Пенне с беконом в томатном соусе

Очень вкусное, сытное и простое в приготовлении блюдо! Любители пасты наверняка оценят.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 300 грамм пенне
• 3-4 свежих помидора или 1 банка (400 грамм) консервированных томатов в собственном соку
• 150 грамм бекона
• 4-6 зубчиков чеснока
• растительное масло (в идеале оливковое)
• 2 столовые ложки водки (по желанию)
• 1 чайная ложка итальянских трав
• 1 чайная ложка сахара
• соль
• черный молотый перец (по желанию)
• листики свежего базилика (по желанию)
• сыр пармезан для подачи блюда (по желанию)

Блюдо готовится очень просто. Для этого нужно сварить макароны, приготовить соус, а затем смешать макароны с соусом. Вот и все! Я, как правило, варю макароны и готовлю соус одновременно, и поэтому времени на готовку у меня уходит не много. Но если Вы готовите такое блюдо впервые, то есть смысл вначале сделать соус, а уже потом ставить варить пасту.

Макароны, кстати, для этого рецепта обязательно должны быть из твердых сортов пшеницы.

У меня сегодня пенне, но в принципе это может быть любая другая паста.

Варить макароны нужно в просторной кастрюле, в большом количестве воды.

Ставим кастрюлю на плиту, наливаем примерно 2,5 литра воды. И на сильном огне доводим воду до кипения.

Пока вода греется, можно заняться соусом.

Основной ингредиент соуса — это помидоры. Можно использовать свежие, можно консервированные в собственном соку. Можно даже использовать пассату (готовое томатное пюре). Но не томатную пасту!

Если используются свежие помидоры, то чаще всего рекомендуют у них снять кожицу. Для этого нужно помидоры надрезать крест накрест. Затем залить их кипятком на минут 5-7. После этого слить воду, снять кожицу и далее помидоры измельчить либо в блендере, либо с помощью терки.

Если Вас не смущает присутствие в соусе мелких частиц кожицы от помидоров, то можно упростить задачу и измельчить блендером помидоры прямо как есть, то есть с кожицей. Я к слову, чаще всего именно так и поступаю.

Помидоры для этого соуса лучше всего использовать сезонные, вкусные. Если таковых нет, то отлично подходят консервированные томаты. Их тоже нужно блендером измельчить в пюре. Иногда, к слову такие томаты уже продаются в протертом виде. Что тоже очень удобно.

В общем, Вы поняли, да? Помидоры нужно превратить в пюре любым удобным для Вас способом. Если используете консервированные помидоры, то в соус кладем и тот томатный сок, который есть в банке.

Еще для соуса необходим бекон. Я предпочитаю для этого блюда варено-копченый бекон.

Его нужно порезать соломкой.           

Еще потребуется чеснок. От трех до шести зубчиков или по вкусу.

Чеснок нужно порубить мелким кубиком.

Обычно я соус готовлю в воке. Это удобно, поскольку размер и форма этой сковороды позволяет и соус приготовить, и с легкостью перемешать в ней отваренную пасту вместе с соусом. Если такой сковородки нет, то вполне можно готовить соус в любой другой удобной сковороде.

На сковородку выкладываем порезанный бекон и обжариваем его. Если бекон жирный, то обжариваем на сухой сковороде, а если не жирный, то на дно наливаем немного растительного масла.

Кстати сказать, степень обжарки бекона — на свое усмотрение. Кто-то прям до хруста обжаривает, а кто-то — до появления румяной корочки.

Затем к бекону добавляем порезанный чеснок и все вместе обжариваем буквально минуту при постоянном помешивании до появления активного чесночного запаха. Если видно, что жира на сковороде мало, то наливаем еще немного растительного масла.

Затем добавляем пюре из томатов. Перемешиваем.

Теперь соус следует подсолить и добавить немного ароматных итальянских трав.

Черный молотый перец я редко кладу в этот соус, а вот сахар добавляю всегда.

Прогреваем на малом огне еще минут 5-7, периодически помешивая содержимое сковородки. Затем в конце добавляем в соус водку и еще раз перемешиваем всю смесь. Снимаем с огня.

Время в данном случае указано весьма относительно, поскольку оно зависит от помидоров.

Обязательно попробуйте соус в процессе приготовления! При необходимости добавляем соль, сахар или другие специи. Соус должен Вам нравиться!

Одновременно с соусом варим и макароны.

Как только вода в кастрюле закипит, добавляем в воду соль (на 2,5-3 литра воды нужно примерно половина столовой ложки соли).

В кипящую воду закладываем макароны и далее ждем, когда вода в кастрюле закипит повторно. Макароны при этом изредка помешиваем, чтобы они не прилипли ко дну!

Как только вода закипит, огонь под кастрюлей снижаем до среднего и варим макароны почти до готовности. А если точнее, то до состояния «аль денте». Этот термин означает, что макароны в целом готовы, но если попробовать их на вкус, то внутри будет ощущаться слегка твердая сердцевина. Обычно на упаковке пасты указывается время варки. Скажем, сегодня я варю макароны, на упаковке которых написано, что время варки 11 минут. Именно столько времени нужно, чтобы эту пасту довести до состояния аль денте.

Варить пасту нужно на небольшом огне изредка помешивая.

Очень важно в данном рецепте макароны не переварить! Потому что после варки мы их еще некоторое время будет прогревать в соусе. Если изначально пасту переварить, то в соусе макароны могут превратиться в кашу.

Как только пенне готово, сливаем воду и смешиваем пасту с соусом. Ту воду, в которой варились макароны, не выливаем! Если соуса получилось мало, или же соус слишком загустел в процессе готовки, то добавляем некоторое количество той воды, в которой варилась паста. Соус по консистенции должен быть таким, чтобы он с легкостью обволакивал всю пасту и равномерно по ней распределялся.

Если соус был приготовлен раньше и уже успел остыть, то вначале нужно соус разогреть и только лишь затем смешивать его с отваренной пастой.

На плите прогреваем пасту с соусом несколько минут.

И сразу же подаем к столу.

Если есть свежий базилик, то можно листиками украсить пасту. Еще по желанию можно сверху посыпать блюдо тертым пармезаном. Я сегодня сыр натерла тонкими пластинами. Это был эксперимент. В итоге я пришла к выводу, что лучше было бы просто натереть сыр на мелкой терке.

Блюдо получается очень вкусным! И при этом достаточно сытным. Попробуйте, рекомендую!

Приятного Вам аппетита!

P.S. И еще пару слов об этом блюде. Рецепт этой пасты я много лет назад прочитала на упаковке пенне. И долгое время не понимала, в чем суть водки в этом рецепте. И, откровенно говоря, я частенько это блюдо готовлю без водки и от этого оно, на мой взгляд, хуже не становится. И тем не менее вопрос водки в этом соусе долгое время не давал мне покоя. И вот недавно я выяснила, что оказывается есть блюдо под названием «Penne Alla Vodka». Соус для той пасты представляет собой смесь сливок и томатного пюре. И для того, чтобы кислота томатов не превратила сливки в простоквашу, нужна водка. Она выступает в качестве эмульгатора: если простыми словами — она не позволяет сливкам в соусе свернуться, а если сказать более точно, то водка предотвращает сепарацию жиров. И в таком случае водка, да, является важным элементом. Но конкретно в сегодняшнем рецепте водка не особо важна. Поэтому добавлять ее в это блюдо или нет, дело сугубо личное.