Морской окунь с овощами в духовке

Вкусное нарядное рыбное блюдо, которое можно приготовить как для праздничного стола, так и для семейного воскресного обеда.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 2 замороженных морских окуня
• соль
• специи для рыбы
• оливковое масло
• 1 красная луковица
• 1 кабачок
• 250 грамм помидорок черри
• 1 сладкий перец
• 10-15 крупных плотных виноградин
• 1 лимон
• 2-3 веточки розмарина (по желанию)
• 5-10 веточек лимонного тимьяна (по желанию)
• специи для овощей (по желанию)

Морской окунь у нас продается в замороженном виде. Сегодня у меня две довольно крупные рыбки (без головы).

Рыбу я на ночь оставляю в холодильнике в просторном контейнере с крышкой. В моем холодильнике рыба размораживается таким образом около 8 часов. Я очень не рекомендую для разморозки рыбы использовать микроволновку. И тем более не нужно оставлять замороженную рыбу в горячей воде, чтобы ускорить разморозку. Лучше, чтобы рыба разморозилась естественным образом.

Когда рыба разморозится, ее нужно почистить. И это самый неприятный момент готовки этого блюда. Потому что у окуня очень колючие плавники и ними легко можно травмироваться в процессе чистки рыбы. Так что будьте осторожны и аккуратны!

У рыбы нужно снять чешую

и удалить ненужные внутренности, если таковые есть. Если внутри тушки виднеется черная пленка – ее тоже нужно удалить. Обрезать плавники или нет – это на Ваше усмотрение.

И далее обе рыбки нужно тщательно промыть под проточной водой.

Затем на каждой тушке нужно сделать надрезы. Это делается для того, чтобы соль и специи легко проникали в филе рыбы.

Как правило, я эти надрезы делаю глубокими, чтобы в дальнейшем в них можно было вложить ломтики лимонов.

Теперь рыбу надо посолить по вкусу и добавить немного специй.

И вот про специи я хочу сказать отдельно.

Можно использовать только соль и черный молотый перец. Можно добавлять лимонный перец – это приправа, состоящая из перца и лимонной цедры, которые специальным образом запекаются при определённой температуре. Кроме этого, есть еще множество разных специй, которые так и называются «Специи для рыбы». По составу эти специи могут кардинально отличаться друг от друга, поэтому важно подобрать именно такой набор трав и специй, который бы нравился именно Вам! Потому что вкус этих специй в дальнейшем сильно повлияет на вкус готовой рыбы.

Удачно подобрать специи для рыбы можно в двух случаях:

• либо Вы где-то пробуете рыбу, Вам нравится ее вкус и Вам правдиво расскажут про все специи, которые входят в состав блюда. И тогда в теории можно в домашних условиях повторить этот рецепт и получить приемлемый результат;
• либо можно много и неоднократно готовить разную рыбу с разными специями, одновременно с этим анализируя полученный результат. И тогда можно наработать свой опыт и понять, с какими специями рыба была вкуснее всего.

Я сегодня использую набор специй, который состоит из паприки (молотой и кусочками), молотого кориандра, тмина, острого красного перца, сухого гранулированного чеснока и сушеного укропа.

Итак, возвращаемся к рыбе.

Ее нужно посолить с двух сторон и посыпать специями, а также добавить соль и специи в брюшко рыбы.

Далее очень желательно рыбу сбрызнуть соком лимона. Обычно я это делаю так. Нарезаю лимон на кружочки. Потом соком из одного кружка лимона поливаю одну сторону рыбы. Точно так же делаю и с другой стороны рыбы. То есть четырех кружочков лимона мне хватает, чтобы сбрызнуть всю рыбу.

После этого рыбу нужно слегка полить оливковым маслом. Руками или кисточкой распределяем масло по всей поверхности рыбы и в надрезах.

В брюшко рыбы я буду добавлять небольшие веточки розмарина и по 5-8 веточек лимонного тимьяна. А еще в брюшко каждой рыбки я добавлю несколько ломтиков лимона. Можно, к слову, использовать для этого те остатки кружочков лимонов, с которых мы ранее выдавливали сок. Потому что смысл этих лимонов в брюшке исключительно в их аромате.

Розмарина я много в это блюдо не кладу, потому что это очень ароматная и резкая травка. А вот тимьяна кладу много – целый пучок, потому что мне очень нравится его аромат!

Оставшиеся кружочки лимонов нужно разрезать пополам – их мы в дальнейшем вставим в надрезы на тушке рыбы.

И пока отставляем рыбу в сторону.

Подготовим овощи и виноград.

Красную луковицу почистить и нарезать толстыми кольцами.

Перец вымыть и порезать крупными кусочками.

Кабачок порезать толстыми кружочками.

Черри вымыть и слегка обсушить.

Впервые для подобного блюда я использую виноград! Этот сорт винограда имеет плотную сладкую мякоть. Виноград вымыть и слегка просушить на бумажных полотенцах.

В просторную емкость для запекания выкладываем подготовленную рыбу.

Эту емкость я предварительно прикрыла бумагой для выпечки, чтобы потом было проще мыть этот противень.

Вокруг рыбы выкладываем подготовленные овощи и виноград.

В надрезы на брюшке каждой рыбки вкладываем по половинке кружочка лимона. Это и красиво, и даст самой рыбе приятный аромат и цитрусовый привкус. Далее овощи надо подсолить и сбрызнуть оливковым (или иным растительным) маслом. По желанию овощи можно присыпать небольшим количеством ароматных трав. Я для этого сегодня использую готовую смесь «Базилик и чеснок».

Дополнительно я добавлю небольшую веточку розмарина и несколько веточек тимьяна. Прямо сверху. Просто для аромата.

Потом всю эту красоту закрываем фольгой и отправляем в заранее разогретую до 180° духовку.

Как правило, рыба успевает приготовится за 30-40 минут. У меня в данном случае дольше всего готовились кабачки. Я хотела, чтобы они были мягкими, а не хрустели во время еды, так что готовила я это блюдо 30 минут под фольгой, потом фольгу убрала и еще допекала 10 минут при той же температуре.

Получилось все очень нарядно и вкусно!

Впервые я в таком блюде использовала виноград и это мне показалось крайне удачной идеей! Приятная сладость запеченного винограда прекрасно дополняла вкус рыбы, и гармонично смотрелась вместе с остальными овощами.

Рыба получилась вкусной, не сухой (!), слегка пряной, с легким лимонным ароматом. И очень в тему тут гарнир из запеченных овощей!

Мякоть у окуня слегка сладковатая, нежная. Тут практически нет костей – разумеется, есть хребет и есть кости у плавников, но в самом филе костей нет.

То есть рецептом я довольна, однако стоит сказать, что если это блюдо готовить из свежей рыбы, а не замороженной, например, из охлажденной дорады или сибаса, то блюдо однозначно станет еще вкуснее.

Приятного Вам аппетита!

P.S. Рыба в данном случае использовалась замороженная. И это всегда несет определенные риски. Если, скажем, в магазине такая рыба не хранилась должным образом (температура в морозильной камере была то выше, то ниже), то готовое блюдо может получиться весьма посредственным. Потому что залог успеха для любого блюда – это хорошие начальные продукты! Обычно, если я собираюсь покупать замороженную рыбу, то я ее внимательно осматриваю. Если на тушке есть отчетливые белые сухие участки – то такую рыбу я не покупаю. Потому что это значит, что рыба слишком долго была в морозилке и под действием слишком низкой температуры некоторые участки рыбы стали сухими. Такая рыба не будет вкусной, как бы ее не готовили! Если у рыбы толстая ледяная корка сверху – это значит, что температура в холодильнике то падала, то поднималась, из рыбы вытекал сок и становился льдом. Такая рыба тоже не будет вкусной. Замороженный окунь должен быть приятного розового цвета, без ледяного нароста, плавники и хвост должны сохранять целостность.