой выпечки, но нечто похожее они готовили. Правда, бисквит, как правило, был сухой, и крем — масляный белый, а я не очень его любила (и тогда, и сейчас).
Сегодня я все изменила в этом тортике – и бисквит, и крем, и добавила пропитку. И, как мне кажется, все это только пошло на пользу десерту. Я, по крайней мере, осталась довольна!

Приятного Вам аппетита и вкусных Вам тортиков!

