Мясо по-польски

Очень вкусное блюдо, которое при этом еще и очень просто готовится!

Этому рецепту уже много лет. И пусть за последние лет десять он немного изменился, но базовые продукты в нем остались те же: мясо, лук и сыр. Изначально я это блюдо готовила из свиной корейки. Сейчас чаще всего готовлю из куриного филе.

Чтобы приготовить это блюдо необходимо:

• 1 куриное филе
• 2 луковицы
• соль
• черный молотый перец
• 100-150 грамм полутвердого сыра
• растительное масло

Вначале о продуктах. Сыр нужен такой, который хорошо плавится в процессе готовки. А еще сыр должен быть вкусным и желательно качественным. Этот рецепт у меня сохранился еще с советских времен и тогда по рецепту сверху на сыр выкладывали майонез. Это было связано с тем, что часто сыр для запекания подобных блюд выбирали самый дешевый, и, следовательно, сухой и не очень качественный. И, чтобы уравновесить с точки зрения жиров такой сыр, сверху добавляли майонез. Я же предлагаю Вам изначально купить нормальный сыр и обойтись без майонеза.

Сегодня я готовила небольшую порцию такого мяса, но блюдо прекрасно зарекомендовало себя и для большого застолья.

Лук следует почистить и порезать полукольцами. На растительном масле обжариваем лук до легкого румянца.

Куриное филе разрезать любым удобным способом, чтобы получились отбивные толщиной около сантиметра.Обычно у меня есть два способа, как я разрезаю филе.

Способ первый. Отрезаем малое филе. На фото оно справа.

Затем большое филе режем пополам: отрезаем ту часть, которая более толстая, и ту, что значительно «худее».

Толстую часть дополнительно разрезаем вдоль на две более тонкие отбивные.

Таким образом получаем 4 кусочка филе.

Второй вариант. Отрезаем малое филе. А большое разрезаем вдоль на два более-менее одинаковых по толщине пласта.

На самом деле без разницы, как порезать мясо. Прелесть курицы в том, что она все равно за указанное время приготовится и не будет жесткой. Главное: получить при этом отбивные, не очень тонкие, не очень толстые. Можно даже не отбивать, если толщина будет примерно равной у всех кусочков. Я отбиваю в основном те края, что получились самыми толстыми.

А у малого филе, к слову, нужно дополнительно отрезать белую прожилку. (Она несъедобная и портит внешний вид блюда). Хотя многие на это не особо обращают внимание. Так что тут на Ваше усмотрение.

И, как я уже писала выше, раньше я готовила такое блюдо из биточной свинины. Нужно было корейку порезать на отбивные толщиной примерно в 1 см и далее готовить согласно рецепту.

Мясо слегка отбить. Посолить, поперчить.

Выложить половину лука вместе с тем маслом, на котором он жарился, в емкость для запекания.

Кладем сверху мясо.

Сверху оставшийся лук.

Затем сыр, натертый на крупной терке.

Запекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов  20 минут.

Важно не пересушить мясо в духовке!

Если Вы готовите большую порцию такого мяса (на весь противень), то запекать надо чуть дольше. Например 25 минут. Проверять готовность по внешнему виду — сыр должен полностью расплавиться, но не зарумяниться. Мясо снизу должно быть белым. Еще, как вариант, можно просто отрезать кусочек мяса и попробовать.

В общем, достойное блюдо! Подавать можно с жареной картошкой или овощным салатом.

Если Вы планируете готовить это блюдо на праздник, то работу нужно организовать следующим образом. Все подготовить заранее (то есть мясо в нужном порядке выложить на противень и посыпать сыром), затем закрыть сверху пленкой, чтобы блюдо не заветрилось, и оставить в таком виде практически до момента подачи. Перед запеканием снять пленку и не забыть заранее разогреть духовку. Готовится мясо быстро, наиболее вкусное оно с пылу с жару, так что я бы советовала запекать непосредственно перед подачей на стол.

По поводу названия. Сомневаюсь, что блюдо относится к польской кухне, но именно с таким названием много лет назад со мной поделилась рецептом подруга. Изначально оно назвалось «Битки по-польски». А потом как-то за прошедшие лет десять трансформировалось в «Мясо по-польски».

И еще на всякий случай из опыта. Если Вы хотите, чтобы мясо было более сухим (зажаренным), то лук снизу можно и не класть.То есть кладем лук только между мясом и сыром. Но тогда нужно смазать маслом емкость для запекания. Если же готовить, как я писала выше, то емкость для запекания не надо смазывать. Лук уже жарился на растительном масле, этого жира хватает, что мясо не прилипло к донышку противня.

В общем очень рекомендую!

Приятного Вам аппетита!